紳士語言指南
沒嘗過豬油，談生活還不夠
如果說世界上任何一種食物的消失是最可悲的事情，我認為豬油就是其中之一。
豬油，曾經因為"健康"的原因被世人拒絕，這一點在蔡蘭老先生看來，這是一個很大的遺憾，作為他的豬油超級粉絲，甚至把《豬油飯》列入了"死前必吃"的清單，還形容道："最好的麥片、白米飯、一碗豬油飯， 吃感恩的眼淚。什麼？你怕吃豬油嗎？那就死吧！它未儲存。"
讓蔡蘭秀"強硬言論"并不容易。
許多美食家說，許多缺乏豬油的粵菜是不完整的。最簡單的油炸綠色蔬菜，用豬油或豬油渣炒，和用花生油炒，味道是兩回事。在潮頭區的飲食調中，沒有豬油，這道菜等于半毀;
人類的口味是豬油！
為什麼用豬油炒的菜，米飯混合，煮熟的肉特别香？
答案是：豬油的熔點就是舌尖的溫度！
衆所周知，豬油的香氣，豬油的水分，豬油的濃稠，都歸功于其合适的熔化溫度。通常，豬油在煮熟時以小分子的形式進入食物，随着菜肴冷卻下來，豬油會逐漸凝固并鎖定在食物桌中。而當它進入人體口腔時，會随着舌頭的溫度慢慢融化，因為是動物油，豬油本身就具有植物油的不可替代的香味。是以，豬油在人的舌頭上，奔跑，香味濃郁，一次就能釋放在味蕾中！
試想一下，用上好的米飯，或蠶絲米飯，或五口普通米飯，煮一碗米飯，一勺幹淨衛生，白無瑕的豬油在米飯上不斷融化滲透，此時浸泡在油中最好的産品——頭泵，再一小撮白，然後攪拌均勻。顆粒狀的白米飯包裹在豬油和钽油中，具有晶瑩剔透的油性光澤，入口沒有任何油膩，口感恰到好處，無論是狼降還是細膩的味道，這種美妙的味道都會在嘴裡，胃裡，很難不忘記。
當然，豬油不僅可以用來釣米飯，還可以讓廣州人愛吃"油鹽飯"。豬油和鹽分結合，在"生米煮熟成熟米飯"的過程中，使米飯裡面的水滲出，使米飯的密度與米飯心相近，同時在米飯桌上生成保溫油層，使熱量能緩慢均勻地煮熟米粒，味道也非常油膩。
除了豬油可以添加到米飯中，在很多美食中也是靈魂般的存在。
清爽的竹子起的面條或濃郁的客家腌制面條，最後倒在了熱騰騰的好豬油上，面條就變得更加溫柔了，不用說，關鍵是豬油的香氣和面條在嘴裡讓人忍不住;
光複點心差點丢螃蟹蓋豬油袋，一定是有豬油在裡面起到很大的作用，為了進一步點面粉、牛奶，否則難以形成，味道難以放松;
如果現在吃這些食物感覺不對，也許，就是缺少這勺豬油。
就是所謂的，一油的差別，一千裡。
此時，豬油殘留物多少啊！
在豬油中幸存下來的老人都知道豬油已經耗盡，油殘留物存在。
這種燒焦的黃色豬油渣當然不是"池子的東西"。人類天生就愛上食物的味道，煮完豬油後，這充滿豬油的香氣的豬油渣會遇到老人的"毒手"，人們往往不在乎口燙，馬上扔一扔進進口的大嚼，天下就好吃。
瀝幹豬油後，撒上鹽或糖，将其變成另一種獨特的零食，酥脆的豬油。你也可以把這種酥脆的豬油渣放進老廣愛的粉裡，滑溜溜的粉飄在米飯上，豬油渣突然增添了肉香。
長放豬油渣雖然失去了最好的味道，但在油炸蔬菜的心髒，油炸的芥末藍撒了一把，回到鍋裡和素食蔬菜糾纏在一起，立刻淡出一場盛宴。
然而，在很多地方，豬油殘渣也随着豬油而被遺忘，也成為記憶中難得的美味佳肴。
豬油，豬油世界中的另一種選擇！
當談到豬油時，有必要提到豬油世界中的另一種存在，豬油。
這層在豬的腹腔裡有一層薄薄的網狀油脂，不僅有豬油的特殊香氣，而且有強烈而堅韌的味道。廣東南方的廚師經常用它來包裹成分，這些食材可以鎖住食材汁液并滋潤。
例如，豬油牛肉丸、野雞卷、網狀油腰肝卷、網狀油鲭魚卷、油炸肉末、幹炸肝花等，沒有豬油，蔬菜就不能煮熟。
然而，這些菜肴中的大多數現在都很難找到。
首先，這是一個所謂的健康問題，其次，豬油的治療太複雜了。
它記錄在"消失的氣味"一書中：
處理豬油網先小心翼翼地将其從五花肉上拉出清洗幹淨，在溫水中30°C左右展開搖走，除去粘性雜質，水渾濁後會變水，重複動作使水清澈;
然後用冷水再次洗滌，然後瀝幹，放入大盤子中，用玫瑰露十五分鐘，去除異味;
最後，豬油将再次被清洗，瀝幹，此時，豬油的處理完成。
加工成本如此之高，豬油很難不被這個"高效社會"淘汰！
豬油啊，不僅能吃，還能塗上一層
豬油、豬油渣、豬油當然美味可口，且豬油味道甜美、清涼，具有充填、幹燥、排毒的作用。
然而，它不是不消耗的，豬油含有比植物油更大比例的飽和脂肪酸。吃相同量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油吃更多的飽和脂肪酸，增加動脈粥樣硬化，心血管疾病的風險。
如果因為健康原因真的吃不下，塗在手裡，每天聞到這種美妙的香氣也是一個不錯的選擇。
根據《草本綱要》記載，豬油又稱"脂肪膏"，可以"爽膚、護手霜、不開裂"的油在熱酒中洗手，可以治療手腳開裂，而在"十便治療"中，據說精制豬油，塗抹患處後要冷卻，可以治療冬季唇裂。
廣州漸漸變幹，屯點豬油過冬也嘗不出來！
圖形|翟志南
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