人體内的血管好比建築房屋裡安裝的自來水管，人體的氧氣、營養成分、代謝廢物都需要血管進行運輸。
如同自來水管會生鏽、會老化、會堵塞一樣，日積月累人體的血管也會發生硬化和病變。
尤其是中老年人，血管硬化十分常見，一旦血管硬化，身體就會出現一些不适和疾病。
人體的血管硬化大多由于血液内的膽固醇堆積過多，造成血管内壁隆起，如果不加以治療幹預，就會繼續惡化，使得血管内腔變得狹窄直到完全堵塞。
是以有血管硬化的征兆的中老年人，注意日常飲食，吃一些可以軟化血管的食物，有助于恢複身體健康。
生活當中有許多食物，都是可以軟化血管的，特别是一些新鮮的水果蔬菜，那麼哪些食物可以軟化血管呢?
一、玉米
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸--亞油酸和膳食纖維，可以加速人體的腸道蠕動，将多餘的脂肪随着糞便排出體外，加速新陳代謝。
亞油酸可以積極與人體内膽固醇結合，進而正常運轉和代謝。
如果膽固醇與飽和脂肪酸結合，就不能正常代謝，則沉積在血管壁上，引發動脈粥樣硬化。
二、蕃薯
蕃薯在民間有“小人參”的美譽。蕃薯的纖維含量非常高，經常吃蕃薯或者将蕃薯煮粥、煮飯，都可以起到減少體内膽固醇的作用。
不過有胃食管反流的患者需要注意，不宜過量食用，否則容易脹氣、反酸，引起身體不适。
三、蘋果
西方有一句諺語：“一天一個蘋果，醫生遠離我”。
蘋果中除了有維生素和微量元素外，豐富的糖果酸、類黃酮可以加速體脂的分解，減少膽固醇的沉積，對血管硬化有較明顯的改善作用。
四、大蒜
大蒜是一種刺激性的調味品，其辛辣的味道并非所有人都喜歡。不過，大蒜中含有揮發性的辣素，對人體的脂肪有很好的分解作用，可以降脂、軟化血管。
五、茄子
茄子中的花青素可以清除人體内的自由基，延緩衰老；另外，還有其他蔬菜少有的維生素P，可以加強血管的彈性，減緩血管的硬化速度。
六、洋蔥
有一種物質叫做前列腺素，對血管的擴張作用比較強，而洋蔥中恰好含有較多的這種物質。是以常吃洋蔥能舒張血管，減輕血管壁的壓力。另外，洋蔥中較多的含硫化物，也有着降低血脂的功能。
七、生姜
在中醫裡，生姜也是一味中藥，它可以祛濕抗炎、消脂解膩。常吃生姜能夠消解油膩，起到軟化血管的作用。
現代醫學認為，膽固醇的沉積、血脂的升高是引發血管硬化的“罪魁禍首”。
要想血管不那麼“硬”，日常膳食搭配則相當關鍵。首先要避開高脂肪食物，例如動物内髒、動物油(牛油、豬油、黃油等)、肥肉、糖果糕點、奶茶等等。
而新鮮的蔬菜水果、粗糧、含碘量較高的海帶、海鮮等海産品，這些都是防治中老年人血管硬化的較好的食物。
另外，不妨多吃上文中提到的七種食物，相信持之以恒，一定會有不錯的療效。