近日，餐飲大資料研究與測評機構NCBD（餐寶典）釋出《2021—2022中國火鍋行業發展報告》（以下簡稱，報告）。報告對2021年度大事件、行業資料、火鍋産業排名、品類觀察、發展趨勢等作出了分析。
該報告資料顯示，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢複到疫情前水準。2022年中國火鍋市場規模預計将突破10000億元，到2025年預計将接近13000億元。
截至2021上半年，中國火鍋連鎖化率為27.4%；其中川式火鍋連鎖率高于平均水準，達到31.5%，粵式火鍋僅有22.3%。
從門店數量來看，川渝火鍋店數量最多，門店數占40.0%，北派火鍋占14.0%，粵式火鍋占比為11.8%。
從人均消費來看，一線城市火鍋人均消費高達94.0元，遠高于其他城市；新一線城市與二線城市火鍋人均消費較為接近；其他城市人均不足60元。
從客單價來看，90元以下的火鍋是主流；12.6%的火鍋店客單價在90—120元之間；客單價在120元以上的“高端”火鍋店占4.5%。
該報告顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業，其中四川最多，占比高達12.4%；TOP5省份火鍋企業數量占全國的四成。
重慶火鍋門店數超過3萬家，位居全國第一，成為火鍋店最密集的城市；排在第二位的是成都，門店數達到2.4萬家；此外，北京與西安兩地的火鍋門店數也超過1萬家。
在門店數量最多的十個火鍋品牌中，川渝火鍋獨占八席，是絕對的主力；潮汕牛肉火鍋雖然在廣州等地頗受歡迎，但門店數量依然相對較少。
從高端火鍋的差評分布來看，服務方面的比例最高，接近40%；近15%的差評與價格有關；針對高端火鍋食材方面的差評比例為6.5%。就現狀而言，中端、中高端火鍋還是以探索為主，而非主要方向。
該報告顯示，最受歡迎川渝火鍋菜品為毛肚、蝦滑、鴨血位居前三。火鍋品牌滿意度：巴奴、海底撈、周師兄、湊湊、小龍坎位居前五。
在十大火鍋品牌中，位居榜首的依然是海底撈，重慶僅德莊上榜。
在火鍋消費者中，女性占比55.4%；26—30歲之間的群體接近1/3。火鍋消費人群中，以2~4人消費居多，占76.9%；值得注意的是，有4.2%的消費者會選擇1人就餐。在火鍋消費場景中，晚餐與聚餐是主要的消費場景。
該報告還指出了中國火鍋行業發展趨勢，在中國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創新的發展方向，随着餐飲零售化的發展，火鍋企業零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰。
上遊新聞記者 徐菊