脆皮冰花澳帶
食材&配料：
澳帶150克、迷疊香2克、雞粉5克、橄榄油10克、白胡椒粉0.2克、冰花糊
制作步驟：
- 帶子用調料腌制十分鐘。
- 低粉95克、泡打粉27克、糯米粉27克、澄面10克、粘米粉27克、水160克、二鍋頭20克、紅油80克、鹽5克、味粉8克混合調制成冰花糊。
- 起鍋燒熱油，油溫七成熱，腌制好的帶子拍上幹澱粉，用竹簽串好後挂畫，炸至成熟後撈出控油裝盤即可。
蒜香斑魚
食材&配料：
斑魚、蒜子、洋蔥、杭椒、泰椒、幹蔥頭、蒜蓉辣椒醬、鹽、味素、紅油、胡椒粉、香油、花雕酒、生粉、豬油
制作步驟：
- 豬腳和雞爪蒸熟，去除骨頭留肉，用榨汁機加入适量的清水榨碎，加入上述的調料和輔料小火熬制出香濾渣備用。
- 斑魚宰殺幹淨後控水，魚頭、魚尾部分腌制後先蒸熟。
- 取出的魚肉改刀成薄片，沖洗至變白，控水後加入鹽、味精、胡椒粉、花雕酒、蛋清、生粉拌勻上漿，擺入盤中做成魚的造型蒸熟。
- 取出後淋入步驟1熬好的湯汁，加入适量的點綴即可。
剁椒牛尾筍
食材&配料：
牛尾筍、大蒜、剁椒、鹽、味精、白醋、小香蔥、香油
制作步驟：
- 将牛尾筍拍松，改刀成5厘米左右的粗絲，大蒜拍碎備用。
- 起鍋燒水，下入醋、鹽，放入筍絲汆水至斷生，撈出瀝幹水分。
- 筍絲放入盤中，加入鹽、味精、蒜末、香油拌勻，放入剁椒拌勻，裝盤後撒入蔥花即可。