以前的人在买猪肉时，都有一个选择标准，用以前的老话说，就是“猪前羊后”，很多人就迷糊了，这到底是什么意思呢？
当然，单从字面的意思来看，大部分人都能看出来，意思就是说，“买猪肉的时候，要尽量挑选猪前面的部位买，买羊肉的时候相反，尽量要买羊后面的部位”，但是原理大部分人不知道。
买猪肉尽量要挑选前面的猪肉，原因具体如下：
1，猪身上的肉，特别是后面部位的，瘦肉太多，这还不是主要原因，关键是后面的肉肉质比较老，筋膜比较多，肉的纹理不清晰、不规则，用它来做菜，口感不如前面的。
2，而最重要的原因是，越往前，肥肉就会慢慢多起来，而肥瘦相间的肉，味道是最香的。举两个最简单的：你在家里包水饺、剁丸子，只用瘦肉，那个水饺和丸子还香吗；你炖红烧肉，没有肥肉，那炖出来的肉还能吃吗？所以有些会买肉的朋友，包水饺、炸丸子，专挑最前面的梅花肉，就是因为这块肉，瘦肉里均匀地分布着肥肉，味道和口感是最好的。
3，还有一个原因，除了上面说的前面的肉肥肉多、味道香之外，前面的瘦肉纹理清晰，筋膜少，本身肉质就很滑嫩，做什么菜都好吃，那个口感好啊。
那就有人问了，既然是“猪前羊后”，前面的肉好，那为什么还有很多人就喜欢买后面的肉？其实这跟个人爱好有关系，有些人就喜欢吃纯瘦肉，那后面的肉最合适。另外，因为没有肥肉，感觉性价比高，最起码没有肥肉会被浪费掉，这也是其中一个原因。
专门买后面的肉，特别是猪屁股上的肉，关于这一点，很多人就不知道了，最后面的肉，比如说臀尖肉，有些人也叫它“二刀肉”，因为肉质较老，有些菜品反而就需要这样的肉，最典型的一道川菜，回锅肉，就必须用这块肉。
这样的肉因为比较硬，炒出来不容易变形，口感稍微有点焦嫩，什么意思呢，就是说炒出来之后，外面有点焦，里面相对嫩一些，口感非常特别，有些人就喜欢这样的口感，因为后面的肉最适合，所以很多人就喜欢买后面的肉。
最后做个总结，大家好好看哈：1，“猪前羊后”，除了口感外，前面的肥肉多，所以香，这是主要原因；2，平时在家里炒菜，如果炒肉丝，肯定是买前面的瘦肉最好，炒出来之后口感滑嫩，如果炒肉片，前后的都行，但是要想口感焦嫩，有嚼头，还是后面的肉好；3，大家平时买肉，那种肥肉占比太少的，尽量不要买，先不说香不香的问题，这样的都是出栏时间太短的猪，味道绝对好不到哪里去，这个要切记。
下面都有相对应的图片，有炒成肉丝的京酱肉丝，有炒肉片的回锅肉，还有养了很长时间的农村土猪肉，看那大肥膘子，买过的人都知道，绝对的肥而不腻，绝对的香，要是碰到了，赶紧下手就是，买到就是赚到，哈哈。#猪肉# #如何正确挑选猪肉#
