脆皮冰花澳带
食材&配料：
澳带150克、迷迭香2克、鸡粉5克、橄榄油10克、白胡椒粉0.2克、冰花糊
制作步骤：
- 带子用调料腌制十分钟。
- 低粉95克、泡打粉27克、糯米粉27克、澄面10克、粘米粉27克、水160克、二锅头20克、红油80克、盐5克、味粉8克混合调制成冰花糊。
- 起锅烧热油，油温七成热，腌制好的带子拍上干淀粉，用竹签串好后挂画，炸至成熟后捞出控油装盘即可。
蒜香斑鱼
食材&配料：
斑鱼、蒜子、洋葱、杭椒、泰椒、干葱头、蒜蓉辣椒酱、盐、味素、红油、胡椒粉、香油、花雕酒、生粉、猪油
制作步骤：
- 猪手和鸡爪蒸熟，去除骨头留肉，用榨汁机加入适量的清水榨碎，加入上述的调料和辅料小火熬制出香滤渣备用。
- 斑鱼宰杀干净后控水，鱼头、鱼尾部分腌制后先蒸熟。
- 取出的鱼肉改刀成薄片，冲洗至变白，控水后加入盐、味精、胡椒粉、花雕酒、蛋清、生粉拌匀上浆，摆入盘中做成鱼的造型蒸熟。
- 取出后淋入步骤1熬好的汤汁，加入适量的点缀即可。
剁椒牛尾笋
食材&配料：
牛尾笋、大蒜、剁椒、盐、味精、白醋、小香葱、香油
制作步骤：
- 将牛尾笋拍松，改刀成5厘米左右的粗丝，大蒜拍碎备用。
- 起锅烧水，下入醋、盐，放入笋丝汆水至断生，捞出沥干水分。
- 笋丝放入盘中，加入盐、味精、蒜末、香油拌匀，放入剁椒拌匀，装盘后撒入葱花即可。