绅士语言指南
没尝过猪油，谈生活还不够
如果说世界上任何一种食物的消失是最可悲的事情，我认为猪油就是其中之一。
猪油，曾经因为"健康"的原因被世人拒绝，这一点在蔡兰老先生看来，这是一个很大的遗憾，作为他的猪油超级粉丝，甚至把《猪油饭》列入了"死前必吃"的清单，还形容道："最好的麦片、白米饭、一碗猪油饭， 吃感恩的眼泪。什么？你怕吃猪油吗？那就死吧！它未保存。"
让蔡兰秀"强硬言论"并不容易。
许多美食家说，许多缺乏猪油的粤菜是不完整的。最简单的油炸绿色蔬菜，用猪油或猪油渣炒，和用花生油炒，味道是两回事。在潮头区的饮食调中，没有猪油，这道菜等于半毁;
人类的口味是猪油！
为什么用猪油炒的菜，米饭混合，煮熟的肉特别香？
答案是：猪油的熔点就是舌尖的温度！
众所周知，猪油的香气，猪油的水分，猪油的浓稠，都归功于其合适的熔化温度。通常，猪油在煮熟时以小分子的形式进入食物，随着菜肴冷却下来，猪油会逐渐凝固并锁定在食物桌中。而当它进入人体口腔时，会随着舌头的温度慢慢融化，因为是动物油，猪油本身就具有植物油的不可替代的香味。因此，猪油在人的舌头上，奔跑，香味浓郁，一次就能释放在味蕾中！
试想一下，用上好的米饭，或蚕丝米饭，或五口普通米饭，煮一碗米饭，一勺干净卫生，白无瑕的猪油在米饭上不断融化渗透，此时浸泡在油中最好的产品——头泵，再一小撮白，然后搅拌均匀。颗粒状的白米饭包裹在猪油和钽油中，具有晶莹剔透的油性光泽，入口没有任何油腻，口感恰到好处，无论是狼降还是细腻的味道，这种美妙的味道都会在嘴里，胃里，很难不忘记。
当然，猪油不仅可以用来钓米饭，还可以让广州人爱吃"油盐饭"。猪油和盐分结合，在"生米煮熟成熟米饭"的过程中，使米饭里面的水渗出，使米饭的密度与米饭心相近，同时在米饭桌上生成保温油层，使热量能缓慢均匀地煮熟米粒，味道也非常油腻。
除了猪油可以添加到米饭中，在很多美食中也是灵魂般的存在。
清爽的竹子起的面条或浓郁的客家腌制面条，最后倒在了热腾腾的好猪油上，面条就变得更加温柔了，不用说，关键是猪油的香气和面条在嘴里让人忍不住;
光复点心差点丢螃蟹盖猪油袋，一定是有猪油在里面起到很大的作用，为了进一步点面粉、牛奶，否则难以形成，味道难以放松;
如果现在吃这些食物感觉不对，也许，就是缺少这勺猪油。
就是所谓的，一油的区别，一千里。
此时，猪油残留物多少啊！
在猪油中幸存下来的老人都知道猪油已经耗尽，油残留物存在。
这种烧焦的黄色猪油渣当然不是"池子的东西"。人类天生就爱上食物的味道，煮完猪油后，这充满猪油的香气的猪油渣会遇到老人的"毒手"，人们往往不在乎口烫，马上扔一扔进进口的大嚼，天下就好吃。
沥干猪油后，撒上盐或糖，将其变成另一种独特的零食，酥脆的猪油。你也可以把这种酥脆的猪油渣放进老广爱的粉里，滑溜溜的粉飘在米饭上，猪油渣突然增添了肉香。
长放猪油渣虽然失去了最好的味道，但在油炸蔬菜的心脏，油炸的芥末蓝撒了一把，回到锅里和素食蔬菜纠缠在一起，立刻淡出一场盛宴。
然而，在很多地方，猪油残渣也随着猪油而被遗忘，也成为记忆中难得的美味佳肴。
猪油，猪油世界中的另一种选择！
当谈到猪油时，有必要提到猪油世界中的另一种存在，猪油。
这层在猪的腹腔里有一层薄薄的网状油脂，不仅有猪油的特殊香气，而且有强烈而坚韧的味道。广东南方的厨师经常用它来包裹成分，这些食材可以锁住食材汁液并滋润。
例如，猪油牛肉丸、野鸡卷、网状油腰肝卷、网状油鲭鱼卷、油炸肉末、干炸肝花等，没有猪油，蔬菜就不能煮熟。
然而，这些菜肴中的大多数现在都很难找到。
首先，这是一个所谓的健康问题，其次，猪油的治疗太复杂了。
它记录在"消失的气味"一书中：
处理猪油网先小心翼翼地将其从五花肉上拉出清洗干净，在温水中30°C左右展开摇走，除去粘性杂质，水浑浊后会变水，重复动作使水清澈;
然后用冷水再次洗涤，然后沥干，放入大盘子中，用玫瑰露十五分钟，去除异味;
最后，猪油将再次被清洗，沥干，此时，猪油的处理完成。
加工成本如此之高，猪油很难不被这个"高效社会"淘汰！
猪油啊，不仅能吃，还能涂上一层
猪油、猪油渣、猪油当然美味可口，且猪油味道甜美、清凉，具有充填、干燥、排毒的作用。
然而，它不是不消耗的，猪油含有比植物油更大比例的饱和脂肪酸。吃相同量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油吃更多的饱和脂肪酸，增加动脉粥样硬化，心血管疾病的风险。
如果因为健康原因真的吃不下，涂在手里，每天闻到这种美妙的香气也是一个不错的选择。
根据《草本纲要》记载，猪油又称"脂肪膏"，可以"爽肤、护手霜、不开裂"的油在热酒中洗手，可以治疗手脚开裂，而在"十便治疗"中，据说精制猪油，涂抹患处后要冷却，可以治疗冬季唇裂。
广州渐渐变干，屯点猪油过冬也尝不出来！
图形|翟志南
部分图片来自|集成网络
编辑|南部一些