一、原料準備
1.活鲭魚500克，屠宰處理幹淨後，兩面騎三刀，加1克鹽，10毫升酒腌制5分鐘。
2.腌制一袋400克，切成條狀，生果汁一起放在一邊。
3.将肉去皮50g切片盤。
4.洋蔥白一洗切，姜一片去皮，蒜瓣兩瓣去皮切片，香菜二至根洗切段。
5.泡泡小米辣椒4個切圈，紅小米辣椒3個切圓。
二、菜肴的烹饪
1.将30毫升玉米油倒入鍋中至60%火下，将洋蔥姜椒放入大醬汁中，放入肉炒，烹調高白葡萄酒，炸至肉變色油，挑出五花肉盤備用，魚把所有香料扔掉，把油留在鍋裡。
2.将鲶魚身上的水晾幹，拍拍魚兩面的幹澱粉，用肉過濾掉的油在平底鍋中煎鲶魚，将鲭魚炒成雙面金黃火。倒出油，将魚留在鍋中。
3.将另一個平底鍋放在下一個爐子上，倒入炸魚剩下的油，倒入洋蔥姜椒和泡米胡椒爆裂鍋中，倒入泡菜火中煎炸，炒香，倒入生汁和1000毫升開水中，加入5毫升葡萄酒和10毫升東谷新鮮醬油。
4.将湯和腌菜一起倒入魚盤中，打開火，慢慢炖15分鐘。
5.取一個長方形的玻璃湯盤，将腌菜從盤子底部的墊子上撈出，沿着鍋的邊緣将整條魚倒入盤子中，倒入湯中。撒上香菜和紅小米辣椒。
三。主要操作要點
1.用剪刀将魚肚掰開，沿中心線傾斜左斜切，使魚被放置時向前用刀壓下會更美觀。
2.煎魚時要開火，魚皮不是刻闆的，之前不要急于轉動魚身，可以嘗試輕輕搖晃煎鍋，如魚不要粘在鍋上再小心轉動。
3.一定要把湯煮沸，然後倒入鍋裡炖魚，炖魚如果湯需要較少的水，也要加開水。已經炸過的魚可以在熱湯中與熱湯一起煮熟，使魚嘗起來有腥味，美味可口，并且可以使魚更細膩。
4.加入泡菜的原始味道，更加美味。
四、菜肴的特點
這道菜使用泡菜和泡菜辣椒炖鲭魚。泡菜和辣椒可以去除魚的氣味，隻留下一口新鮮而微妙的酸味的魚。
魚肉細膩、鮮辣、鹹味濃郁。
魚湯鹹辣，酸又好吃。
這是一種獨特而營養豐富的開胃菜。