“崇禮菜單”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品？

來源:河北新聞網

【冬奧問“冀”】“崇禮菜單”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品？

随着“崇禮菜單”2019年中國烹饪大師邀請賽落下帷幕，曆時一年多研發，“崇禮菜單”正式面世，共收錄了河北省研發菜點300道，以及其他省市菜系菜點60道。其中，“崇禮菜單”裡的冀菜大宴包括直隸官府宴、崇禮冰雪宴、鼎盛大宴席、張庫商賈宴等。

直隸官府宴：以一品文官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六味骨、鍋包肘子、總督豆腐、雞裡蹦、抓炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8 道熱菜，配以驢肉火燒、柿柿如意2道面點，入選“崇禮菜單”。

崇禮冰雪宴：色彩斑斓的莜面窩窩、一眼可辨的莜面魚、黃綠相間的黃豆芥黃、仿若一幅古畫的荷塘月色拼盤、展現崇禮當地特色的蒜汁苦菜、野味十足的姜汁野黃花，再以國家跳台滑雪中心“雪如意”為背景……入選的“崇禮冰雪宴”包括8道熱菜、7道冷菜和5道主食。

鼎盛大宴席：形象拼盤“蝶戀花”、滋補聖品“紅棗燕窩”、“工藝精美”的蝴蝶酥……除了刀功烹饪技藝高超，菜品的名稱也大多寓意吉祥：“群英荟萃”“山盟海誓”“争奇鬥豔”“招财進寶”“翡翠金條”“繡球長壽”“紅紅火火”“三元開泰”“珠聯寶盒”，僅看名字就知道是一席大宴。

張庫商賈宴：入選的“象形拼盤六碟”，是将張庫大道悠久曆史借以美食，由“春花、夏荷、秋紅、冬雪、商道、境門”這六部分呈現出來。入選菜“燒南北”，是有着一百多年曆史的老菜，以塞北口蘑和江南竹筍為主料燒制，燈影口蘑包，功夫精良，皮薄如紙，隔皮看燭依舊清晰。“五彩莜面窩”，以五色菜汁和面，呈現與奧運五環标志相似的顔色，盡顯北京冬奧會張家口賽區的特色。(記者馬南整理)