在“中國制造”不斷更新的過程中，一大批代表中國傳統文化、工匠技藝的百年老字号也進入了新的曆史階段。擺在它們面前的一個共同的挑戰，就是如何傳承經典，開創未來。
近日，在蘇州市人民政府主辦、蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周協辦的“工匠精神賦能蘇州制造”主題系列活動上，記者找到采芝齋掌門、蘇州老字号協會會長儲敏慧，聽其分享多年來蘇州老字号的發展心路。
觀前街 蘇州采芝齋 本文圖檔除标注外均為澎湃新聞記者 朱喆 圖
誕生于清同治九年（公元1870年）的蘇州采芝齋是家喻戶曉的“中華老字号”， 采芝齋蘇式糖果制作技藝是中式制糖技藝的翹楚，也是江蘇省省非物質文化遺産。采芝齋是中國茶食的集大成者，蘇式糖果、糕點、炒貨、蜜餞和鹹味，五大類近300種産品展現了千年江南吳文化的魅力。其中，松子糖、松仁糖、蝦籽鲞魚、奶油瓜子、棗泥麻餅、芝麻酥糖等拳頭産品都已深入人心。
采芝齋招牌産品粽子糖
“蘇州人對采芝齋是有要求、有期待的，我們要是馬虎了做得不好，是會被他們罵的”，采芝齋現任掌門儲敏慧說，“愛之深，責之切，他們對老字号的情感是對我們的鞭策，我們重任在肩”。
客人在采芝齋采買食品
自1997年擔任蘇州采芝齋蘇式糖果廠廠長以來，儲敏慧一直在應對老字号的“守”與“創”的難題，在他看，兩個點不是割裂分開，而是共融共進。
儲敏慧和店員交流
采芝齋在傳承中有創新。蘇州名醫曹滄洲奉命赴京為慈禧看病帶去的“貝母貢糖”，是采芝齋的招牌之一，曆史上一度失傳。但在采芝齋團隊深挖史料，調整配方、外形，運用新時代的工藝、包裝後，将經典再現。
“近年來，我們逐漸對傳統産品的配方進行調整，從重油重糖逐漸變成輕油輕糖”，他介紹說，“如今我們運用天然色素和天然食物中提取的甜味劑、酸化澱粉等食材，結合新老工藝，糖果和餅幹等甜食不僅甜度降低，也不再粘牙。原來蘇式月餅使用脫蠟紙包裝，油和糖含量極高，現在我們保留了油酥皮，内餡則降油降糖，增加果料，采用獨立包裝……”
采芝齋經典 貝母貢糖
采芝齋經典 蝦籽魚鲞
同時，團隊也以多元創新來守護采芝齋的金字招牌。近年來，研發團隊拓展了肉類制品，米酒，打破人們對品牌的固有印象。2007年，采芝齋加入電商平台，開設了蘇州老字号第一家網上商店。2020年，一批年輕人加入采芝齋營銷團隊，通過數字管道、直播帶貨開創線上營銷方式。
采芝齋的線下體驗中，觀前街旗艦店一樓已開設非遺展示館，顧客可以親眼看到熬糖、冷卻、成型、切割等食品制作全流程，直覺地了解蘇式糖果的制作技藝，與非遺傳人交流學習。
儲敏慧透露，未來，除了觀前街旗艦店、加盟店，大型賣場和超市，團隊也将采用更現代的空間設計，結合采芝齋形象元素，打造一系列全新直營門店。“在網際網路上，我們已經實作了地域界限。現在，我們也即将腳踏實地地走出觀前，走出蘇州”。
采芝齋推出各式禮盒
觀前街采芝齋一樓非遺展示館視窗展示
在觀前街店後門有一間小屋，用于處理顧客訂單的快遞打包等物流對接工作，這也是近年來新創設的服務，從業人員邊核對訂單邊和記者介紹說，“很多遊客都慕名而來，采買糖果、糕點或禮盒，我們不能辜負他們的期待，食品打包要非常仔細才行”。
采芝齋物流配送室
觀前街是去蘇州旅遊的必經之地，也是蘇州老字号旗艦店聚集地。人們熟悉的黃天源、稻香村都與采芝齋店鋪毗鄰而居，身為蘇州老字号協會會長的儲敏慧也和記者分享了協會的發展和動态。
觀前街街景
蘇州老字号協會自2005年8月成立，包含中華老字号企業30家，與“江蘇老字号”“蘇州老字号”“常熟老字号”和少數原内貿部老字号等合計108家機關。協會主要承擔各成員機關服務協調，搭建政府與企業交流合作的平台，另外也協助老字号機關挖掘、申報非遺技藝等工作。
觀前街老字号林立，圖為葉受和外景。
觀前街老字号林立，圖為黃天源門店内景。
“2020年疫情暴發那陣，對我們老字号打擊很大，遊客驟減，2021年，協會中大餐飲行業的機關仍受到了不同程度的影響，但不少老字号都紛紛‘出招’自救，松鶴樓在全國開始了體驗門店，進駐核心城市、核心商圈，新穎的環境設計、優質的服務還有響當當的蘇式美食，激活了人們對老字号的認知“，儲敏慧介紹，“老字号與新時代接軌還展現在‘掌門人’的接棒上，據我們協會觀察，蘇州老字号目前基本傳到二代，普遍都受過高等教育，視野開闊，頭腦都非常靈活，但老字号都很厚重的曆史積澱，一些特别年輕的孩子仍需要時間學習和積累，他們接棒的壓力不小，但也已經出現了優秀的代表，值得期待！”
2022年伊始，由蘇州市總工會聯合蘇州國際設計周、蘇州老字号協會下的多家品牌，邀請華東理工大學工會副主席，藝術設計與傳媒學院實驗教學中心副主任葉俊男設計了别具一格的禮盒，通過甄選“蘇味”禮物，套用當下最前衛的“盲盒”模式，推出“虎年福利包”。包裝設計元素取自于蘇州本地特色建築元素常見的花窗和象征勤奮的螺絲釘，将蘇州藝術元素與勞工精神意象融合，寓意蘇州工匠的精神内涵。
虎年福利包：5種設計款式，套用“盲盒”概念，内裝來自不同老字号的“蘇味”禮物
虎年福利包貼紙設計除了虎年概念還應用了蘇州園林裡的“花窗”概念
這不僅诠釋此次“工匠賦能蘇州制造”活動的理念，也是一份實在的禮物，蘇州總工會也将給不能回家過年的新蘇工、設計師送上這份暖心禮包，讓他們為家人帶去蘇州的溫暖和祝福。
“工匠精神賦能蘇州制造”活動海報