剝去外皮的玫瑰香葡萄晶瑩剔透，以牙簽細細去籽，薄薄挂上一層秘制面糊，嘶啦啦入油炸至淺金黃。将白糖熬得恰好，快速翻炒，玲珑小球被均勻包裹，來拔絲吧！
絲那麼長，是要讓人站在椅子上拔嗎？咬一口小球，脆溜溜的裂開道縫，清甜的汁液溢出來，怎一個妙字了得？
鴻賓樓創制的這道拔絲葡萄采用有400多年栽種曆史的昌黎特産為主料，曾于2000年獲評秦皇島市十佳地方菜肴。行家說，拔絲葡萄是所有拔絲菜中最難做的一種。中式廚房沒有量具和溫度計，全憑一雙手眼，鴻賓樓的大廚自有本事将火候把控到毫颠。
韓勝，秦皇島首批中國烹饪大師。1961年1月，出生于烹饪世家的韓勝如願進入昌黎國營飯店工作，他先後随恩師楊玉林、龍鳳翔、王安堂、田萬和、張明九學習本地菜的制作技術，後又拜當時唐山地區最知名的大廚李鳳剛為師。1974年，韓勝被委派到叙利亞，他制作的軟炸雞、拔絲蘋果、澆汁魚、炸羊排等菜品得到中國專家組和叙方朋友高度贊譽。1977年，韓勝參加建國後第一次全唐山地區烹饪大賽，榮獲選料第一名，總分第三名。
1980年，昌黎鼓樓東街矗立起全縣最大的國營飯店——宴賓樓，韓勝坐鎮後廚。1999年，韓勝與曾獲得河北省貿易系統巾帼建功标兵、秦皇島市勞動模範等衆多殊榮的老搭檔費金榮合資創辦鴻賓樓，宴賓樓的原班人馬一起遷至民生街。
2016年年末，記者走進鴻賓樓古雅樸素的大門，滿牆的獎狀和牌匾入眼而來。作為河北省飲食服務業誠信機關、秦皇島市十佳特色餐飲店，鴻賓樓有二十多種菜品是響當當的獲獎菜。韓勝大師年事已高，1989年起即随他學藝的得意門生、中國烹饪大師周德宏已挑起後廚大梁。
“師傅常說，本土菜是曆代廚師辛勤勞動的結晶，我們應該将其發揚光大。”周德宏坦言，“以前我們也走過彎路，四川朋友來了就上辣菜，廣州朋友來了就上甜菜，可大多遊客卻說更想品嘗一些地方風味。”拔絲葡萄正是師徒特意創作的地方菜，多年來，幾乎每桌必點，長盛不衰。
靠山吃山，靠海吃海。清康熙二年修十八年續《永平府志·物産》載：“昌黎自為一域，山不逼邊，海不逼關，風氣繁麗。海産同灤州、樂亭……團林社七裡海多魚，有角有帶。海錯車螯同灤州。”昌黎縣史料記載，清朝和民國年間，大蒲河、赤洋口、團林、大灘一帶漁民，在每年春秋魚、蝦訊期，乘手搖或風帆漁船到近淺海區捕撈，海産頗豐。傍海而居，海鮮是最熟悉最合手的食材，鴻賓樓大廚在前人積年累月留傳下來的海鮮肴馔基礎上創制了一批特色菜。
精選一拃長的渤海灣對蝦，韭菜隻取頭三刀，韭菜炒蝦段品相清雅脫俗，入口鮮嫩彈牙；将本地産圓臍母河蟹掰開，蟹蓋釀入蝦肉餡，
炸熘仔蟹紅白分明，響脆酥香；用三年以上老母雞長時間熬制濃湯，明爐盛煨的幹貝雞汁娃娃菜香氣袅袅，回味醰悠；粗犷的魁蚶被整理得潔淨順溜，配上翠綠的菠菜，養生赤貝精緻得如同扇面畫……
紅燒海參雖好，價格可不親民。鴻賓樓的大廚做起媒人，讓海參公子與鴿蛋妹妹相戀，這對和諧眷屬既有新鮮感，又很平易可人。費金榮回憶，早年宴賓樓即因擅制魚翅、燕窩等殿堂菜聞名遐迩。上世紀80年代，賣得最火的是以海參、雞腿、肉條烹制的扒三樣。新世紀以來，鴻賓樓的芭蕉魚翅、魚羊一品鮮、鹿筋裙邊燒鞭花、太極魚絲等精品菜頻獲全國及省市級獎項。店開得久了，除了特色菜，倒是滑熘裡脊、鴻賓壇肉等傳統菜最常售。
傳統菜時常吃，好像畫牛，場面菜不常吃，類似畫鬼，畫鬼容易畫牛難。傳統菜最考教刀工和火候功夫，這可是鴻賓樓的看家本事，大師周德宏入得廚房片刻，就端出兩盤活色生香的硬菜——
麥穗花刀打得飽滿漂亮，好像藝術品一般，無半點筋膜，無半分臊氣，一盤腰花熘得粉芡精當，脆嫩鹹鮮，和順适口。大鯉魚翻騰着裡七外八的齊整花形，醬紅芡汁淋覆着色如白玉的嫩肉，這道澆汁魚豪放中透着婉約，立時勾起記憶中的念想，嗯，就是這個味兒。
文字：呂紅梅
攝影：楊寬