"廣州美食"，這可不是假的，在廣州，總有林林總特色，走在街上，但總有一些經典的美味，無論是星級酒店，還是路邊攤位，總是食客必點餐，都可以叫經典，幾天小系列帶你去盤點，伴随着超細的練習哦！大家收集轉發，萬一需要哦！
白車貴妃雞
白切雞是一種全彩漢族傳統菜系，屬于粵菜中最常見的雞肉菜肴之一，是浸入式雞肉，以其制作簡單、剛煮熟不爛、沒有配料和保持原有味道的特點。
白切雞皮光滑、輕盈、美味。著名的魯溪酒館白切雞，曾榮獲商務部優質産品金鼎獎。湛江白切雞在粵港澳地區享有盛譽。此外，青平雞也是白切雞的一種。
白切雞是兩道非常有名的家常菜，除了廣東，廣西各地都很受歡迎，還有農村紅白的快樂菜。無論是桂留族還是鄉土族（粵支）族，抑或壯嶼苗嶼等少數民族。白切雞也被稱為"白切雞"。清代的袁元稱它為白雞。他說："雞的工作是最大的，菜是靠的，是以讓羽毛家族的戶主，并依附于他的家禽，作為一個羽毛家族的單身。"一份幾十種雞肉菜的清單，用來蒸、槍、鼻涕、鹵素、壞都有，排在首位的是蕃薯條雞，說它有"酒的味道太多"。如今，廚房裡的粵菜、雞肉菜有200多種，而且最常吃的是白切雞，原汁原味，肉質順滑，大小座都适合，深受美食青睐。廣東很多地方都有吃白切雞的習慣，但湛江人特别喜歡白切雞，它是湛江人節日菜，是食客們的第一道菜。當地人做的白切雞重新挑選雞肉，兩口煮雞肉，三味。精選雞為當地細骨農場雞、無用飼料雞和大骨雞;當地的白切雞嫩而美味。白切雞在城市和酒店出售的價格為每公斤30至50元。
家庭實踐：
主要成分：雞肉、姜蔥、洋蔥、贻貝、火腿環、棗、胡蘿蔔、雞湯、去皮
方法：
1、雞肉幹淨，瀝幹水分，用鹽塗上雞體内外，腌制一兩個多小時，雞殼放入洋蔥段，紅洋蔥頭，姜片;
2、制作浸漬公主雞水湯料：元貝、火腿環、棗、胡蘿蔔、雞湯、去皮、姜片，物料在鍋内煮沸至沸騰後緩慢加熱約兩小時，使物料充分品嘗
3、煮沸一鍋開水，将腌制好的雞肉從雞頭上取出，用開水燙雞體内，将雞殼充分浸泡在沸水中。将雞身從雞殼水中撈出，重複上述動作三次。這不僅可以去除氣味和初始壽命;
4、浸泡過的雞湯重新加熱，放入整隻雞身上，雞殼必須讓湯水完全浸入，湯水要蓋住整隻雞就好了。火重新煮沸後立即關火，蓋上鍋，炖13-20分鐘，根據雞體大小或新鮮雞肉冷凍雞肉的大小确定浸漬時間;
5、取出整隻雞，放入盤中加黃酒和生湯水倒在雞身上，然後均勻塗上香醋油，冷放待切碎;
6、新鮮白切雞成品，當然七味雞肉味，三點醬味，可以選擇不同的醬汁配醬汁。
寬式烤鴨
寬式烤鴨是廣東省傳統的漢族菜，屬于粵菜。搭配長魚盤裝扮，造型美觀大方，顔色金黃色賞心悅目，皮質酥脆肉香。
将鴨子放在砧闆上，從翅膀下打開裡面，洗幹淨，然後用開水收緊鴨皮，然後将糖均勻地鋪在鴨身上，挂起來晾幹。将白砂糖、酒、胡椒粉、鹽、味精、醬油、洋蔥、生姜、大蒜等調味料放入碗中，攪拌均勻，注入鴨肚。在烤箱中烤鴨，直到鴨皮變脆并均勻。将烤鴨切成小塊，變成原鴨的形狀，從鴨肚子裡倒出腌料。
主要材質：輕鴨1隻（體重約2.5公斤為宜）
調味料：糖15克，酒50克，胡椒粉10克，味精5克，糖10克，醬油100克，姜蔥，大蒜适量
成分：
1、将鴨肉放在木闆上，從雞翅張開出内髒，洗淨，然後用開水趁熱收緊鴨皮，再将糖均勻塗抹在鴨身上，挂起來晾幹;
2、白砂糖、酒、胡椒粉、鹽、味精、醬油、洋蔥、生姜、大蒜等香料放入碗中，混合均勻，放入鴨肚中;
3、将烤鴨放在烤箱上烤熟，直至鴨皮酥脆，顔色均勻;
4、将烤鴨切成小塊，放入原鴨的形狀，倒在鴨肚上的腌泡汁準備好。
麒麟鲭魚
麒麟鲭魚是以鲭魚為主要材料，屬于粵菜的菜肴。甜、不膩、順滑，基本上成為老廣州餐桌上平民菜中含量最高的。
主要配料：鲭魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍150克，姜片20克，鹽8克，酒25克，胡椒粉，味精各2克，洋蔥段，油各15克
1、魚洗淨後，先切掉魚頭切開，魚體去掉大骨頭，去掉魚，再把魚橫切;變成厚厚的薄片。
2、蘑菇泡泡軟，去ti，每塊切成3片薄片;筍在冷卻後煮熟并切片。
3、每條魚中間放一片蘑菇，一片筍，然後調味，撒在魚身上，撒上洋蔥2塊，姜2片，放入鍋中用中火蒸10分鐘。
4、另外2個洋蔥，2塊姜絲切開，浸泡在水中。
5、待蒸魚去掉，先挑出洋蔥段、姜片，再放入幹洋蔥，生姜即可。
煮太極蝦
烹饪太極蝦是廣東省傳統的漢族菜，屬于粵菜。這道菜形狀美觀，新鮮新鮮。首先，将蝦肉去蝦腸洗淨，蝦膠、白肉、馬蹄鐵用刀将細泥放入一碗中，一起加入一碗味精，将精鹽每個蛋混合均勻。2、蝦膠放入蝦狀的40個盤子裡，把兩隻蝦放在一起順滑成一圈，一隻蝦在火腿末端做成太極拳的形狀，擦去蛋清，然後放在蒸籠上煮8分鐘左右煮熟，取出，取出原湯，加入味精，加入味精，用澱粉水将太極蝦沾在上面準備好。
食材： 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，蛋清2、味精、精制鹽、火腿、澱粉水各适量
生産工藝：
1、将蝦肉去蝦腸洗淨，蝦膠、白肉、馬蹄用刀将細泥放入一起放入一碗中加入味精，精鹽将每個蛋混合均勻。
2、蝦膠放入蝦狀的40個盤子裡，把兩隻蝦放在一起順滑成一圈，一隻蝦在火腿末端做成太極拳的形狀，擦去蛋清，然後放在蒸籠上煮8分鐘左右煮熟，取出，取出原湯，加入味精，加入味精，用澱粉水将太極蝦沾在上面準備好。
池塘蓮花
池塘蓮花是廣東省的傳統漢族名稱，屬于粵菜。形狀像蓮花，清爽可口，不厭食。将魚和脂肪分為3份，蛋黃1份，紅1份，原色1份，加入香蕉芋頭粉，蛋白質，水和鹽。将肉瘦成肉，加入味精、鹽做成12粒小丸，蓮蓉蒸成2塊。取12個大小相同的小酒杯，放入白色魚毛做底，其中6個小杯放入黃色主成分做面條，另外6個小杯放入紅色主成分做面條，中間嵌入小肉丸，嵌入蓮子周圍。蒸在蒸籠上蒸25分鐘，從鍋裡取出杯子，裝進一個大盤子裡，先把盤子放進熟的綠色蔬菜葉作為基質，再放蓮花狀，中心堆得高，像花一樣。
材料：魚150克，脂肪100克，香蕉芋頭粉100克，精制肉25克，雞蛋1，味精15克，鹽8克，白蓮子24片，綠葉6片，紅素适量
1、将魚、肥肉變成肉，加入香蕉芋頭粉、蛋白質、水、鹽，混合成3份，1加蛋黃，1加食用紅，1份原色;
2、瘦肉成肉，加入味精、鹽做成12粒小丸，蓮蓉蒸成2片;
3、取12個大小相同的小酒杯，放入白色魚毛做底，其中6個小杯放入黃色主材質做面條，其他6個小杯放入紅色主材質做面條，嵌入小肉丸中間，嵌入蓮花周圍;
4、蒸熟蒸煮25分鐘，從鍋裡取出杯子，裝進一個大盤子裡，先把盤子放進煮熟的綠色蔬菜葉作為基質，再放蓮花狀，中心堆得高，像花一樣。
皇帝鳳爪
皇帝鳳爪是廣東省的傳統漢菜，屬于粵菜。廣東人愛吃雞爪，吃的方法很多。但是這道菜煮得很精緻，先煮，先炒，再炖。炸雞爪時，要注意，擦拭舊的泵送的雞爪必須先幹燥才能進入鍋底下，否則會爆油。
主要成分：雞爪300克，油50克
配件：洋蔥，皮，老泵，雞精，食用油，生姜，大麝香（大材料，八角形），胡椒粉，糖，酒，精制鹽，火麻胡椒粉，湯
1、将雞爪剝去外層舊皮，切掉腳趾尖，用舊拌拌晾幹;
2、坐在鍋裡點火油，油熱後将雞爪炸成大紅魚出來，用水泡1-2小時，控制幹濕備用;
3、将炸雞爪加入洋蔥姜塊、糖、雞精、酒、醬油、湯、茴香、茴香、胡椒粉等，用大火蒸20分鐘;
4、坐鍋中點火油，油熱放入雞爪、酒、湯、糖、雞精、油、蒸雞爪的原汁、胡椒2-3分鐘，用水澱粉鈎，與麻油混合即可。
石金東甜瓜帽
石金洞瓜帽是一種傳統的漢菜，屬于粵菜或魯菜。冬瓜、豬肉為主要原料制成。
主要配料：冬瓜1個（重約2~2.5公斤為宜），豬肉250克，熟火腿25克，香菇15克，白果100克，米飯150克
調味料：少許胡椒粉，酒15克，濕澱粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯适量
1、先把冬瓜去皮，把種子摳掉，用清水洗淨内外，用開水趁熱，再用大扣碗收起來;
2、将洗淨的豬肉切成小丁，用奶粉擦拭幹淨;
3、用冷水将米飯浸泡幹淨，然後将肉、熟火腿、蘑菇、貝類幹、白果等放入用開水炒勺中煮5分鐘左右，取出，瀝幹水分放入冬瓜中;
4、加入胡椒酒、鹽、味精等調味料，将雞湯裝滿，籠抽屜用中火蒸1小時左右，不宜太爛，把瓜肉煮熟，然後取出;
5、将冬瓜放入湯窩，扣成帽狀，再加入雞湯。
海獺蘑菇
海棠蘑菇是廣東省傳統的漢族菜，屬于粵菜。這道菜顔色精緻，清新芬芳，營養豐富，鹹味四季。做法簡單，成本低，操作不複雜，而且味道鮮美，不失美味。特别是在季節變化時，家裡的老人可以吃适量的海獺蘑菇，營養豐富，易于消化。
主要成分：蘑菇（幹）75g
配件：蝦仁200g，肥肉100g，蟹黃50g，蛋清30g
調味料：黃酒5g，鹽2g，胡椒1g，澱粉（玉米）15g，香菜5g，姜汁2g，洋蔥汁3g，豬油（精制）5g
1.将蘑菇浸泡在溫水中直至變軟，去Ti，用水洗淨，擠出水;
2.放入湯鍋中，撈出，擠出汁液;
3.蟹黃切成細頭;
4.将蝦和豬油切成蛞蝓，放入碗中;
5.加入黃酒、洋蔥姜汁、蛋清、胡椒粉、澱粉5克、精制鹽1克攪拌成蝦餡;
6.在蘑菇磚上撒上澱粉，然後把蝦餡鋪在每一朵蘑菇上;
7.用手指擦拭圓圈，将蟹黃端和一些香菜葉嵌入其中，放入平闆中;
8.上籠蒸去，鋪成花形;
9.将煎鍋放在大火上，用豬油和雞湯煮沸;
10.放入1克鹽，用水澱粉鈎住，倒在蘑菇上。
以上是正宗廣州菜和做法的小編排，看了這些，有沒有急于嘗試，舉手示意？