<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">做涼拌藕片，為何一焯水就發黑？大廚給你支兩招，藕片白淨爽脆</h1>
進入夏天之後，家裡越來越喜歡吃涼拌菜了，就連洋芋絲、蓮藕這些都不想再炒了，就喜歡焯一下水，然後放上調料拌一拌。吃一口又香又脆，清爽的口感太适合夏天了，簡直一下子讓人回味無窮。
今天咱們就重點來說一說這道涼拌藕片，說到涼拌，自然就少不了焯水這一步。但是為何白白淨淨的藕片，一下鍋焯水，顔色就會發黑了呢？雖說對口感基本沒啥影響，但是這個顔色看上去，就讓人完全沒了興緻。
做涼拌藕片，要想涼拌出來白淨爽脆的話，可不能直接下鍋去焯水。今天我們看看大廚的做法，學會這2個小技巧，做出來的藕片顔色美觀、口感爽脆，特别美味。
喜歡吃藕片，但是怎麼也做不好的話，就來看看這個做法吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="15">【涼拌藕片】</h1>
材料：蓮藕、小米辣、大蒜、鹽、白糖、醬油、醋、香油、辣椒油
1、蓮藕的選擇是第一個關鍵點，我們在涼拌或者炒制的時候，用到的應該是9孔蓮藕，這樣的蓮藕吃起來更加爽脆。如果買到的是7孔蓮藕的話，就不适合涼拌了，不僅顔色不好看，而且口感不爽脆。
2、下面我們把蓮藕的外皮去掉，之後切成片狀。切好以後，不要立即下鍋焯水，我們需要将其稍微浸泡一下。準備一碗白醋水，把藕片放進去浸泡5分鐘就行，浸泡過的藕片再來焯水，就不容易變色了。
3、準備一口鍋，千萬不要用鐵鍋，其他的随便用什麼鍋都可以。燒一鍋開水，下面放上切好的蓮藕，煮3、4分鐘左右，直至藕片變得微微透明之後，就可以将其撈出來了。藕片撈出來以後，放在涼水中洗一下。
4、随即把水分控幹，然後将其放入碗中，下面把小米辣、大蒜切一下，也放到碗裡。之後往藕片中加上鹽、醬油、白糖、醋、香油、辣椒油，拌勻以後即可食用。如果想要藕片顔色白淨的話，醬油可以不放或者少放。
涼拌藕片，做法其實非常簡單，而且調料也可以按照個人口味來放。隻需要記住其中的2個技巧，就可以做出白淨爽脆的涼拌藕片。
烹饪技巧：
做涼拌蓮藕，要想藕片焯水後不發黑，牢記這兩點，第一個是蓮藕的品種選擇，第二個是蓮藕需要用白醋水浸泡。