香菜種子催芽的方法有攪拌法、浸泡法、布袋法、冷藏法、深井垂吊法。攪拌法先将種子的外殼搓掉，浸泡在熱水中3～4個小時，然後再與濕河沙混合催芽。布袋法将處理好的種子，放置在濕布袋中，再放入到溫度為9℃的冰箱裡。浸泡法将種子浸泡在熱水中2～3天後，再進行種植。
1、攪拌法
選擇表皮光滑，沒有病蟲害的種子，用清水沖洗幹淨後晾幹，将種子與濕河沙混合，在土壤底部鋪上一層細砂石，将種子撒在裡面，壓實土壤後，蓋上一層塑膠膜，每隔5～7翻一次土，每隔2～3天澆一次水，放置在通風陰涼的環境中培養，一般15～20天就能催芽成功。
2、浸泡法
為了讓種子更好得催芽，還可以将種子的外殼搓開，分離出種子後，将種子浸泡在熱水中2～3天，然後撈出種子晾幹後，撒在含有圓土、椰糠、泥炭土、腐殖質、珍珠岩的混合土壤中催芽。
3、布袋法
還可以将香菜種子先浸泡在18℃的水中12～24個小時，撈出種子放置在通風半陰的地方晾幹，然後将種子放入布袋中，再将濕布袋埋到深度為10～15厘米的地坑中，催芽20小時後就能進行種植，注意土壤溫度不能過高。
4、冷藏法
将香菜種子的外殼搓開，用清水沖洗幹淨後，浸泡在赤黴素溶液中3～4個小時，然後撈出清洗幹淨，放置在冷水中浸泡10個小時，再放置到通風陰涼的環境中晾幹後，裝進袋子裡放到9℃的冰箱中，放置5～7天後就能催芽成功。
5、深井垂吊法
将香菜種子放置在涼水中浸泡3～5個小時，撈出後放入到密封的袋子裡，再将袋子放進深井中，每隔2天對袋子澆一次水，保持袋子濕潤，控制袋子與井水之間的距離為8厘米，放置7天後就能發芽播種。