孩子吃的飯菜到底如何放鹽、放糖？

鹽、糖是我們生活中不可或缺的調料，家長該如何合理地添加到孩子的食物當中？

在目前大陸居民的飲食中，食物含有的糖類已經夠我們所需，如澱粉類、水果等，含有的果糖、葡萄糖、麥芽糖等，它們在體内代謝最終産物是水和二氧化碳，為機體提供能量，但是多餘的會轉變為脂肪，故不用另外攝取。

兒童每日吃鹽量以多少為宜？

建議比成人推薦量6g更少

大陸推薦的健康成人每天吃鹽不超過6克，兒童應根據其能量需求，将建議的成人最高鹽攝入量相應下調。

而目前，大陸大部分居民都吃了太多的鹽。這些鹽來自各種加工食品如友善食品，鹹肉、火腿和香腸等加工肉類、奶酪、鹹零食和友善面等，以及各種調味料，如在烹饪過程中(肉湯和濃縮固體湯料)和在餐桌上(醬油、精鹽)也會把鹽添加到食品中。

如何減少給孩子做飯時鹽、糖的用量？

警惕各種醬類調味品

就目前大陸兒童鹽和糖的攝入量而言是不用額外添加的，相反，還需要控制其攝入量。如使用帶刻度的鹽勺，計算一下全家人的調料用量。

在烹調食物過程中，限制使用含鹽食品配料，如雞精和各種醬類調味品，比如甜面醬、豆瓣醬、黃醬、日本醬、各種香辣醬和加飯醬。假如菜肴當中使用這些調味品，就要相應減少食鹽的量，甚至不放食鹽。

另外，在準備食物階段不加鹽糖、餐桌上不放鹽糖罐、限制鹹甜零食的消費、選擇添加糖和鈉含量較低的産品、少喝含糖飲料等，都是有效控制鹽糖量攝入的措施。

嬰兒輔食該不該加鹽呢？

1周歲以内不需要

從喂孩子第一口輔食開始，家長就開始糾結是否需要讓孩子吃鹽了。有的家長擔心不加鹽輔食沒味道，孩子會不愛吃；孩子不吃鹽會沒力氣。

1周歲以内孩子的輔食不需要加鹽。《中國居民膳食指南(2016)》中明确指出，1周歲以内的嬰幼兒輔食應保持食物原味，不需要額外添加鹽、糖及各種調味品。

也就是說，不僅不能加鹽，糖、調味品都不能加！孩子輔食不需要放鹽，并不是因為孩子不需要鈉，而是因為周歲内的孩子可以通過母乳或者配方奶，以及輔食滿足鈉的需求。

如果是6月齡内的孩子，母乳鈉含量就可以滿足需要；而配方奶的鈉含量則高于母乳。

如果是7-12月齡的孩子，則可以從天然食物中，主要是動物性食物中獲得鈉。如1個雞蛋含鈉71毫克，50克瘦豬肉含鈉32毫克，50克海蝦含鈉101毫克，加上從奶中獲得的鈉，可以達到7-12月齡嬰兒每天鈉的适宜攝入量350毫克。

1-3歲孩子的飯菜需不需要加鹽？

看食物中是否有充足的鈉

這需要看孩子是否能夠通過食物獲得充足的鈉。

1-3歲的孩子鈉的适宜攝入量是700毫克每天。與周歲内的孩子相比，1-3歲的孩子食量相對增加，通過食物攝入的鈉也相應地增加。再加上孩子會逐漸嘗試家庭膳食，鈉的攝入量就大大增加了。

另外，1歲後的孩子都或多或少地會吃一些加工食品，比如果凍、冰淇淋、糕點等，這些食物在加工時不僅會加鹽，有的還會加入含鈉的輔料，這會讓孩子不知不覺就攝入過量的鈉。

（北京青年報 文/馬博士健康團 張曼博士）