坎貝爾教授的書《救命飲食》颠覆了我對動物來源蛋白的認知。
一個在養牛農場長大的孩子，跟很多人一樣，深信牛肉、牛奶的營養價值，大學選擇了獸醫專業。但卻意外地發現動物蛋白跟很多疾病特别是癌症息息相關。
研究所學生期間選擇了生物化學和營養學，緻力于研究營養與疾病之間的關系。
他的《救命飲食》一書副标題是“中國健康調查報告”，因為他調查了70-80年代中國60多個縣的慢性疾病和營養之間的關系，并跟西方飲食作了對比。用強有力的統計資料和實驗室資料表明了動物來源食物跟很多慢性疾病特别是#癌症# 的發生呈正相關。
很多#營養# 書的資料都來自國外，但這本書裡的很多資料來自中國。當然，随着經濟的發展，人們的飲食結構也發生了很大的變化，中國#癌症# 的發病率也不斷上升。
當然，癌症的發生有多重因素，基因、環境、生活方式都有影響。但短短幾十年的時間，在同一個基因種族中發病的快速上升讓我們不得不思考飲食結構改變帶來的影響。
坎貝爾教授主張#植物基底飲食# ，特别強調盡量吃植物來源的，少加工的，完整食物。他的另外一本書叫《Whole》（完整），專門講述為什麼要吃盡量完整的食物，以及為什麼營養學要從整體來研究。
我主張和實踐#植物基底飲食# ，很大程度上受到坎貝爾教授和他的書的影響。
坎貝爾教授今年88歲，祝他健康長壽。感恩他對營養和#健康飲食# 的貢獻。
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