人間至味是團圓。留在上海校園的莘莘學子，雖然遠離家人，但卻依舊溫暖。
“餃子皮在掌心，放餡、對折，封口成半圓形，從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微将餃子皮往前推出褶皺，拇指前端輕捏，重複這個步驟直到右邊……”除夕，在上海外國語大學松江校區食堂裡，平時久居幕後的大廚們和留校學生們一起包餃子、包湯圓、看春晚。大家齊聚一堂，其樂融融。“我們特别的開心，覺得這個年很熱鬧，很有意義。”現場同學們高興地說。
上外留校學生在食堂和大廚們一起包餃子。（周旭陽 攝）
今年48歲的雷曉鋒，是上海外國語大學松江校區食堂的總廚。為了給留校大學生每天“做點好吃的”，他淩晨兩三點就起床。但，擅長做菜做飯的雷曉鋒師傅，卻幾乎沒有機會和家裡人吃年夜飯。“最近一次和家人吃年夜飯是什麼時候？”回答記者的問題，雷曉鋒很為難，半天才憋出一句話“一直是在學校食堂的廚房裡吃的……”
老家在西安的他，在上外已經工作了20多個年頭。“好幾年沒回去了，本想今年回老家看看，但今年留校學生比較多，我琢磨着還是留下來吧。”黃曉鋒說，這樣既能增加人手，萬一有個事情也友善臨時協調。
上外留校學生在食堂一起猜燈謎。（楊紅 攝）
除夕至年初六，上海外國語大學兩個校區的食堂為留校生提供豐富的年夜飯，學生憑校園卡即可免費用餐。豐盛年夜飯的背後，是一群忙忙碌碌大廚們的堅守。
【一份菜單，改了好幾遍】
走進上海外國語大學松江校區偌大的廚房，一進門就看見竈台，4個竈台并列排放，菜量多時，可以幾位大廚同時掌勺。而處理好的備菜，一籮筐一籮筐的，就整齊地放在後面，友善大廚取用；油鍋裡不能直接放入的速凍肉制品，也早早地提前擺放到廚師背後的架子上自然解凍。
同吃年夜飯，團圓過大年。上海外國語大學食堂為留校學生精心準備了舌尖上的年味。
除夕夜，上外留校學生在食堂一起吃年夜飯。（周旭陽 攝）
不僅營養要均衡，顔色搭配也要有講究，不僅讓同學們看了就有食欲，還讨口彩。“紅燒肉，意味着日子紅紅火火；炒年糕，意味着步步高；五谷豐登，意味着收獲滿滿……”同時，菜品搭配還兼顧了鹹、辣、甜、清淡等各種口味。“讓同學們有選擇，盡興選擇。”雷曉峰笑着說，“前前後後，這份菜單改了好幾次。”除此之外，食堂還為大家準備了暖胃瓦罐湯，飯後水果和酸奶等飲料。
上外留校學生在食堂一起看春晚，其樂融融。（楊紅 攝）
【每一塊肉約二兩，太厚太薄都不行】
其實，不僅是除夕當日，每天淩晨4點，學校食堂的大廚們就開始忙碌了。
擀面、和面、包小籠包、炸春卷、煎鍋貼、蒸菜包、煮湯圓……一頓早餐大約就有四、五十種品種。有的同學，很早就起床去上早自習了；還有的同學，忙着上街感受上海的過年氛圍。“我們的工作就是提前為大家準備好豐盛的早餐。看着同學們吃上熱乎的早餐，心裡覺得很開心。”忙乎了一早上的大廚們，一邊擦了擦額頭的汗，一邊說。
上外松江校區總廚雷曉峰在備菜。
新鮮的蔬菜一早6點準時送來。上常日班的大廚們，第一件時間就是驗收送來的菜。“冬瓜有沒有爛的？青菜黃葉子多不多？”雷曉鋒說，這些都需要一個個認真檢查，如果發現菜的品質不好，就要退掉或更換，是以，一般訂菜都有餘量和提前量。挑揀出新鮮的菜後，接下來就是浸泡、清洗等進一步精加工。“綠葉菜，一般都要浸泡30-50分鐘，把上面的殘留農藥洗幹淨。”雷曉鋒告訴記者，可别小看這一步，都是有記錄的，每種菜至少清洗兩次。
【每一道菜，都是精心出品】
“每出一道菜，都是精心制作的，色香味，都有講究。”雷曉鋒說，“如果炒的不好，就不端出去，重新再做。”
雖說是大鍋菜，但是，精細程度一點也不少。
除夕夜，上外松江校區留校學生一起吃年夜飯。（周旭陽 攝）
“等學生們差不多吃完了，我們幾個師傅就拌着剩菜開始吃飯。”今年也是一樣。除夕夜晚上7點多了，雷曉鋒才和幾個師傅們一起動筷子。菜涼了，就稍微熱一下。吃完簡單的“年夜飯”後，食堂大廚們還要收拾整個食堂。剩下的菜，有的需要放冰箱，有些需要加蓋。剛剛使用過的熱乎竈台，也要用水一一清洗幹淨。廚房的地面沖刷、拖過之後，還要把水刮掉。“我們要求，地面上不能有積水。”
除夕夜，上外松江校區留校學生和大廚們一起包湯圓。（楊紅 攝）
雖說，雷曉鋒不用每天掌勺，但是作為總負責的他，春節七天，每天都到崗。“人員調休臨時有變動，采購菜品和數量的調整……這些都需要臨時做出協調和通知。”雷曉鋒說，如果學校臨時有任務、有通知，我們也要随時做好準備。
正是有了一群群雷曉鋒們，留校學生的一日三餐才有了保障，學生們才能無後顧之憂地留校過年。
欄目主編：徐瑞哲 文字編輯：李蕾 題圖來源：李蕾 攝
無标注的，均為李蕾攝 來源：作者：李蕾