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— 目錄 —
【火鍋的營養價值】
煮食更健康
食材多樣，營養均衡
醬料可控，減鹽減油
【火鍋中常見各種
肉類食品成分和熱量】
【吃火鍋的注意事項】
嘗試清淡的鍋底
肉湯不要喝
調整煮食順序
注意原料安全性
飲料合理搭配
朋友們，春節假期吃了幾頓火鍋了呀？
在寒冷的冬天，為了不讓胃裡也冷冰冰的，各地人民不約而同地發明出了火鍋 —— 點上爐子，圍着鍋，就能一直守着騰騰熱氣。
據說銅鍋涮羊肉本是北上遠征途中的補給，重慶火鍋起初也是碼頭纖夫在江風中以内髒雜碎果腹、以辛辣刺激驅寒的創造。
哪怕在南方不那麼冷的地區，也有潮汕人家用清水汆手打肉丸、海南人卸椰子殺雞填飽一桌人的胃。
除了騰騰熱氣和團圓溫暖之外，火鍋在滿足饕餮之欲的同時，一樣也可以吃出營養，吃對了即使天天吃營養師都說好！
火鍋的營養價值
| 煮食更健康
從加工方法的角度來說，火鍋是很有優勢的，畢竟火鍋本質上就是“開水煮一切”，然後立刻食用，比較新鮮。
雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被破壞。
水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣産生丙烯酰胺等有害物質，從這個角度來說火鍋還是不錯的。
| 醬料可控，減鹽減油
雖然火鍋店裡往往有令人眼花缭亂的醬料台，但如果是本身湯底味道較重的火鍋，其實并不需要太多的蘸料。
對于本身就帶油的湯底，從控制熱量的角度，幹碟比油碟更值得推薦。如果怕辣的話，可以蘸一些醋。
如果湯底本身比較清淡，也不推薦将各種醬料一通混合。各種醬料在制作過程中都添加了大量的油和鹽，要是貪圖各種醬都吃到，顯然醬料總量就會過多。
理論上講，煮完菜之後再蘸料，未經稀釋的調料隻需要蘸上一點點，就可以有強烈的味道。不妨把蘸料放得相對少一些，總體攝入量低一點，也一樣能有滋有味。
比起所有的食物都是同樣的味道，感受不同食材的本味也許是更好的選擇。
| 食材多樣，營養均衡
相信火鍋愛好者都深有體會，即使是一人食小火鍋，也很容易實作食材多樣化、做到營養均衡。
魚蝦水産和各種豆制品可以補充蛋白質。豬肚、鴨腸等動物内髒也可以補充礦物質。
包括全血類的制品，營養價值也很高，對于女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質高，鐵也很容易被人體所吸收。
菇類谷氨酸含量高，味道鮮美，同時含有一定的維生素D和膳食纖維，也是火鍋的一味好料。
用清湯鍋燙含水量高的蔬菜，不僅能均衡吃肉的油膩口感，也能平衡營養。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜都是不錯的選擇。
薯類、玉米等富含澱粉的食材涮一涮可以替代主食。當然如果另外準備主食的話，比起精米白面，更推薦粗糧和雜豆。
不過，火鍋丸子、魚糜制品等也是被「黑」得最嚴重的，有的傳聞甚至說裡面都是“化學物質”，沒有肉，讓人想吃又不敢吃。事實真的是這樣嗎？
火鍋各種肉類食品成分和熱量
拿常見的魚丸、魚糕、魚餅、魚豆腐等魚糜制品來說，具體有多少魚肉，是沒規定的。
這類制品最常見的執行标準是行業标準《凍魚糜制品》（SC/T 3701-2003），其中規定産品裡的澱粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求澱粉含量≤10%），并沒規定魚糜要放多少。
但如果廠家加了很多魚，也往往會标注出來。
至于大家擔心的添加劑問題，隻要在合理範圍内使用是沒有問題的。
每一種食品添加劑都經過嚴謹的毒理學實驗，得出的安全劑量，還要再變成幾十分之一甚至幾百分之一，才是被允許加在食品中的量，實際上已經把多種一起吃的問題考慮進去了，限量是很保守和嚴格的。
而且随着消費者越來越重視食品安全，相關品牌也越注重用真材實料，我統計了一下各種火鍋常見肉類在某寶上銷量靠前的品牌，配料表最常見的組合在這裡：
但要注意了，主要成分沒問題，不代表就能甩開吃，還是有一些注意事項的。
吃火鍋的6條注意事項
| 1、丸子多煮一會
丸類食品的構造導緻熱從表面傳到中心其實很慢，有人看丸子浮起來了就急着撈，其實不保險。
江蘇疾控中心做過一次測定，發現冷凍丸子下到沸騰的火鍋中2分鐘左右就能浮起來，但是此時的中心隻有45.4℃，重新放入滾鍋中加熱5分鐘，中心溫度才超過70℃。而隻有中心溫度高于70℃後，才能将絕大部分緻病菌殺滅。[1]
是以大家煮丸子的時候，即使已經浮起來了，也要再等個5分鐘再吃。
| 2、嘗試清淡的鍋底
除了推薦大家選擇簡單的蘸料，也更推薦大家嘗試更清淡的鍋底，比如前面提到的椰子雞。
甚至海鮮和根莖類植物、菌菇煮出來的湯本身就已經足夠清甜。
牛油火鍋中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜鍋中的亞硝酸鹽含量也不低，不建議經常吃。
| 3、肉湯不要喝
用湯煮過的肉，營養大部分都還在肉裡，而傳說中很有營養的肉湯，裡面全是脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤。原湯“化”不了原食，從健康角度不建議喝肉湯。
如果執迷于喝湯，最好在鍋剛燒開、還沒下肉和豆制品的時候喝，這時湯裡的嘌呤比較低。
高尿酸血症的患者尤其注意不要喝湯，更不要喝酒，酒精會抑制尿酸的排出，可能誘發痛風。
| 4、調整煮食順序
大多數人吃火鍋可能會一上來就先涮肉，等吃膩了想起來再加點菜，最後涮澱粉類的食材，這樣一不小心就吃了很多肉而吃不下别的東西。
涮火鍋常見的肉丸類、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人發胖，而且過多的蛋白質對于一些人來說也不好消化。
可以換一換煮食順序，先放點藻類、豆制品、蔬菜、薯谷類，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，先吃點薯谷類墊肚子也可以幫你控制肉的攝入量。
另外需要提醒，四季豆或者鮮黃花菜一類的菜一定要充分加熱熟透，否則會有中毒的風險。
| 5、注意原料安全性
如果在外就餐，可能還要考慮一下食品安全風險。不乏有黑心商家用辣味來掩蓋食材的不新鮮。
另外火鍋底料安全性也是要注意的。曾經有抽檢發現，有個别商家違法使用非食用物質來做火鍋底料，包括罂粟殼、罂粟粉、工業石蠟等等。
出于食品安全考慮，一定要選擇證照齊全、環境比較整潔的火鍋店。
| 6、飲料合理搭配
至于吃火鍋時候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已經很好了。
除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸飲料也會增加代謝負擔，如果為了解油膩，可以搭配新鮮清甜的完整水果。
而如果是吃辣火鍋，牛奶、豆奶等含蛋白質的飲料對解辣有一些幫助。
你多久吃一次火鍋？有沒有超好吃的獨家醬料搭配方法分享呀～