作者：|陈东
由|编辑吴伟
巴赫曾经写过一部名为《咖啡康塔塔》（Coffee Contata）的音乐剧，讲述了一个女孩在1730年代热爱咖啡的故事，但对于那个时代的德国来说，咖啡是一种昂贵的进口产品。年轻人，尤其是喜欢喝咖啡的女孩，被长辈们看成是好人，也是坏人。
女孩的父亲以"把你介绍给朗俊"为诱饵，劝她戒掉喝咖啡，没想到女孩说她不结婚，除非婚姻能喝咖啡。
今天不结婚没什么大不了的，但需要明确的是，这是18世纪的欧洲，比易卜生写《玩偶之家》（The Doll's House）呼吁女性醒来早了一个多世纪。不结婚喝咖啡真是令人震惊。
情节乍一看听起来很怪诞，但喝咖啡的人，看到里面最著名的一句话，"如果我早上不喝咖啡，我就像一块干烤羊肉"，应该能够理解。
咖啡真的那么重要吗？
今天，越来越多的中国人对这个问题持积极态度。
根据《中国手工碾磨咖啡行业白皮书2021》，在一二线城市，养成咖啡习惯的消费者每人每年有300杯咖啡。这些数字与美国、韩国和日本等成熟咖啡消费市场的人均咖啡消费量一致。
这与瑞宇咖啡近年来的市场教育密不可分，当然，它也缴纳了自己的"学费"。
从最初对"时尚"社交场景的需求到今天日常生活的需求，公众对咖啡的看法发生了变化，从心理上到生理上，人们对咖啡的依赖性发生了变化。
这需要改变咖啡的质量。
01
从投资巨星、咖啡文化与中国消费者，到内讧、退市，瑞乐凯的剧情太过起伏，但令不少人吃惊的是，瑞依然活着，过得好。
今年4月，锐瑞有幸首次与大介资本、愉悦资本达成新一轮融资协议，总额达2.5亿美元，并在2020/2021新生产季完成1000吨云南精品咖啡豆的采购。
雷雨过后，经过过山车式的发展，睿幸运地迎来了自己的"涅槃"。
事情是有根据的。
一个有趣的现象是，去年的疫情爆发和该公司的动荡并没有让消费者远离The Reece。
截至2020年底，有近4，800家商店，售出超过3亿杯饮料，近1亿注册用户。
相比于资本市场和媒体对瑞宇的敏感度，瑞宇培养咖啡消费者，更重要的是方便实惠，在疫情下，咖啡店的安全，也是消费的新指标。
Rui正好适合。
瑞宇的地理位置是在办公密集区，自提往往比外卖更方便，在疫情爆发期间，很多写字楼都禁止外卖进楼，而不是在楼下加加配送费取外卖，最好用优惠券在线下单然后门店取货。
去瑞路的消费者与去星巴克的消费者不同，他们更需要留下来，喝咖啡就走了，在店里的时间短，接触较少，在疫情爆发期间相对安全。
因此，商店业务一直表现良好。
虽然瑞宇直营店总数从2019年底的4507家降至去年第三季度约4000家，但在2021年春节假期期间，全国开门店超过1900家，生产的饮料杯数量比去年同期高出近五倍， 收入几乎是去年同期的七倍。
肉眼可见的是，瑞宇不再执着于开满1万家门店，冲进门店的速度放慢了，饮料销量都增加了。
这也是为了让芮先生能够触底反弹，重新获得资本的青睐。
02
去年12月，芮是"黑"。
与过去使用配套豆子的小蓝杯不同，瑞宇推出了带有黑色背景金色字符的限量王油炸产品"小黑杯"。SOE Yega Sheffield，有Yega Sheffield American，Yega Sheffield Latte，Yega Sheffield White三大新产品。
限定词不是噱头，它们是真实的材料。
Jega Sheffey是埃塞俄比亚优质咖啡的代名词，产品的入口柔软明亮，具有明显的原始风味和更平衡和醇厚的味道。
在京沪市场首次推出后，小黑杯赢得了不少好评，也有评价，无论是小黑杯美式，还是小黑杯拿铁，都有柑橘味，焦糖和坚果味稳定维持口感，整体平衡醇厚，后节律持久。
因此，有人说Ray升级了，有人说Ray正在使SINGLE Origin Espresso更容易获得。
试水后，小黑杯传遍了全国。
瑞宇研发的小黑杯，初衷是给消费者更多的选择，满足现有用户，咖啡豆在单一产区消费者的最爱，也吸引新的消费者进入游戏。
近日，瑞宇SOE云南红蜜系列咖啡——云南红蜜美国咖啡、云南红蜜拿铁和云南红蜜欧瑞白三款产品纷纷登陆瑞宇咖啡全国专卖店，是2020年推出的高端产品线"小黑杯"。在SOE Yega Sheffey之后，Rychet Boutique Coffee战略向前迈出了重要的一步。
这一次，瑞宇选择了云南的优质咖啡豆。
在云南宝山和普洱，海拔1300多米的种植面积，选用SCA评分80分以上的咖啡豆，由瑞宇收入袋。
为了更好地突出云南咖啡豆的果香味，让咖啡的风味更加均衡，瑞思采用了小众且成本高的"双厌氧红蜂蜜处理"。
一方面，瑞宇想借用"小黑杯"系列，成为连接流行咖啡到精品咖啡的纽带，提升品牌的专业性，另一方面，优质的咖啡，可以增加消费者的粘性，使品牌不可替代的提升。
云南咖啡豆，是帮瑞幸运做民族咖啡的最佳选择。
03
电影《一点回家》中就有这样一部关于云南咖啡的戏。
在第二届中国咖啡协会交流会的讲台上，三位面容青春的年轻人捧起了奖杯，你把我传给了他，来自世界各地的咖啡从业者和爱好者举起了一杯他们制作的云南精品咖啡。
刘举起手，问台下的人："有没有远处山林的味道？
新鲜进口的咖啡，带有轻微的酸葡萄，肉桂和烤坚果，与水果花蜜和巧克力甜味交织在一起，伴随着轻微的薄荷味，芬芳和回味的乙二醇。
舞台下的人也举起了手，"有一股远处山林的味道。
它真的闻起来像"遥远的山林"吗？这是事实。
云南省咖啡种植地主要位于北纬15度北纬和北回归线之间的西南两侧，海拔1000-2000米。地形以山地、坡为主，大起伏，土壤肥沃，加上高原日照充足，雨量充沛，昼夜温差大，独特的自然条件形成了浓郁的云南咖啡口感，无苦、香气、略带果味的特点。
早在20世纪50年代，云南咖啡在国际市场上就很受欢迎，但多年来，云南咖啡的现货，与咖啡的颜色不成正比。
正如《一点点到家》所反映的那样，长期以来，云南咖啡被国外厂商购买，然后统一包装，贴标签，销往世界各地。
人们只能记住咖啡的品牌，却记不住咖啡的起源，这对云南是一种危害。
如今，瑞宇和云南已成为开放云南咖啡的新方式。
云南咖啡的优势体现在独特的风味上。
此外，政策扶持的青睐也是瑞宇与云南咖啡合作的重要原因。
早在2018年6月，云南省农业厅专家就编制了《咖啡产业三年行动计划（2018-2020年）》，确立了以"品质与市场"为核心，以精品咖啡发展为方向，将云南建设成为世界优质咖啡重要产区的目标。
经过政策支持，需要一个民族品牌，相辅相成，云南精品咖啡销售可以好，战略才能落地。
作为本土最知名的品牌，睿宇无疑是最好的合作伙伴。
瑞宇咖啡用红蜜处理，突出云南咖啡豆的风味和口感，同时利用市场意识和巨大消费者来提升云南咖啡的知名度。
同时瑞轩购买云南豆，云南豆又为瑞轩这个民族品牌赋能。这两个优势的结合是1-1>2的举措。
04.
《中国手工碾磨咖啡行业白皮书2021》提到，目前，我国咖啡消费者主要在20-40岁这一线城市白领，其中大部分是本科以上学历，收入水平较高。
随着教育水平的提高和可支配收入的增加，潜在的咖啡消费者将在未来继续扩大。
以前，中国消费者出于商业目的摄入现磨咖啡，但现在，随着工作压力的增加，一些人在身体或心理上都依赖咖啡。
90后，新一代消费者作为咖啡摄入量的主要群体，一方面，正处于上升期的原因，为了工作需要，刷新咖啡摄入量需求的目的更大;另一方面，随着年轻一代健康意识的明显提高，追求"减肥""健康"的人越来越多，咖啡对促进新陈代谢和抗肿瘤作用的城市一直受到广泛关注，一些年轻人吃咖啡，也是为了减肥。
对于这些真正粘稠的用户来说，他们更关心的是味道而不是咖啡价格。
近两年来，瑞智的技术基因，即自身的数据平台，实现了强大的供应链管理，减少了店铺扩张的边际效应，给消费者带来了低价咖啡，形成了中国消费者的咖啡习惯。
2017年以后，随着瑞咖啡的问世，消费者对咖啡的看法也逐渐从咖啡味较少的牛奶咖喱转变为逐渐多样化的口味。
去年，瑞乐推出的浓牛奶、生椰子拿铁得到了一致好评。"小黑杯"SOE Yega Sheffield系列的推出，不仅增加了品牌调优，扩大了新的消费群体，主要是商务人士，而且增加了用户对好产品和好口碑的粘性。
这云南红蜜，是瑞宇巩固高端线，增加粘性用户交出另一个答案。
现在，对于Rui来说，产品路线更加清晰，购买云南咖啡豆，拥有强大的供应链和店铺布局，让更多的人可以品尝到曾经在精品咖啡馆有售的国有企业咖啡。
战略规划也更加清晰，芮乐于做的不是单一的品类，而是咖啡连接。
水的流动是无可争辩的，争辩是无止境的。