東北雞炖蘑菇、新疆人大盤雞、四川人辣雞、海南人文昌雞......到處都有自己代表性的雞。
而粵菜，無疑是站在吃雞鍊條的頂端：沙姜雞、雞肉、洋蔥雞、豆醬雞、水晶雞、雕雞、三杯雞、茴香雞、雞肉......粵人把一隻雞擺得清清楚楚，有無數種方式。
廣東又稱大雞腿省，地理形狀像雞腿，注定了廣東人愛吃的性格。
在廣東，叫一隻雞
沒有一隻雞能活着離開廣東。
整個華南地區，每個省都要向廣東進貢，以滿足廣東對雞的巨大需求。
假期？如果"神看不見雞"，廣東揮手，不要敬拜;農曆新年前夜的團聚雞，第二年開始的開張雞了解...雞肉不僅承包了廣東人的所有重要場合，每天早茶一兩塊，标準還必須是"蒸鳳爪"。
汁液蒸鳳凰爪，油炸蒸雞爪後，随着上下多汁、柔軟芬芳，一吸一口就會把骨頭移開
在粵語區的影視劇中，也随處可見雞。
"新武隆苑"、"唐波虎點秋巷"...雞深深地銘刻在每個大廣東地區人們的腦海中。要了解廣東人，首先要學會像廣東人一樣吃雞肉。
去廣東，怎麼優雅，不像山槍就？
如果是每天吃雞肉，那就很簡單了。
跟着老廣在熟食店前排隊靜靜地等着，看着一排排鹹雞、白切雞，先不去雞，就這樣擠回家再原來的露水形狀還不算太晚;
廣州熟食、烤雞、白切雞是熟食店的标準。
如果是宴會客人，我們應該了解"沒有雞不是宴會"這句話。
必要時，還要叫一個滿臉、表達吉祥的"意大利菜"，比如龍鳳吉祥、火鳳凰燕翅、黃酒鳳凰燕子......
火鳳吞翅，是雞鍋翅膀，常用來玩"大餐"。"粵菜餐廳的食譜往往是指雞，"民國食客張藝軒說。
比如心情氣息，那場華麗的"鳳凰演戲"，其實就是客人家的胡椒五花殭屍電腦。但鳳凰投錯了輪胎，被廣東人裹在了一整頭豬肚子裡。
豬肚雞，
在砂鍋裡呆了幾個小時，嫩雞又看到了這一天。
一鍋濃郁的乳白色湯，浸泡在嫩雞肉和耐嚼的五花肉中，飲用時，溫熱的帶有胡椒味在體内蔓延。
如果店裡有心，經常會做豬肚雞火鍋。吃完五花肉和雞肉後，倒一些竹子、牛肉丸和自己喜歡的韭菜，最後，一鍋飯，就可以完全填飽肚子了。
豬肚袋雞，又稱鳳凰鑄胎，是廣東客家地區必備的餐前湯。湯汁濃郁清澈，藥味濃郁，胡椒香氣濃郁。
但不要以為你知道廣東人在什麼時候吃雞肉，你認為你了解他們。選擇什麼口味的雞肉，讓廣東人覺得"雞肉有雞肉味"，是廣東人吃雞肉最重要的法則。
喜歡原版嗎？尋找白切雞，雞肉在熱水中拖煮熟還要"過冷河"，清澈的黃油鮮豔，酥脆的肉滑，是每個廣東人愛吃的基礎;
白切雞
喜歡品嘗順滑嗎？尋找三溫暖雞，将斷骨的雞肉切成薄片在水蒸氣中，最大限度地保留新鮮的味道;
三溫暖雞，其實就是蒸雞。
喜歡濃郁的醬汁嗎？尋找豆醬雞，在潤潤的靈魂潮中，普甯豆醬悄然死去，卻留下了醬汁的記憶......
蒲甯豆醬雞，
喜歡感官刺激，雞肉味？找到有趣的雞肉。"凝膠"是描述在啞炮過程中發出的聲音的聲音，廣東人将直接在砂鍋菜中煮熟的菜肴稱為"凝膠"。
沒有洋蔥，生姜、大蒜都不是凝膠，這三種本身就是魚鮮原料，聞到氣味後，材質的味道會完美揮發，滲透到雞肉中。加上店裡特制的生醬，配上洋蔥、紅洋蔥，味道簡直太棒了......
Chick-fil-A，它看起來太有胃口了。
是以，如果你在粵菜店找不到招牌雞肉，你可以把你的老闆叫過來問："你能做雞肉嗎？
為什麼廣東人這麼喜歡吃雞肉？
廣東人利用雞肉。
在全國27隻本地雞中，廣東占了三席：清遠麻雞、惠陽胡須雞、肇慶杏花雞。
清遠雞特點：皮硬，肉質濃郁，易口。
除此之外，在18萬平方千米的土地上，各縣市跑雞都有差異，廣西引進了什麼羅定亭雞，山地養殖信義外香雞......
而縱觀雞界的白毛雞，到廣東已經淪為最低品位的種族，隻用糊狀包裹做快餐來養活饑餓。
即使是當地生産的優質雞肉，在廣東人眼中也是微妙的。
蘸醬，熏蒸，鹽，炖，懸浮，蒸汽，凝膠，鍋，鹵素，醉...召喚一群來自不同地區的粵語，
吃雞肉的方式不勝數，但一定有一種吃法寬泛："選擇當地的雞"。
本地雞肉的新鮮耐嚼味道俘獲了無數廣東人，他們沒有失去當地的雞肉，使其成為粵菜中最常見但最昂貴的食材。
隻有廣東人發自内心地稱雞為"鳳凰"，不僅是為了好色，還因為雞肉在粵菜中的崇高地位：全是高湯，幾乎都用雞;
花膠雞湯《帶園菜單》寫道："雞工作最厲害，蔬菜靠，是以先做羽族，并附上家禽，作為羽族單。還有雞肉料理
白切雞，雖然出生在城市裡很好，但承載着廣東人原本最高的想象。
白切雞，
一個能做白切雞的廚師，少說，有三五年的權力。選擇雞肉，蘸雞肉，過冷河，挂雞台階簡單，但雞肉煮熟後不腐爛，雞骨頭才能隻看到血絲。
蘸雞肉，
可以帶去做白切雞，一定有雞肉。清遠去雞、湛江三黃雞是最好的。味道略帶木頭，外國人不了解它的美感;
白切雞油更喜歡生姜，去腥味，但周圍有差別。客家人最愛洋蔥油，和潮州人喜歡用芥末，吃出海和陸地兩種味道;
"一家粵菜餐廳就好了，嘗白切雞就知道了。
大道到簡，最先進的粵菜是回歸原來，回歸真情。似乎早年出海打仗廣東人，一輩子卻要回國，修家為一生的理想。
廣東最好的雞肉在哪裡？
如果一個縣甚至一家傳統餐館都拿不到雞肉的招牌，就沒有辦法在廣東站穩腳跟。
"十裡不一天，百裡不一雞"，大概說在廣東沒錯。
惠州，鹽雞
鹽雞
惠州鹽場、宋代鹽場有三個;
喜歡"脂肪，鹹，煮熟和芬芳"的當地人自然地以最熱切的方式将這兩種成分結合起來。将三黃雞用油紙包裹在熱粗鹽"yu"中煮熟，油紙吸附油脂，粗鹽逼出清新香味，雞皮可樂，香脆，雞肉嫩滑，清爽。
廣州光複雞湯
花膠雞湯，廣東人喝雞湯的花樣很多。竹雞是最互補的;小米雞湯對胃有好處，滋潤健康;烤雞湯，去冷痰，停止幹嘔溫暖
有人說，"老熱湯是廣東人的精神保健"，那麼老火美雞湯無疑是享受的最高境界。
口香糖，椰子，紅棗，栗子，蓮子，茴香，白扁豆，五指桃子..."補充"和"健康"的所有成分都可能與雞肉有關。在廣東，最溫暖的一句話無非是："晚上回來吃飯，煮熟的雞湯給你啊。
華州香醋雞
花州香油雞，有人說香油雞是白切雞的巅峰之作。
花州香油雞，屬于白切雞的一種分支。
當地人說，成功的香味雞肉，一半是好雞肉，另一半是香醋油。化學油不是油炸出的油，油炸出濃稠的渾濁，而是獨特的一種特殊香味。
烹饪時，在油溫約150度時加入醬油氣、鹽分，慢慢發酵泡泡，隻是食用油汁的香氣令人垂涎欲滴。最後，撒上白切雞，雞肉香氣瞬間被激發，肉質酥脆，入口芬芳。
順德、三溫暖雞
三溫暖雞，
順德，位于珠江沖積珠江三角洲腹地，資源豐富，食物豐富，"舌尖上的中國"原産級馬為它特拍了一部"耐人尋味的順德"。
為了保持新鮮，順德人把鍋搬到了餐廳。"三溫暖"形象的動詞重新诠釋了古老的烹饪技術"蒸"。
蒸籠的上層放上略帶苦澀的蓮花或桑葉，鋪上一層薄片，與蟲草花混合，陳化等劈骨雞肉，讓食客享受從生到熟的最快精彩時刻。
雞肉是廣東最常見和最溫馨的食材。但廣東人能夠做到活潑芬芳，很多時候也起到了廣東人的懷舊之情。
如果一隻雞有來世，它一定會想在廣東重生。