一店一牛菜红宾大厦红烧牛尾：牛，从开始到"尾巴"

在宏斌家吃饭，如果不吃一条烧红的牛尾，可能会留下遗憾。这圈当镇上店的名菜，赶上了"公牛满力"的牛年，也要及时，不仅要有好品味，还要有好色头。

据说这种烧红的牛尾与中国"第一代美食家"乾隆有关，据说这位爱吃的皇帝在微服务私人访问江南时，经过济南省，山东省，在街上看到一个屠夫，肤色浓重，红润。乾隆接着问他如何保持健康，屠夫说，哪里穷人有什么养生之道，每天宰杀好的牛肉都卖给食客，他们只能咬一些牛尾巴。乾隆回到北京后，皇室餐厅一生去牛尾做饭，吃了一段时间后就觉得"身体双倍最好吃吧"，于是这颗乾隆"踩踏"了红烧牛尾的皇贵们的餐桌。

图片/洪斌大楼插图

红斌楼国家非遗传传承人、行政总厨周彦斌表示，宏斌楼的红烧牛尾选择非常精致，甚至苛刻：一整条牛尾也只用了五六根进菜。牛尾应使用生姜、大配料等10多种天然调味料精心烹制而成，使其基底风味醇厚。对厨师能力的最大考验是最后一个高汤酱，钩。周彦斌说，宏滨大厦烹饪红烤牛尾必须红鲜诱人，味道软酒精;

今年，宏斌楼还推出了一款特别的真空包装红烧牛尾，由厨师为消费者做前三四个小时最麻烦的预煮工作，带回家只要10分钟加热上桌，为家庭的农历除夕聚餐、团聚宴会，加了一道"满满牛肉"的"十字菜"。

新京报记者 王平

编辑：秦胜南李世辉堡

来源：新京报