一店一牛菜紅賓大廈紅燒牛尾：牛，從開始到"尾巴"

在宏斌家吃飯，如果不吃一條燒紅的牛尾，可能會留下遺憾。這圈當鎮上店的名菜，趕上了"公牛滿力"的牛年，也要及時，不僅要有好品味，還要有好色頭。

據說這種燒紅的牛尾與中國"第一代美食家"乾隆有關，據說這位愛吃的皇帝在微服務私人通路江南時，經過濟南省，山東省，在街上看到一個屠夫，膚色濃重，紅潤。乾隆接着問他如何保持健康，屠夫說，哪裡窮人有什麼養生之道，每天宰殺好的牛肉都賣給食客，他們隻能咬一些牛尾巴。乾隆回到北京後，皇室餐廳一生去牛尾做飯，吃了一段時間後就覺得"身體雙倍最好吃吧"，于是這顆乾隆"踩踏"了紅燒牛尾的皇貴們的餐桌。

圖檔/洪斌大樓插圖

紅斌樓國家非遺傳傳承人、行政總廚周彥斌表示，宏斌樓的紅燒牛尾選擇非常精緻，甚至苛刻：一整條牛尾也隻用了五六根進菜。牛尾應使用生姜、大配料等10多種天然調味料精心烹制而成，使其基底風味醇厚。對廚師能力的最大考驗是最後一個高湯醬，鈎。周彥斌說，宏濱大廈烹饪紅烤牛尾必須紅鮮誘人，味道軟酒精;

今年，宏斌樓還推出了一款特别的真空包裝紅燒牛尾，由廚師為消費者做前三四個小時最麻煩的預煮工作，帶回家隻要10分鐘加熱上桌，為家庭的農曆除夕聚餐、團聚宴會，加了一道"滿滿牛肉"的"十字菜"。

新京報記者 王平

編輯：秦勝南李世輝堡

來源：新京報