作者：|陳東
由|編輯吳偉
巴赫曾經寫過一部名為《咖啡康塔塔》（Coffee Contata）的音樂劇，講述了一個女孩在1730年代熱愛咖啡的故事，但對于那個時代的德國來說，咖啡是一種昂貴的進口産品。年輕人，尤其是喜歡喝咖啡的女孩，被長輩們看成是好人，也是壞人。
女孩的父親以"把你介紹給朗俊"為誘餌，勸她戒掉喝咖啡，沒想到女孩說她不結婚，除非婚姻能喝咖啡。
今天不結婚沒什麼大不了的，但需要明确的是，這是18世紀的歐洲，比易蔔生寫《玩偶之家》（The Doll's House）呼籲女性醒來早了一個多世紀。不結婚喝咖啡真是令人震驚。
情節乍一看聽起來很怪誕，但喝咖啡的人，看到裡面最著名的一句話，"如果我早上不喝咖啡，我就像一塊幹烤羊肉"，應該能夠了解。
咖啡真的那麼重要嗎？
今天，越來越多的中國人對這個問題持積極态度。
根據《中國手工碾磨咖啡行業白皮書2021》，在一二線城市，養成咖啡習慣的消費者每人每年有300杯咖啡。這些數字與美國、南韓和日本等成熟咖啡消費市場的人均咖啡消費量一緻。
這與瑞宇咖啡近年來的市場教育密不可分，當然，它也繳納了自己的"學費"。
從最初對"時尚"社交場景的需求到今天日常生活的需求，公衆對咖啡的看法發生了變化，從心理上到生理上，人們對咖啡的依賴性發生了變化。
這需要改變咖啡的品質。
01
從投資巨星、咖啡文化與中國消費者，到内讧、退市，瑞樂凱的劇情太過起伏，但令不少人吃驚的是，瑞依然活着，過得好。
今年4月，銳瑞有幸首次與大介資本、愉悅資本達成新一輪融資協定，總額達2.5億美元，并在2020/2021新生産季完成1000噸雲南精品咖啡豆的采購。
雷雨過後，經過過山車式的發展，睿幸運地迎來了自己的"涅槃"。
事情是有根據的。
一個有趣的現象是，去年的疫情爆發和該公司的動蕩并沒有讓消費者遠離The Reece。
截至2020年底，有近4，800家商店，售出超過3億杯飲料，近1億注冊使用者。
相比于資本市場和媒體對瑞宇的敏感度，瑞宇培養咖啡消費者，更重要的是友善實惠，在疫情下，咖啡店的安全，也是消費的新名額。
Rui正好适合。
瑞宇的地理位置是在辦公密集區，自提往往比外賣更友善，在疫情爆發期間，很多寫字樓都禁止外賣進樓，而不是在樓下加加配送費取外賣，最好用優惠券線上下單然後門店取貨。
去瑞路的消費者與去星巴克的消費者不同，他們更需要留下來，喝咖啡就走了，在店裡的時間短，接觸較少，在疫情爆發期間相對安全。
是以，商店業務一直表現良好。
雖然瑞宇直營店總數從2019年底的4507家降至去年第三季度約4000家，但在2021年春節假期期間，全國開門店超過1900家，生産的飲料杯數量比去年同期高出近五倍， 收入幾乎是去年同期的七倍。
肉眼可見的是，瑞宇不再執着于開滿1萬家門店，沖進門店的速度放慢了，飲料銷量都增加了。
這也是為了讓芮先生能夠觸底反彈，重新獲得資本的青睐。
02
去年12月，芮是"黑"。
與過去使用配套豆子的小藍杯不同，瑞宇推出了帶有黑色背景金色字元的限量王油炸産品"小黑杯"。SOE Yega Sheffield，有Yega Sheffield American，Yega Sheffield Latte，Yega Sheffield White三大新産品。
限定詞不是噱頭，它們是真實的材料。
Jega Sheffey是埃塞俄比亞優質咖啡的代名詞，産品的入口柔軟明亮，具有明顯的原始風味和更平衡和醇厚的味道。
在京滬市場首次推出後，小黑杯赢得了不少好評，也有評價，無論是小黑杯美式，還是小黑杯拿鐵，都有柑橘味，焦糖和堅果味穩定維持口感，整體平衡醇厚，後節律持久。
是以，有人說Ray更新了，有人說Ray正在使SINGLE Origin Espresso更容易獲得。
試水後，小黑杯傳遍了全國。
瑞宇研發的小黑杯，初衷是給消費者更多的選擇，滿足現有使用者，咖啡豆在單一産區消費者的最愛，也吸引新的消費者進入遊戲。
近日，瑞宇SOE雲南紅蜜系列咖啡——雲南紅蜜美國咖啡、雲南紅蜜拿鐵和雲南紅蜜歐瑞白三款産品紛紛登陸瑞宇咖啡全國專賣店，是2020年推出的高端産品線"小黑杯"。在SOE Yega Sheffey之後，Rychet Boutique Coffee戰略向前邁出了重要的一步。
這一次，瑞宇選擇了雲南的優質咖啡豆。
在雲南寶山和普洱，海拔1300多米的種植面積，選用SCA評分80分以上的咖啡豆，由瑞宇收入袋。
為了更好地突出雲南咖啡豆的果香味，讓咖啡的風味更加均衡，瑞思采用了小衆且成本高的"雙厭氧紅蜂蜜處理"。
一方面，瑞宇想借用"小黑杯"系列，成為連接配接流行咖啡到精品咖啡的紐帶，提升品牌的專業性，另一方面，優質的咖啡，可以增加消費者的粘性，使品牌不可替代的提升。
雲南咖啡豆，是幫瑞幸運做民族咖啡的最佳選擇。
03
電影《一點回家》中就有這樣一部關于雲南咖啡的戲。
在第二屆中國咖啡協會交流會的講台上，三位面容青春的年輕人捧起了獎杯，你把我傳給了他，來自世界各地的咖啡從業者和愛好者舉起了一杯他們制作的雲南精品咖啡。
劉舉起手，問台下的人："有沒有遠處山林的味道？
新鮮進口的咖啡，帶有輕微的酸葡萄，肉桂和烤堅果，與水果花蜜和巧克力甜味交織在一起，伴随着輕微的薄荷味，芬芳和回味的乙二醇。
舞台下的人也舉起了手，"有一股遠處山林的味道。
它真的聞起來像"遙遠的山林"嗎？這是事實。
雲南省咖啡種植地主要位于北緯15度北緯和北回歸線之間的西南兩側，海拔1000-2000米。地形以山地、坡為主，大起伏，土壤肥沃，加上高原日照充足，雨量充沛，晝夜溫差大，獨特的自然條件形成了濃郁的雲南咖啡口感，無苦、香氣、略帶果味的特點。
早在20世紀50年代，雲南咖啡在國際市場上就很受歡迎，但多年來，雲南咖啡的現貨，與咖啡的顔色不成正比。
正如《一點點到家》所反映的那樣，長期以來，雲南咖啡被國外廠商購買，然後統一包裝，貼标簽，銷往世界各地。
人們隻能記住咖啡的品牌，卻記不住咖啡的起源，這對雲南是一種危害。
如今，瑞宇和雲南已成為開放雲南咖啡的新方式。
雲南咖啡的優勢展現在獨特的風味上。
此外，政策扶持的青睐也是瑞宇與雲南咖啡合作的重要原因。
早在2018年6月，雲南省農業廳專家就編制了《咖啡産業三年行動計劃（2018-2020年）》，确立了以"品質與市場"為核心，以精品咖啡發展為方向，将雲南建設成為世界優質咖啡重要産區的目标。
經過政策支援，需要一個民族品牌，相輔相成，雲南精品咖啡銷售可以好，戰略才能落地。
作為本土最知名的品牌，睿宇無疑是最好的合作夥伴。
瑞宇咖啡用紅蜜處理，突出雲南咖啡豆的風味和口感，同時利用市場意識和巨大消費者來提升雲南咖啡的知名度。
同時瑞軒購買雲南豆，雲南豆又為瑞軒這個民族品牌賦能。這兩個優勢的結合是1-1>2的舉措。
04.
《中國手工碾磨咖啡行業白皮書2021》提到，目前，我國咖啡消費者主要在20-40歲這一線城市白領，其中大部分是大學以上學曆，收入水準較高。
随着教育水準的提高和可支配收入的增加，潛在的咖啡消費者将在未來繼續擴大。
以前，中國消費者出于商業目的攝入現磨咖啡，但現在，随着工作壓力的增加，一些人在身體或心理上都依賴咖啡。
90後，新一代消費者作為咖啡攝入量的主要群體，一方面，正處于上升期的原因，為了工作需要，重新整理咖啡攝入量需求的目的更大;另一方面，随着年輕一代健康意識的明顯提高，追求"減肥""健康"的人越來越多，咖啡對促進新陳代謝和抗惡性良性腫瘤作用的城市一直受到廣泛關注，一些年輕人吃咖啡，也是為了減肥。
對于這些真正粘稠的使用者來說，他們更關心的是味道而不是咖啡價格。
近兩年來，瑞智的技術基因，即自身的資料平台，實作了強大的供應鍊管理，減少了店鋪擴張的邊際效應，給消費者帶來了低價咖啡，形成了中國消費者的咖啡習慣。
2017年以後，随着瑞咖啡的問世，消費者對咖啡的看法也逐漸從咖啡味較少的牛奶咖喱轉變為逐漸多樣化的口味。
去年，瑞樂推出的濃牛奶、生椰子拿鐵得到了一緻好評。"小黑杯"SOE Yega Sheffield系列的推出，不僅增加了品牌調優，擴大了新的消費群體，主要是商務人士，而且增加了使用者對好産品和好口碑的粘性。
這雲南紅蜜，是瑞宇鞏固高端線，增加粘性使用者交出另一個答案。
現在，對于Rui來說，産品路線更加清晰，購買雲南咖啡豆，擁有強大的供應鍊和店鋪布局，讓更多的人可以品嘗到曾經在精品咖啡館有售的國有企業咖啡。
戰略規劃也更加清晰，芮樂于做的不是單一的品類，而是咖啡連接配接。
水的流動是無可争辯的，争辯是無止境的。