常喝速溶咖啡到底好不好? 有人說咖啡裡含有咖啡因對身體有害，有人說速溶咖啡裡含反式脂肪酸不利于健康，那速溶咖啡到底能不能喝？
先說“速溶”這個概念，隻要遇水即溶的咖啡都叫“速溶”咖啡，不論是有植脂末的三合一，還是粉末狀的或者是“塊狀”的所謂“凍幹”黑咖啡，都統稱“速溶咖啡”。
速溶咖啡主要有幾個分類：傳統速溶咖啡（普通三合一速溶咖啡與傳統速溶黑咖啡）、凍幹咖啡粉、冷萃咖啡液。
這些雖然形态樣子可能不一樣，但主要的生産過程大緻是一樣的：生豆處理-烘焙-研磨-萃取-濃縮-幹燥。
主要差別就在于有的是熱萃取，有的是冷萃取，有的是高溫噴霧幹燥，有的是低溫冷凍幹燥，有的加了添加劑，有的沒加。
下面我們分别從不同款速溶咖啡的加工工藝、口感、營養、健康價值方面對比一下，給小夥伴們做一個大緻的參考選擇。
傳統速溶咖啡
傳統速溶咖啡使用噴霧幹燥工藝，将萃取出來的濃縮咖啡液以高溫噴灑在熱空氣中，快速汽化水分，形成幹燥的顆粒或粉末狀固體。包括普通三合一速溶咖啡與傳統速溶黑咖啡。
#普通三合一速溶咖啡
普通三合一速溶咖啡是由大約10%咖啡、植脂末（奶精、奶油球等）、糖等按一定比例制作的咖啡飲料。一般商家會使用低品質的羅布斯塔商業來制作。
選擇上：
口感甜膩，價格便宜量大。
但咖啡風味很淡，營養成分低。熱量高，容易長胖。氫化植物油中反式脂肪酸很多，對健康不好，不宜長期飲用。
#傳統速溶黑咖啡
不加奶、不加糖、不加任何調味劑的純咖啡。傳統速溶黑咖啡将咖啡磨成粉萃取出咖啡液，然後利用高溫蒸汽将水分幹燥。
選擇上：
高溫霧燥會損失掉大部分的咖啡風味和營養物質，口感上不及凍幹咖啡。但好在屬于黑咖啡無添加，會保留一些咖啡的有益成分。要求不高的小夥伴可以考慮它。價格便宜，也還算健康。
凍幹咖啡粉
采用冷凍幹燥工藝，在低溫環境下急速冷凍成冰，然後在較高真空下将冰轉變為蒸氣，最後成為顆粒的形态。固态粉末狀的凍幹咖啡在常溫下可儲存18個月左右。
凍幹咖啡可以保留大部分咖啡本身的風味和營養物質，使用的咖啡豆一般會比三合一和傳統速溶黑咖啡好。
選擇上：
凍幹咖啡溶解速度快，在便利的同時，也擁有了一定的咖啡香氣和風味。
但比一般的速溶咖啡貴。但是如果你是對咖啡的口感味道有追求，且需要一款健康友善長期型的咖啡，毋庸置疑就是選擇一款好的凍幹咖啡。
冷萃咖啡液
冷萃咖啡液是經過 10 小時低溫慢萃，再經過過濾、濃縮、殺菌等技術，萃取出高濃度的咖啡液體包裝出售即可得到市面上售賣的咖啡液。
選擇上：
冷萃出來的咖啡苦度比較低，做冰美式時口感順滑，層次分明，回甘明顯。但保存期限較短，需要冷藏，長期存放會影響口感。
綜上，可以看到，對于速溶咖啡也分很多種類，除了三合一速溶咖啡含有植脂末、奶精這些添加劑成分。其他在選擇上，總體主要是口感和營養價值上的差别。考慮到長期健康問題，不建議經常喝三合一速溶咖啡。追求健康又想友善的小夥伴，可以選擇凍幹咖啡、冷萃咖啡液之類的速溶咖啡。
知識延申：
高溫噴霧幹燥：
誕生于1938年，由雀巢發明的第一批速溶咖啡，為咖啡大國巴西攻克了無法長時間儲存咖啡豆的難題。
超市裡大部分的速溶咖啡就是霧幹的，将液體咖啡濃縮噴灑在十分熱和幹燥的空氣中，熱量迅速蒸發了咖啡中的水，使其瞬間變成了粉末或小塊。
凝 聚 増 香：
在噴霧幹燥法的基礎之上 ，将高溫揮發掉的咖啡芳香物質收集起來再加入到速溶咖啡産品中。
冷凍幹燥：
1965年，雀巢公司革新了速溶咖啡的生産技術，他們用冷凍幹燥法調制出了更進階的速溶咖啡。現今廣泛采用的速溶咖啡生 産技 術--FD冷凍幹燥法(即真空冷凍幹燥法)，就是在雀巢的冷凍幹燥法上優化來的。
咖啡提取物被冷凍，切成小塊，然後在真空條件下低溫幹燥。避免了高溫幹燥過程對咖啡品質的傷害，完好地保留 了炒磨咖啡的風味和口感。
冷萃”凍幹咖啡
當下流行的“冷萃”凍幹咖啡，不同于普通凍幹咖啡使用熱水萃取和濃縮。
而是采用低溫萃取和濃縮，以較大程度保留咖啡風味，因需要時間更久,成本相對會更高。
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