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根据2014年全球消费者市场调查，近50%的消费者更喜欢速溶咖啡，速溶咖啡的销售额在2000年至2014年间增长了两倍。
由于第三波咖啡的影响，越来越多的人选择购买生豆，但不可否认的是，速溶咖啡仍然有很大的市场。
速溶咖啡和需要研磨的生豆咖啡有什么区别？速溶咖啡是怎么来的？我应该喝哪一个？让我们先讨论一下喝杯咖啡的经历，然后再讨论它
速溶咖啡真的是咖啡做的吗？如何获得豆类？
首先，速溶咖啡确实是咖啡的作用。但咖啡豆不是"豆子"，而是种子。
咖啡是一种水果，由于其圆形的红色外观，通常被称为"咖啡樱桃"。通常一个水果有两个种子，少数只有一个种子被称为豆豆。咖啡农收集完结果后，将进行一系列处理方法，处理方法的差异取决于如何去除种子果肉的外层。不同的治疗方法会影响咖啡的味道。然后将其干燥和烘烤，然后才能冲泡一杯咖啡。
在这个阶段，速溶咖啡与咖啡豆不同。
速溶咖啡是如何产生的？
无论你是喝二合一，三合一速溶咖啡，它们都是科学的产物。
当我们来到速溶咖啡工厂时，我们看到一大罐咖啡液准备制作速溶粉，这个过程很简单，就是脱水。当咖啡液中的水被拉走时，它是每个人从咖啡罐中拉出的速溶粉末。速溶粉末保留了可溶于水的咖啡物质。
脱水程序可分为以下两种：冷冻干燥法、喷雾干燥法。
重要的是要注意，这个过程会失去咖啡中的一些物质，特别是咖啡因和香气分子。甚至咖啡粉的质量也与干燥过程有很大关系。一些制造商甚至添加物质来填充失去的味道。
酿造方法的差异
速溶咖啡很简单，只要将速溶粉和水融合在一起，就可以喝。
在生豆咖啡的情况下，有不同的制备程序。在丢弃咖啡渣之前，您需要研磨咖啡豆并冲泡（通常用过滤器过滤）。这些冲泡过程吸引了很多咖啡爱好者，他们可以尝试不同的冲泡方法，不同的粉末比例，水温等，冲出一杯他们喜欢的咖啡。
如果你想要一杯醇厚的咖啡，你可以使用法国过滤锅或爱乐乐团，而不是V60过滤杯。为了减少咖啡的苦味，甜味或酸度，您可以降低提取率并通过粗磨，缩短冲泡时间或降低水温来冲泡。
同样的速溶咖啡总是味道一样。与研磨咖啡相比，您可以品尝到酿酒师的技术。
那么哪个更好呢？
这就是咖啡吗？真的有人有更好的结果吗？
以下是将速溶咖啡与生豆咖啡进行比较的方法：
成本和便利性
诚然，速溶咖啡通常更便宜，你可以用热水喝，这很方便。
然而，速溶咖啡很便宜，但它值得吗？取决于您看重的特性：便利性？味道？香气？
品质和风味
在质量和风味方面，生豆咖啡肯定会更好，这里有几个原因：
1. 咖啡豆质量的差异
对咖啡质量最关键的关注是回归咖啡豆本身的质量。显然，速溶咖啡的优势通常是便宜的，因此使用质量较低的Robsta商业豆，这些豆子通常是苦涩和刺激性的。
此外，由于咖啡是一种作物，只要储存一段时间，它就会失去味道。一些贸易商经常使用旧豆或豆类，这些豆子已经储存了一年多，并且已经失去了味道和香气。这种老豆将以较低的价格出售，因此是速溶咖啡成分的首选。
虽然也可以用高品质的咖啡豆制作速溶咖啡，但很少有人这样做。同样，也有低质量的生豆咖啡，但市场总能买到高质量的咖啡生豆。
2. 酿造工艺的差异
咖啡冲泡过程结合了物理和化学变化，注重许多细节。其中最重要的是酿造过程，在什么时候提取不同的风味。如果咖啡煮得太久，它可能是苦的。虽然也可以使用完美提取的咖啡来制作速溶咖啡，但不太可能做到。
正如笔者上面提到的，消费者在制作生豆咖啡时可以控制咖啡的味道。
3. 香气和风味
最后，我们仍然需要提前讨论速溶咖啡过程中会失去的香气和风味。咖啡最浓郁的香气是当热水和咖啡粉第一次接触时，而速溶奶粉早在消费者喝了几个月甚至几年前，热水就已经与咖啡接触过了。
风味的巨大影响来自香气，这意味着香气的损失会影响您饮用的味道（注意：这就是为什么您在喝咖啡时需要打开盖子以增强品尝体验）。
健康
速溶咖啡会影响健康吗？没有。虽然一些说法表明速溶咖啡会导致癌症，但它们只是未经证实的谣言。没有明确的证据表明速溶咖啡对人体的影响比生豆咖啡更积极或更消极。
当然，如果你喝加糖的三合一速溶咖啡，会有健康问题，但速溶咖啡过程本身对健康没有积极或消极的影响。
它对环境的影响程度
2015年英国咖啡大师赛冠军麦克斯韦·科隆纳-达什伍德（Maxwell Colonna-Dashwood）写了一本书，《咖啡词典》（The Coffee Dictionary，去年用过）说，"如果环境因素是唯一的考虑因素，速溶咖啡将是你最好的选择"。
你对这个法令感到惊讶吗？一般来说，我们认识到速溶咖啡的工艺比较繁重，对环境的影响更大，只要不使用小包装的速溶粉，每杯咖啡产生的垃圾量要少得多。如果工厂妥善处理，速溶咖啡产生的大量咖啡渣也是环保的。
这些说法并不意味着消费者购买生豆咖啡不能注重环保，只要正确使用废料，无论是咖啡渣再利用还是不使用纸杯。有许多方法可以最大限度地减少对环境的影响。
那么，这对您作为消费者意味着什么呢？
简单地说，如果你重视咖啡的味道和香气，你应该买生豆。
如果您购买速溶咖啡，请不要担心癌症或健康问题，速溶咖啡对环境的影响较小。
翻译自 完美日磨
翻译者 真实咖啡
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