在廣東，沒有雞肉不是盛宴。圖/搜狐
溫/馮偉
一隻雞破殼出來，從咯咯笑到咯咯笑，長不容易，一個要死，隻是裹上糊狀，扔進煎鍋裡，放進炸雞......這對雞有什麼作用？廣東人民不會同意。
最近，我經常聽到人們談論"吃雞肉"。據說這是爆款遊戲《絕地求生》的台詞，當玩家拿到第一名時，螢幕上會出現八大字：大吉大理，晚上吃雞肉！看得見，"吃雞"是一種吉祥的，多麼可喜的獎勵。
全世界的人都喜歡雞肉。在美國，如果你去拉斯維加斯的賭場兜風，那個學習電影《21點鐘》的人，将是少數幾個會打破"赢家赢家，雞肉晚餐"字樣的人之一。日本惡魔也喜歡雞，1941年，在對北越基地的一次突襲中，他們奪取了5萬隻雞，并将它們送回軍隊。大土匪山雕就是因為愛吃雞，做了一百個雞炖蘑菇，結果被楊子榮結束了老巢。
山雕喜歡吃雞肉。圖檔/電影《虎山的智慧》
在南韓，興起的炸雞和啤酒為餐飲CP，其實已經不多了，但自從"來自星星的你"女主角奕松的台詞"雪，怎麼可能沒有炸雞和啤酒"之後的熱網，連中心五口人都在吃南韓炸雞。
五口吃炸雞，人民廣場炸雞，深夜辦公室炸雞，靜靜不睡炸雞......總之，炸雞可能是世界上最正能量的食物，成功可以慶祝你，失敗可以給你安慰。
不過，炸雞這種東西，太經不起心思，太不能品嘗，太不尊重食材，口中的粵人可能會有保留。一隻雞破殼出來，從咯咯笑到咯咯笑，長不容易，一個要死，隻是裹上糊狀，扔進煎鍋裡，放進炸雞......這對雞有什麼作用？
<h1>九星拱門照亮了白切雞肉所需的配料。圖檔/ A-廚房</h1>
廣東人吃雞，談"禮貌号碼"
中國是一個美食大國，也是一種禮儀、尊重雞肉多的方式，如白切、湯菜、泥裹、蒸、宮爆、炖等。大江南北大廚們為了讓雞走得體面，他們絞盡腦汁把雞的生命價值發揮到極緻，琢磨出廣東白切雞、江蘇貴妃雞、新疆大盤雞、貴州辣雞、海南文昌雞、香港雞翅、四川宮寶雞丁、東北雞炖蘑菇等名飲。
一隻在中國出生的雞，有着自己廣闊的世界。中國的吃雞曆史大約是七八千年，大概是世界上第一個養雞的國家，這是從古人吃剩雞骨架來的。甲骨文在文本中也有"雞"這個詞，在"鳥"這個詞旁邊加上了"雞"這個詞。中國也是紅雞的主要分布地，2004年許多科學家公布了紅原雞的基因組圖譜，達爾文提出，該家族雞起源于紅原雞已經得到證明。
漂亮的紅色生雞肉。圖/蘇布拉曼亞 C K
中國人愛吃雞肉，也帶有吉祥的雞肉意味。在中國古代的建國神話中，雞比人類更早出現，是女仆們第一天從泥濘中捏出來的動物。而"雞鳴天霄""聞雞舞""雞赢"等說法，更加鮮豔而重要的象征。現在人們過年一定要吃雞肉，是從魏晉南北朝形成的元旦食品習俗延續下來的——古人喜歡讨好吉利。
而這種雞的消費心理，被更精湛的廣東人繼承下來，并發揚光大。不僅元旦吃雞肉，平時也離不開雞肉，是以有一句"沒有雞肉不是盛宴"的口語，可以看出雞肉在廣東的地位是非同尋常的。
在廣東的晚餐上，白切雞是必備的菜肴。圖/15揚
桌上有雞，是完美的菜。有口的廣東人對雞的品種特别挑剔，選擇當地品質較好的品種，如洋山雞、沙洲雞、杏雞、外香雞、三黃胡雞、清遠麻雞等。
這些品種的共同特點是體型小，生長緩慢，繁殖速度低，投喂時間長，是以肉質優良，最适合"白切"，能展現雞本身原有的味道。那種45天育肥驅動的白毛雞？來吧，它們隻是被扔進煎鍋裡油炸，是以它無法識别。
不管是哪種雞，最好是走碎雞。
至于雞肉的吃法，有無數種。廣州獨具名招牌雞，有東江飯店鹽雞、大同酒莊脆雞、北園酒莊雕雞、廣州酒莊文昌雞、璐溪酒屋花園香雞、周聖基太極雞、清平飯店青平雞、九路邊雞......
不知道吃哪一個？沒關系，你随便找一家餐館點了一隻白切雞，産品不會不好。畢竟在廣東粵菜餐廳，如果連雞肉都做不好，就沒有資格混。
白切雞配生姜，是比較主流的吃法。圖檔/松辛西
至于大粵地區，幾乎每個地方都有魏鎮邊的名雞，如佛山柱等雞、湛江的衣雞、潮州的豆醬雞、惠州的泥窯雞、湛江的白切雞、花州的香雞......除了雞皮薄肉滑，醬汁的味道是一個地方，仿佛是秘密，在田野裡很難嘗到同樣的味道。
為了吃一盤雞肉，從廣深驅車幾個小時到廣東偏遠的北部和西部地區，是完全正常的。
花州香味雞肉。照片/看茂名
廣東菜最貴的是雞肉，不是什麼樣的弓參翅膀肚
廣東人真心用生命愛雞。如果說之前的雞種已經一直有高标準、嚴格的要求，那麼"特制雞"的出現簡直就是驚豔了它們對雞種的無盡追求，以及創新的育種思路。
"向日葵雞"在百萬向日葵園中長大，"蠕蟲草雞"自然吃昆蟲和草，"檀香雞"長大吃昂貴的草藥，"玉米雞"長大吃玉米......這些雞都放養在景區，喝泉水，聽音樂，享受着自然的快樂生活，生活比人更舒适。廣東人崇尚健康健康，相信愛雞就是愛生活，雞的幸福就是人的幸福。
由葵花籽種植的葵花雞。圖/搜狐
葵花雞。圖/一峰
在物質生活越來越豐富的今天，雞肉不再是稀有的食材。然後，這些随生命養成的雞成為另一種食物奢侈品。
在傳統的粵菜中，香港人最喜愛的意大利菜"鳳凰燕翼"可以說是一種老派的奢侈品。這道昂貴而豪華的湯菜曾經是高端餐桌上的紅色。鳳凰是一種雞，現在更常被稱為口語化的"雞翅"，常用來戲弄"一頓飯"。然而，所有奢侈的"寶參翅膀肚皮"，如果沒有"鳳凰"的支援，恐怕會大失所望，甚至讓有價值的食材失去價值。
原因是寶山翅膀肚子要有味道，都是靠高湯來品嘗的。高湯，過去指的是雞湯，在長時間煮沸後留下來烹饪其他菜肴，準确地說是為了清新。這雞湯是靈魂所在的地方。
清宮明火鳳凰燕翼。圖/吉平
是以這是雞，而不是翅膀，這很貴。鳳凰吞咽翅膀很貴，但如果沒有"鳳凰"整理筆，什麼進階"翅膀"是沒用的。是以，魚翅可以替代，随着人們環保意識的提高，魚翅會逐漸退出餐桌，然後廣東人用其他食材搭配，繼續品嘗吃雞肉。
不必搭配任何高檔食材，是街上最常見的食材，廣東人可以把雞肉做成高檔感。如"四寶肚雞"，用竹絲雞，也就是無極，在廣東又稱"白鳳"。先将全米飯、紅棗和蓮子放入雞肚中，然後将整隻白鳳包裹在五花肉中，放入高湯中直至軟煮熟。取出後，掰開五花肉和雞肚，裡面的三寶就成了美味的米飯，而且平時多吃"木頭"竹絲雞也吸收了三寶的香味，豬肚滑溜溜的，一定會讓你吃到"玉"。
四寶元肚竹絲雞。圖/開花
喜歡保持健康的粵菜，自然不會忘記在雞湯裡放一點中草藥。著名的"黃酒鳳凰燕子鴿"是用黃酒和中藥炖制而成的，據說這道菜起源于傳說中的"曹操雞"，是曹阿玉用來治療頭痛的。
炖之前，在鴿子的肚子裡放幾個鴿子蛋，然後把整隻鴿子放進雞肚子裡，再把整隻雞放進黃酒和水配置的湯裡，加入麻、肉桂、茴香做成的中藥袋，炖幾個小時。最後，當菜時，雞湯散發着中藥的香氣，雞肚掰開後有鴿子，鴿肚裡面還有鴿子蛋，美味可口，層次豐富，不要吃到最後。
是以，滿嘴的廣東人不會失去任何雞肉。從風暴棚攤到CBD高端美食屋，雞是當之無愧的招牌菜，同樣受到各行各業人士的喜愛。
黃酒鳳凰燕子鴿。圖檔/頭條新聞日報
懂雞，能聽懂粵語
雞肉不僅是粵菜的靈魂，也是了解廣東人的關鍵。
廣東飲食對雞肉挑剔，其實是一種對食物的尊重。而廣東方言的"雞文化"，也集廣東人诙諧幽默融入其中，笑與罵罵在熱愛生活。
在粵語俚語中，雞無疑是最有存在感的動物，用途極大：有一種運氣，叫死雞一種懶惰，叫偷雞，有一種目光移開，瞎，有一種大局的指揮，叫吹雞，有一種吃喝， 叫"鳳梨雞"，有一個兩難的境地，叫"落雞"......
在快餐店裡，簡單的白切雞雞飯，是最平民化的美味。圖/開花
"雞文化"俚語對于城市來說很有趣，而且沒有炫耀或嘲笑的意思，好運，逆境，微笑，贊美但不瘦，是一種平等的自我承認的幽默。
有兩種相似的"雞"，用來形容粵語再恰當不過了——有一種環境叫"靜雥雞"，有一種動作叫"靜雥雞"。
學者葉淑萍曾經在《其實你不了解廣東人》中談到廣東人的沉默，因為廣東人被排斥在外，但也承擔着仇外和惡名的負擔。事實上，對言行敏感一直是廣東人的特點。南方，在這樣一個"靜雞"的地方去一個地方，從來沒有耽誤廣東人"靜雞"做事。
吃雞是廣東人的生活方式。圖/全職生活
你有你的，我有我的，方向。多說，還是要行動最實際。
有那段時間去拼，最好做好工作，努力賺錢，美吃雞。
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