現在，每當路過臨沂街，看到兩邊挂着"三鮮廚"的招牌，我就忍不住想起過去的臨沂縣城南街橫穿東北角的國營食堂，想起和大哥一起吃紅肉的現場。
20世紀70年代，農村人多年來以玉米等粗糧為主要食物，胃裡總是缺油缺水。臨沂農村人每次上縣城，一定要去那家國營食堂，一碗熱氣騰騰的紅肉煮熟。這種小吃美味且價格實惠，特别是保濕，那碗香濃郁的肉湯是一種漫長的回味。當時，每次在縣城之前，媽媽要給我們的兄弟們帶幾塊饅頭面包，或者用厚厚的谷物打上烙印的鍋頭盔，為了吃紅肉做飯要省下幾分錢，是以嚴格來說，我們應該吃的是"紅肉泡泡"。
所謂紅肉烹饪其實就是豬肉烹饪，這種做法類似于現在常吃的三道鮮米飯。當時一個肉湯是三分錢，肉湯一般有幾塊肋肉，有扇子，木耳，湯上漂浮着香菜，大蒜苗，洋蔥。當服務員用海碗把肉湯拿出來給我們時，我和大哥哥先是靠近了碗的邊緣，聞起來很難聞。那股香味沖進鼻孔，直奔喉嚨眼，等我等動筷子之前，我已經吞了好幾次莎莎醬。然後，大哥哥從口袋裡掏出自己的鋤頭或鍋頭盔遞給我，我們把鼻涕蟲成小塊，浸泡在碗裡。瞬間，漂浮在碗上的大層油被浸泡在裡面的瘦肉吸收了。我們在碗裡加了一點油膩的紅燙洋芋，不耐煩地享用了它。我用筷子夾了一塊浸泡在肉湯送餐入口，忽然有一種幸福的感覺，就像過年一樣，那種味道油，香味濃郁，吃起來很美味。讓我感覺最清爽，或者偶爾從碗底撈出一塊肥肉和薄豬肉，放進嘴裡，嚼上油膩的油，筆直地讓人群的牙齒留下香味，令人難忘。
不幸的是，國營食堂在1980年代初關閉，懷舊的紅肉炊具消失了。
