宏濱屋雅1963室
外人來到北京，談起"北京小吃"往往不以為然，更何況，把北京當成"美食之荒"。
其實，在老食客眼裡，北京并非沒有正宗的亭台樓閣，但未必去對地方。
說到北京菜，清真食品一定有一席之地。一般意義上，傳統的北京菜是由山東菜、宮廷菜和清真菜組成的。
元代以來，大量回流到首都，首都開始有許多回潤清真餐廳。
而說起中規中矩的清真餐廳，一定要先提到紅濱大廈的"北京清真一樓"，傳聞中的北京清真老名在"一樓二烤三玄四順"，其中一樓就是它。
曾是長安西街宏濱大廈
宏斌樓今年已經167歲了，但實際上百年老是來自天津。六十五年前，周總理親自命名北京。
<h1級"pgc-h-center-line">周總理為什麼要把宏斌府命名為北京？</h1>
三年（1853年）在清鹹豐首次開業，鴻賓樓在天津徐街（今和平路）開業。它的名字取自"積秋月、紅羽客人"中的"記錄月亮"，有客人、皇冠上的美食家族的意思。
然而，自洪斌樓真正在天津沉沒以來，已經過去了46年。青光緒二十五年（1899年），日本租界已開始大規模建設，天津著名廚師錢書源、錢志辰等六家合資公司，在日本租界找一座小樓開張。雖然是外國建築，但宏濱大廈的外立面非常古樸典雅，兩邊的店鋪還挂了一整塊羊菜。
在幾位著名廚師燕子菜肴（即燕窩食材）和整張羊墊的支援下，紅賓屋在京津兩地享有盛譽。
原天津太陽包車徐街
據說，天津的飲食曾經"遠比北京大師好"。随着京杭運河的開通，天津成為海運糧食進入北京的門檻。此後，天津興、嘉賓們來到了上家機。是以，天津被譽為"北方第一城市"。再加上這位于渤海一側，地産豐富，名廚也很多，天津市天然美食，名店。
而北京的"八棟樓""八大屋""八大泉""四大泉"與标準相悖，天津也有"八大"、清真"九棟"之稱，而宏濱大廈是金門清真"九棟樓"中的第一座，其制勝法寶是店面的标志：全羊墊和河鮮海鮮。清朝末期和中華民國時期，許多政要以及外國商人都來吃飯，尤其是日本商人。
新中國成立前，宏賓家三家易東擴，錢樹元家族二代經營，落任第二任經理呂桂林，後落任第三任經理梁德林。
回到北京，在中華人民共和國成立之初，北京的餐廳大多是陸菜和宮廷官方菜，而清真菜則缺乏可以扛釘子的高檔餐廳。于是，在周總理的"下點"下，1955年，宏濱府在和平門外的李鐵街角50号落戶。生意過好後，店面不夠，1963年搬到了西長安街。
随着他同時期的進駐北京，其實全國各地都有名店，包括湖南曲苑餐廳、陝西老西安泡泡、四川酒，還有上海的老正興、美味的快餐等。
話又說回來，周總理為什麼選擇天津的宏濱大廈呢？雖然周總理來自江蘇和浙江（出生于江蘇省淮安市，原籍浙江省紹興市），但口味也更傾向于淮揚菜。不過，因為是在南開學習，周總理對天津的美食和名店也有很多研究，對紅濱樓也非常熟悉。
<h1級"pgc-h-center-line">鴻賓大廈入京三寶？</h1>
所謂"餐廳必需品，全靠櫥櫃廚房"，宏濱大廈進京是由校長王守謙領銜的。據說，他的家人曾在宮中，17歲曾是洪賓府的學徒，在洪斌府當了一輩子，還參加過國宴，為周總理和許多國家上司人和外國國家元首貴賓服務。
王守謙，宏斌樓進階宴會設計師
在北京，據說王守謙帶着三件鎮店寶進入北京，分别是：黃金、象牙筷子和黃唇魚肚。
其中一種黃金是北京市唯一的一種老名，象牙筷子據說曾被慈禧女王使用過，黃唇魚價值數百萬，具有自己非常高的經濟和科學價值，現在是瀕臨滅絕的物種，它的魚肚和黃金一樣昂貴。
1934年，宏斌家的老人買下了這個重達920克、長度為115厘米的魚肚，是一件珍寶。1983年，英國前首相希思來洪賓樓宴會，為了招待客人，餐廳主廚将魚肚右側的辮子毛做了成雙色魚肚，赢得了客人的一緻好評。
現在如果你去宏賓樓吃飯，一進大門，大堂就挂着那塊由625克鑄金，清朝的兩份清單上刻着澤九的"紅賓樓"金。這也是首都舊名中唯一一塊金子，可以說是真正的"金色招牌"。
宏濱樓金竹土苑網
但是，這塊金匾更能吸引人的是它的三個未解之謎：
首先，右邊的"紅"字"鳥"應該有四分，但寫成三分，兩個士兵名單也可以錯嗎？
其次，這隻是商店的規模，但沒有錢，這也是在著名的銘文中量也是非常罕見的。
第三，這件作品在1998年店裡選址時，隻好拿到榮寶齋看到新的，打開口感後底闆發現了一幅牡丹美女地圖，不知道是誰畫的，不知道為什麼畫畫的人，隻知道畫的時間是玄彤歲月。玄川年隻有三年，世人的作品已經稀少可數，藏在金子裡，更是莫名其妙。
另外值得一提的是，除了這塊金匾，宏斌樓還有兩塊名字。
第一件作品被郭沫若質疑。
1963年，宏賓樓搬到長安西街82号重新開業，郭莫羅來到這裡，桌上還品嘗着久違的"砂鍋羊頭"，滿口幸福，紅濱樓老闆伺機問郭老題詩記念。郭老騎着亞興，即興生活筆，為洪斌家寫了一首詩：
當風暖起來的時候，洪宇來了，
秉鵬滿嘴建議要加點食物。
建築物的頭部是紅色和紅色的，
一個好人從不怕困難。
細心的人一定發現，這首詩還是藏族詩，連在一起的第一句話的每一句話都是"洪賓家好"，這足以看出郭老對洪賓家的愛與尊重。
第二件是大家的書法作品，還是由末代皇帝易奕的姐夫俞傑親自邀請的。
1983年，餘傑在宏賓樓接待客人，其中一家獲得了"賽雄之手"的贊譽。店主高興的一邊向餘傑先生索要題詞。沒想到，幾天後，嚴傑先生派人送來了六尺水墨寶：
天安大廈西側，每一站都快速領先。
牛尾羊肋骨清真，海洋異域山稀少。
不僅一個名字揮舞着美妙的手腕，更是期待新産業的到來。
野外設定了一個清新的夜晚，四大洲重醉。
輝煌的四程，長途駕駛依靠包裹。
後來，餘傑先生親自向氣功先生索要紅濱大廈的稱号。第二年，餘傑先生還特意寫了《芙蓉堂》送給宏濱樓。
<h1級"pgc-h-center-line">到北京清真一樓，如何點餐不膽怯？</h1>
宏濱樓現位于會展路11号，進入北京後已改址，其中最長的是西長安街。當時，宏濱樓位于西長安街西端，距離西單市僅一小段路程。
長安西街宏賓樓餐廳
20世紀90年代，位于西長安街的Hombing House餐廳在牛肉灣區被拆除。
20世紀90年代，西單路口東南角，首都時代廣場以東不遠處是宏濱樓餐廳。
1997年 長安西街南街景（宏濱樓-西單路口）
今天，展覽館路的宏濱大廈
不過，不管洪濱樓的位址如何變化，整個羊墊和河邊新鮮的海鮮兩個标志，但絕對不會過時。
讓我們從整個羊墊開始。自古以來，中原就一直把羊當成昂貴的食品習俗。到了清朝，統治階級的滿族人從白山和黑水之間，他們更癡迷于羊群，節日、節日、婚禮等重要慶典，都會用在整張羊墊上。
據說，到光緒年代，宏斌家制作的全羊菜已經得到了食品行業的認可。慈禧皇後還被指定在宮廷巡遊時吃掉紅賓府的整道羊菜。後來，在慈禧60歲生日那天，宮廷在宏賓府做了108個全羊墊，祝老佛生日快樂。作者推測，也許鎮上商店象牙筷子中的寶藏之一就是基于它。
更有趣的是，紅濱樓整張羊桌"吃羊看不見羊，羊感覺不到羊"。一共128道菜，全部從各個部分組成，整隻羊，由于藝術、布局、宴會從羊頭開始，到羊頭結束。
僅以"羊頭"部分為例，頭部為"麒麟頂"，頭部為"金冠"，扒竊，大腦為"雲頭"，耳朵中間部分是"順風"，耳朵中間部分是"順風"，耳朵中間部分眼睑肉稱為"家庭皮"，燒焦;羊耳朵的背面被稱為"核桃肉"，油炸;羊鼻骨下的肉稱為"希望峰坡"，煮熟;鼻子的脆骨被稱為"清骨"，蒸熟，等等。
如果你看菜單名稱："看風坡，龍門角，燒焦的酥脆，燈籠鼓，鞭打繡球花，夜珍珠......"我永遠無法想象這是整個綿羊宴會。
所有羊墊
據說這是因為慈溪有綿羊禁忌，是以菜名看不出羊字，而是用它的特點下稱，優雅到極緻，但細節上，卻是合理的。
可以說，整個羊席的文化價值其實高于經濟價值，現在已經成為民族的非遺物。但畢竟菜品豐富、貴重，還需要提前5天預訂，關鍵是菜品不是單獨賣的。
是以，如果你平時去店裡，建議大家還是品嘗店裡的江海雙鮮，畢竟是來自天津威的清真老号，不僅近海，還有一條海河，它的魚蝦菜真的更豐富多彩，酥脆柔軟，美味可口，比如雞翅， 白跳魚、八簡燕、錢蝦托等。
白跳魚叮咚源知道悶燒的洛西克
（這些菜，現在紅斌樓的菜單可能隻有白跳魚）
此外，作為"北京清真一樓"，宏斌樓的牛羊菜也相當精彩，如紅烤牛尾、色澤鮮豔、肉質酥脆、去骨不失雛形，老人吃絕對沒問題，幾乎餐桌上一定有;
紅色燃燒的牛尾
砂鍋羊頭，湯汁顔色如牛奶，口感濃郁，清新香味不膩，适合秋冬季補，不能更合适;
砂鍋羊頭圖源知道裸體食物洛西克
邋遢的爆丹（散丹是牛羊沉重的花瓣胃，但現在散落的牛多叫百葉窗），清爽清爽不膩，喝完酒後就吃肉，如果能湊齊吹出丹，好壞。
Sloid Dan人物的來源被稱為裸體食物Losik。
另外，來自天津宏賓樓也非常喜歡用單一的法制菜，即加入少量的果汁，在弱火上煮熟，據說因為制作過程中會發出"哔哔"聲，是以名字上，也有字迹，或者啞巴，也證明了這裡的獨特确實是音譯的。
看看"一條魚腐爛"，"一個麸質"，"一個脊髓"等菜單都是用這種烹饪方法制作的。
單魚腐爛被稱為裸魚腐爛
單面筋是天津的名菜，幾乎每家天津風味餐廳都會做這道菜，看顔色就能知道這家餐廳的水準，有時還會加蝦。
單脊髓，高湯做成羊脊髓，美觀光滑，非常驚豔。照片：紅豆餐廳。
你去宏斌樓時會點什麼菜？
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請參閱文章
1. 竹子搜尋，西單，北京出版社，2015.6：P123-126
王志輝，百年清真餐廳宏賓樓，西區名店，1995.12：1-3
王俊玲，紅濱樓一樓清真餐飲
東昊，宏濱樓-北京清真餐飲一樓，中央電視台，2017.12.07
何玉新，北京老名洪濱樓其實是天津的二十二塊金牌匾也是天津的，天津自貿線上，2019.02.16
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小榮，郭莫魯希，宏斌樓，食品與健康，2001
宏斌屋全羊墊制作技巧，北京記憶網站-非遺傳遺傳
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