楓吞翼（粵菜）

名字

鳳凰燕翼

菜

秦菜

種

蛋

典故

"鳳凰燕翼"，又稱"瘋狂吞咽荊棘"。柳邦政權建立後，不同姓氏的國王漢高祖被淘汰。呂薇王後在和平宮以不必要的罪行謀殺了韓信，感到震驚。後來，陸後來排起了朝代掌8年，排除了劉邦老朝，把烏普魯當成王，引起公衆的憤怒，被稱為瘋子。據說露露在吃米飯時被魚刺死。周波将軍，陳相等人消滅朱璐，封存文帝，恢複劉漢政權。在慶典宴上，主廚将饅頭雞肉的菜肴稍作改頭換面，命名為"瘋狂吞咽刺殺"，暗示瘋子陸偉被刺死。

特征：

這道菜以魚翅、母雞為主要配料，将魚翅放入雞肚蒸熟，再加湯煮熟。成品色澤協調，魚翅柔軟、酥脆、風味濃郁，是一道高蛋白、低脂的菜肴，有溫補品、強骨的作用。弱者可以用作補品。

原材料

主要成分：活母雞1隻（約1000克），水燒魚翅250克。

材料：30g，25g，水30g，綠心25g，青豆15g15g，香菇15g。

調味料：洋蔥50g、精鹽5g、精鹽6g、邵酒40g、味精2g、濕澱粉20g、熟豬油50g、油15g、鮮湯1500g。

生産過程

（1）活母雞宰掉褪色的毛發，去内髒清洗，用整雞骨頭法挑骨頭，骨頭要與肉接，完好無損，洗淨幹燥水分。，四分之三的切口，四分之一的切片;蘑菇，仁慈的切片;洋蔥，切片絲滑，青菜心切四瓣，用開水，讓涼快使用。

（2）将鍋中火煎，煮熟豬油至熱60%，放入洋蔥、蠶絲炒香味，加入蠶絲、絲、魚翅、鮮湯、精制鹽（2克）、邵酒（10克）、味精（0.5克）南炒味，用濕澱粉鈎，倒入油中，倒入鍋中。将魚翅裝入雞肚子裡。将使用交叉結。

（3）煎鍋放在火上，加水1500克，放入雞體内煮沸，清除血漬，魚出放入冷水中洗淨雞體内血滴，瀝幹水分。雞胯脯塞了一撮魚翅，在盆中，精制鹽（2克）、邵酒（20克）、味精（0.5克）、鮮湯1500克和洋蔥、片、籠子用大火蒸3小時，取出的洋蔥、切片、雞肉撈出放入大湯碗中食用。

（4）将鍋放在大火上炒，加入蒸熟的雞汁和鮮湯，加入鹽、酒、味精、切片、切片、蘑菇片、青菜心、青豆、仁慈、煮沸，倒入雞碗中。

程序密鑰

1.肥雞：廣東習慣用1250克左右的無蛋肥母雞，俗稱"雞制品"。

2.湯：湯配上湯，但老雞，稀薄，用量減半，精制鹽增加15克。以湯中已煮熟的肉為原料，加入沸水1600克，煮1小時，開始湯15000克，即放入清淡的兩湯中。

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