人间至味是团圆。留在上海校园的莘莘学子，虽然远离家人，但却依旧温暖。
“饺子皮在掌心，放馅、对折，封口成半圆形，从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶皱，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边……”除夕，在上海外国语大学松江校区食堂里，平时久居幕后的大厨们和留校学生们一起包饺子、包汤圆、看春晚。大家齐聚一堂，其乐融融。“我们特别的开心，觉得这个年很热闹，很有意义。”现场同学们高兴地说。
上外留校学生在食堂和大厨们一起包饺子。（周旭阳 摄）
今年48岁的雷晓锋，是上海外国语大学松江校区食堂的总厨。为了给留校大学生每天“做点好吃的”，他凌晨两三点就起床。但，擅长做菜做饭的雷晓锋师傅，却几乎没有机会和家里人吃年夜饭。“最近一次和家人吃年夜饭是什么时候？”回答记者的问题，雷晓锋很为难，半天才憋出一句话“一直是在学校食堂的厨房里吃的……”
老家在西安的他，在上外已经工作了20多个年头。“好几年没回去了，本想今年回老家看看，但今年留校学生比较多，我琢磨着还是留下来吧。”黄晓锋说，这样既能增加人手，万一有个事情也方便临时协调。
上外留校学生在食堂一起猜灯谜。（杨红 摄）
除夕至年初六，上海外国语大学两个校区的食堂为留校生提供丰富的年夜饭，学生凭校园卡即可免费用餐。丰盛年夜饭的背后，是一群忙忙碌碌大厨们的坚守。
【一份菜单，改了好几遍】
走进上海外国语大学松江校区偌大的厨房，一进门就看见灶台，4个灶台并列排放，菜量多时，可以几位大厨同时掌勺。而处理好的备菜，一箩筐一箩筐的，就整齐地放在后面，方便大厨取用；油锅里不能直接放入的速冻肉制品，也早早地提前摆放到厨师背后的架子上自然解冻。
同吃年夜饭，团圆过大年。上海外国语大学食堂为留校学生精心准备了舌尖上的年味。
除夕夜，上外留校学生在食堂一起吃年夜饭。（周旭阳 摄）
不仅营养要均衡，颜色搭配也要有讲究，不仅让同学们看了就有食欲，还讨口彩。“红烧肉，意味着日子红红火火；炒年糕，意味着步步高；五谷丰登，意味着收获满满……”同时，菜品搭配还兼顾了咸、辣、甜、清淡等各种口味。“让同学们有选择，尽兴选择。”雷晓峰笑着说，“前前后后，这份菜单改了好几次。”除此之外，食堂还为大家准备了暖胃瓦罐汤，饭后水果和酸奶等饮料。
上外留校学生在食堂一起看春晚，其乐融融。（杨红 摄）
【每一块肉约二两，太厚太薄都不行】
其实，不仅是除夕当日，每天凌晨4点，学校食堂的大厨们就开始忙碌了。
擀面、和面、包小笼包、炸春卷、煎锅贴、蒸菜包、煮汤圆……一顿早餐大约就有四、五十种品种。有的同学，很早就起床去上早自习了；还有的同学，忙着上街感受上海的过年氛围。“我们的工作就是提前为大家准备好丰盛的早餐。看着同学们吃上热乎的早餐，心里觉得很开心。”忙乎了一早上的大厨们，一边擦了擦额头的汗，一边说。
上外松江校区总厨雷晓峰在备菜。
新鲜的蔬菜一早6点准时送来。上常日班的大厨们，第一件时间就是验收送来的菜。“冬瓜有没有烂的？青菜黄叶子多不多？”雷晓锋说，这些都需要一个个认真检查，如果发现菜的质量不好，就要退掉或更换，因此，一般订菜都有余量和提前量。挑拣出新鲜的菜后，接下来就是浸泡、清洗等进一步精加工。“绿叶菜，一般都要浸泡30-50分钟，把上面的残留农药洗干净。”雷晓锋告诉记者，可别小看这一步，都是有记录的，每种菜至少清洗两次。
【每一道菜，都是精心出品】
“每出一道菜，都是精心制作的，色香味，都有讲究。”雷晓锋说，“如果炒的不好，就不端出去，重新再做。”
虽说是大锅菜，但是，精细程度一点也不少。
除夕夜，上外松江校区留校学生一起吃年夜饭。（周旭阳 摄）
“等学生们差不多吃完了，我们几个师傅就拌着剩菜开始吃饭。”今年也是一样。除夕夜晚上7点多了，雷晓锋才和几个师傅们一起动筷子。菜凉了，就稍微热一下。吃完简单的“年夜饭”后，食堂大厨们还要收拾整个食堂。剩下的菜，有的需要放冰箱，有些需要加盖。刚刚使用过的热乎灶台，也要用水一一清洗干净。厨房的地面冲刷、拖过之后，还要把水刮掉。“我们要求，地面上不能有积水。”
除夕夜，上外松江校区留校学生和大厨们一起包汤圆。（杨红 摄）
虽说，雷晓锋不用每天掌勺，但是作为总负责的他，春节七天，每天都到岗。“人员调休临时有变动，采购菜品和数量的调整……这些都需要临时做出协调和通知。”雷晓锋说，如果学校临时有任务、有通知，我们也要随时做好准备。
正是有了一群群雷晓锋们，留校学生的一日三餐才有了保障，学生们才能无后顾之忧地留校过年。
栏目主编：徐瑞哲 文字编辑：李蕾 题图来源：李蕾 摄
无标注的，均为李蕾摄 来源：作者：李蕾