坎贝尔教授的书《救命饮食》颠覆了我对动物来源蛋白的认知。
一个在养牛农场长大的孩子，跟很多人一样，深信牛肉、牛奶的营养价值，大学选择了兽医专业。但却意外地发现动物蛋白跟很多疾病特别是癌症息息相关。
研究生期间选择了生物化学和营养学，致力于研究营养与疾病之间的关系。
他的《救命饮食》一书副标题是“中国健康调查报告”，因为他调查了70-80年代中国60多个县的慢性疾病和营养之间的关系，并跟西方饮食作了对比。用强有力的统计数据和实验室数据表明了动物来源食物跟很多慢性疾病特别是#癌症# 的发生呈正相关。
很多#营养# 书的数据都来自国外，但这本书里的很多数据来自中国。当然，随着经济的发展，人们的饮食结构也发生了很大的变化，中国#癌症# 的发病率也不断上升。
当然，癌症的发生有多重因素，基因、环境、生活方式都有影响。但短短几十年的时间，在同一个基因种族中发病的快速上升让我们不得不思考饮食结构改变带来的影响。
坎贝尔教授主张#植物基底饮食# ，特别强调尽量吃植物来源的，少加工的，完整食物。他的另外一本书叫《Whole》（完整），专门讲述为什么要吃尽量完整的食物，以及为什么营养学要从整体来研究。
我主张和实践#植物基底饮食# ，很大程度上受到坎贝尔教授和他的书的影响。
坎贝尔教授今年88岁，祝他健康长寿。感恩他对营养和#健康饮食# 的贡献。
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