廣東四月的春天，真的相當暖和，太陽高挂，每天溫度一直維持在25~30℃之間，冬季因為寒冷的原因，需要多吃蛋白質、熱量高的食物，以便提高身體的抗冷能力，而到了春季就适合大衆減肥減脂了，日常飲食建議以低脂低熱的食物為主題，而富含營養物質及膳食纖維、低脂低熱蓮藕，成為了很多熱衷減肥瘦身的人群所喜愛。
蓮藕，是日常普通卻美味營養的蔬菜，口感是意想不到的脆糯清爽和芳香，味道淡中帶甜，關鍵是蓮藕具有不可小觑的營養價值。
蓮藕含豐富澱粉類、蛋白質、鐵、鈣、磷等微量元素、維生素C、氨基酸、葡萄
糖、葫蘆巴堿等，同時還含大量膳食纖維和粘液蛋白，對促進腸胃蠕動、調理脾
胃、清熱消膩等都有相當不錯的食用效果。
涼拌藕片，屬于能保留蓮藕原有口感及味道的菜式做法，涼拌類菜式做法看着都讓人覺得很簡單，認為把食材焯熟了，再與調料混勻就行了，但制作涼拌藕片時，最容易出現的問題就是“蓮藕一焯水就發黑發軟”，不僅口感差勁，賣相也難看。
如何防止“蓮藕焯水就發黑發軟”很簡單，教你2個技巧，制作涼拌藕片，爽脆白淨好吃，下面來跟小鹿一起學習吧。
◇ 「涼拌藕片&材料清單」：
材料：蓮藕
涼拌醬汁：芝麻、辣椒面 、小米辣、蒜末、麻椒、陳醋、蒸魚豉油、雞精、鹽、糖
◇ 「制作過程」：
步驟1｜先把蓮藕表皮上的泥垢沖洗幹淨後，再進行削皮，再切薄片。
（藕片切得越薄，焯水時間能大大縮短，保留蓮藕的爽脆口感，口感更好）
步驟2｜想防止藕片焯水後發黑，不能切好就直接焯水，把切好的藕片放進清水中，淋點白醋，浸泡10~15分鐘，就能有效的讓藕片保持白淨透亮，這是涼拌藕片的技巧之一。
步驟3｜鍋中把水燒沸，下點鹽化開，把浸泡好的藕片倒入沸水中進行焯水，如果蓮藕片切得像小鹿這樣足夠薄透的，焯水時間隻要30~45秒就夠了，焯好後撈起，放進提前準備的冷水中，讓蓮藕片快速冷卻，就是涼拌藕片的技巧之二。
步驟4｜蓮藕片在浸泡冷水期間，把涼拌醬汁調配好，在碗中添加芝麻、辣椒面 、小米辣、蒜末、麻椒，潑熱油炸香，讓配料的辛辣香味四溢，再根據口味調入陳醋、蒸魚豉油、雞精、鹽、糖，拌勻即可使用。
步驟5｜把冷卻的藕片撈起瀝水，放盤中，放上蔥花、香菜碎、倒入調配好的涼拌醬汁，充分拌勻，即可品嘗。
——小鹿說——
蓮藕焯水就發黑發軟？教你2個技巧，制作涼拌藕片，爽脆白淨好吃，制作涼拌藕片不發黑發軟的2個技巧是：
技巧1，防發黑要先用醋水浸泡，蓮藕片脫離外皮切好與空氣接觸後，所含的多酚類物質會與鐵離子結合，進而形成帶有紫色或藍黑色的絡合物，這種絡合物會在蓮藕肉上表現出來，使得我們能肉眼能見蓮藕的肉質發黑了，說簡單點就是出現“氧化”了，而把剛切好的蓮藕片用醋水浸泡，就能起到防氧化發黑的效果。
技巧2，防發軟焯水後要迅速泡冷水，蓮藕其實可以生食的，藕片焯水主要是殺一殺生，是以焯水時間不用太長，同時藕片焯水後迅速泡冷水冷卻，能起到冷熱交替讓藕片保持爽脆口感。
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