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根據2014年全球消費者市場調查，近50%的消費者更喜歡速溶咖啡，速溶咖啡的銷售額在2000年至2014年間增長了兩倍。
由于第三波咖啡的影響，越來越多的人選擇購買生豆，但不可否認的是，速溶咖啡仍然有很大的市場。
速溶咖啡和需要研磨的生豆咖啡有什麼差別？速溶咖啡是怎麼來的？我應該喝哪一個？讓我們先讨論一下喝杯咖啡的經曆，然後再讨論它
速溶咖啡真的是咖啡做的嗎？如何獲得豆類？
首先，速溶咖啡确實是咖啡的作用。但咖啡豆不是"豆子"，而是種子。
咖啡是一種水果，由于其圓形的紅色外觀，通常被稱為"咖啡櫻桃"。通常一個水果有兩個種子，少數隻有一個種子被稱為豆豆。咖啡農收集完結果後，将進行一系列處理方法，處理方法的差異取決于如何去除種子果肉的外層。不同的治療方法會影響咖啡的味道。然後将其幹燥和烘烤，然後才能沖泡一杯咖啡。
在這個階段，速溶咖啡與咖啡豆不同。
速溶咖啡是如何産生的？
無論你是喝二合一，三合一速溶咖啡，它們都是科學的産物。
當我們來到速溶咖啡工廠時，我們看到一大罐咖啡液準備制作速溶粉，這個過程很簡單，就是脫水。當咖啡液中的水被拉走時，它是每個人從咖啡罐中拉出的速溶粉末。速溶粉末保留了可溶于水的咖啡物質。
脫水程式可分為以下兩種：冷凍幹燥法、噴霧幹燥法。
重要的是要注意，這個過程會失去咖啡中的一些物質，特别是咖啡因和香氣分子。甚至咖啡粉的品質也與幹燥過程有很大關系。一些制造商甚至添加物質來填充失去的味道。
釀造方法的差異
速溶咖啡很簡單，隻要将速溶粉和水融合在一起，就可以喝。
在生豆咖啡的情況下，有不同的制備程式。在丢棄咖啡渣之前，您需要研磨咖啡豆并沖泡（通常用過濾器過濾）。這些沖泡過程吸引了很多咖啡愛好者，他們可以嘗試不同的沖泡方法，不同的粉末比例，水溫等，沖出一杯他們喜歡的咖啡。
如果你想要一杯醇厚的咖啡，你可以使用法國過濾鍋或愛樂樂團，而不是V60過濾杯。為了減少咖啡的苦味，甜味或酸度，您可以降低提取率并通過粗磨，縮短沖泡時間或降低水溫來沖泡。
同樣的速溶咖啡總是味道一樣。與研磨咖啡相比，您可以品嘗到釀酒師的技術。
那麼哪個更好呢？
這就是咖啡嗎？真的有人有更好的結果嗎？
以下是将速溶咖啡與生豆咖啡進行比較的方法：
成本和便利性
誠然，速溶咖啡通常更便宜，你可以用熱水喝，這很友善。
然而，速溶咖啡很便宜，但它值得嗎？取決于您看重的特性：便利性？味道？香氣？
品質和風味
在品質和風味方面，生豆咖啡肯定會更好，這裡有幾個原因：
1. 咖啡豆品質的差異
對咖啡品質最關鍵的關注是回歸咖啡豆本身的品質。顯然，速溶咖啡的優勢通常是便宜的，是以使用品質較低的Robsta商業豆，這些豆子通常是苦澀和刺激性的。
此外，由于咖啡是一種作物，隻要儲存一段時間，它就會失去味道。一些貿易商經常使用舊豆或豆類，這些豆子已經儲存了一年多，并且已經失去了味道和香氣。這種老豆将以較低的價格出售，是以是速溶咖啡成分的首選。
雖然也可以用高品質的咖啡豆制作速溶咖啡，但很少有人這樣做。同樣，也有低品質的生豆咖啡，但市場總能買到高品質的咖啡生豆。
2. 釀造工藝的差異
咖啡沖泡過程結合了實體和化學變化，注重許多細節。其中最重要的是釀造過程，在什麼時候提取不同的風味。如果咖啡煮得太久，它可能是苦的。雖然也可以使用完美提取的咖啡來制作速溶咖啡，但不太可能做到。
正如筆者上面提到的，消費者在制作生豆咖啡時可以控制咖啡的味道。
3. 香氣和風味
最後，我們仍然需要提前讨論速溶咖啡過程中會失去的香氣和風味。咖啡最濃郁的香氣是當熱水和咖啡粉第一次接觸時，而速溶奶粉早在消費者喝了幾個月甚至幾年前，熱水就已經與咖啡接觸過了。
風味的巨大影響來自香氣，這意味着香氣的損失會影響您飲用的味道（注意：這就是為什麼您在喝咖啡時需要打開蓋子以增強品嘗體驗）。
健康
速溶咖啡會影響健康嗎？沒有。雖然一些說法表明速溶咖啡會導緻癌症，但它們隻是未經證明的謠言。沒有明确的證據表明速溶咖啡對人體的影響比生豆咖啡更積極或更消極。
當然，如果你喝加糖的三合一速溶咖啡，會有健康問題，但速溶咖啡過程本身對健康沒有積極或消極的影響。
它對環境的影響程度
2015年英國咖啡大師賽冠軍麥克斯韋·科隆納-達什伍德（Maxwell Colonna-Dashwood）寫了一本書，《咖啡詞典》（The Coffee Dictionary，去年用過）說，"如果環境因素是唯一的考慮因素，速溶咖啡将是你最好的選擇"。
你對這個法令感到驚訝嗎？一般來說，我們認識到速溶咖啡的工藝比較繁重，對環境的影響更大，隻要不使用小包裝的速溶粉，每杯咖啡産生的垃圾量要少得多。如果工廠妥善處理，速溶咖啡産生的大量咖啡渣也是環保的。
這些說法并不意味着消費者購買生豆咖啡不能注重環保，隻要正确使用廢料，無論是咖啡渣再利用還是不使用紙杯。有許多方法可以最大限度地減少對環境的影響。
那麼，這對您作為消費者意味着什麼呢？
簡單地說，如果你重視咖啡的味道和香氣，你應該買生豆。
如果您購買速溶咖啡，請不要擔心癌症或健康問題，速溶咖啡對環境的影響較小。
翻譯自 完美日磨
翻譯者 真實咖啡
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