在广东，没有鸡肉不是盛宴。图/搜狐
温/冯伟
一只鸡破壳出来，从咯咯笑到咯咯笑，长不容易，一个要死，只是裹上糊状，扔进煎锅里，放进炸鸡......这对鸡有什么作用？广东人民不会同意。
最近，我经常听到人们谈论"吃鸡肉"。据说这是爆款游戏《绝地求生》的台词，当玩家拿到第一名时，屏幕上会出现八大字：大吉大理，晚上吃鸡肉！看得见，"吃鸡"是一种吉祥的，多么可喜的奖励。
全世界的人都喜欢鸡肉。在美国，如果你去拉斯维加斯的赌场兜风，那个学习电影《21点钟》的人，将是少数几个会打破"赢家赢家，鸡肉晚餐"字样的人之一。日本恶魔也喜欢鸡，1941年，在对北越基地的一次突袭中，他们夺取了5万只鸡，并将它们送回军队。大土匪山雕就是因为爱吃鸡，做了一百个鸡炖蘑菇，结果被杨子荣结束了老巢。
山雕喜欢吃鸡肉。图片/电影《虎山的智慧》
在韩国，兴起的炸鸡和啤酒为餐饮CP，其实已经不多了，但自从"来自星星的你"女主角奕松的台词"雪，怎么可能没有炸鸡和啤酒"之后的热网，连中心五口人都在吃韩国炸鸡。
五口吃炸鸡，人民广场炸鸡，深夜办公室炸鸡，静静不睡炸鸡......总之，炸鸡可能是世界上最正能量的食物，成功可以庆祝你，失败可以给你安慰。
不过，炸鸡这种东西，太经不起心思，太不能品尝，太不尊重食材，口中的粤人可能会有保留。一只鸡破壳出来，从咯咯笑到咯咯笑，长不容易，一个要死，只是裹上糊状，扔进煎锅里，放进炸鸡......这对鸡有什么作用？
<h1>九星拱门照亮了白切鸡肉所需的配料。图片/ A-厨房</h1>
广东人吃鸡，谈"礼貌号码"
中国是一个美食大国，也是一种礼仪、尊重鸡肉多的方式，如白切、汤菜、泥裹、蒸、宫爆、炖等。大江南北大厨们为了让鸡走得体面，他们绞尽脑汁把鸡的生命价值发挥到极致，琢磨出广东白切鸡、江苏贵妃鸡、新疆大盘鸡、贵州辣鸡、海南文昌鸡、香港鸡翅、四川宫宝鸡丁、东北鸡炖蘑菇等名饮。
一只在中国出生的鸡，有着自己广阔的世界。中国的吃鸡历史大约是七八千年，大概是世界上第一个养鸡的国家，这是从古人吃剩鸡骨架来的。甲骨文在文本中也有"鸡"这个词，在"鸟"这个词旁边加上了"鸡"这个词。中国也是红鸡的主要分布地，2004年许多科学家公布了红原鸡的基因组图谱，达尔文提出，该家族鸡起源于红原鸡已经得到证实。
漂亮的红色生鸡肉。图/苏布拉曼亚 C K
中国人爱吃鸡肉，也带有吉祥的鸡肉意味。在中国古代的建国神话中，鸡比人类更早出现，是女仆们第一天从泥泞中捏出来的动物。而"鸡鸣天霄""闻鸡舞""鸡赢"等说法，更加鲜艳而重要的象征。现在人们过年一定要吃鸡肉，是从魏晋南北朝形成的元旦食品习俗延续下来的——古人喜欢讨好吉利。
而这种鸡的消费心理，被更精湛的广东人继承下来，并发扬光大。不仅元旦吃鸡肉，平时也离不开鸡肉，所以有一句"没有鸡肉不是盛宴"的口语，可以看出鸡肉在广东的地位是非同寻常的。
在广东的晚餐上，白切鸡是必备的菜肴。图/15扬
桌上有鸡，是完美的菜。有口的广东人对鸡的品种特别挑剔，选择当地品质较好的品种，如洋山鸡、沙洲鸡、杏鸡、外香鸡、三黄胡鸡、清远麻鸡等。
这些品种的共同特点是体型小，生长缓慢，繁殖速度低，投喂时间长，因此肉质优良，最适合"白切"，能展现鸡本身原有的味道。那种45天育肥驱动的白毛鸡？来吧，它们只是被扔进煎锅里油炸，所以它无法识别。
不管是哪种鸡，最好是走碎鸡。
至于鸡肉的吃法，有无数种。广州独具名招牌鸡，有东江宾馆盐鸡、大同酒庄脆鸡、北园酒庄雕鸡、广州酒庄文昌鸡、璐溪酒屋花园香鸡、周圣基太极鸡、清平宾馆青平鸡、九路边鸡......
不知道吃哪一个？没关系，你随便找一家餐馆点了一只白切鸡，产品不会不好。毕竟在广东粤菜餐厅，如果连鸡肉都做不好，就没有资格混。
白切鸡配生姜，是比较主流的吃法。图片/松辛西
至于大粤地区，几乎每个地方都有魏镇边的名鸡，如佛山柱等鸡、湛江的衣鸡、潮州的豆酱鸡、惠州的泥窑鸡、湛江的白切鸡、花州的香鸡......除了鸡皮薄肉滑，酱汁的味道是一个地方，仿佛是秘密，在田野里很难尝到同样的味道。
为了吃一盘鸡肉，从广深驱车几个小时到广东偏远的北部和西部地区，是完全正常的。
花州香味鸡肉。照片/看茂名
广东菜最贵的是鸡肉，不是什么样的弓参翅膀肚
广东人真心用生命爱鸡。如果说之前的鸡种已经一直有高标准、严格的要求，那么"特制鸡"的出现简直就是惊艳了它们对鸡种的无尽追求，以及创新的育种思路。
"向日葵鸡"在百万向日葵园中长大，"蠕虫草鸡"自然吃昆虫和草，"檀香鸡"长大吃昂贵的草药，"玉米鸡"长大吃玉米......这些鸡都放养在景区，喝泉水，听音乐，享受着自然的快乐生活，生活比人更舒适。广东人崇尚健康健康，相信爱鸡就是爱生活，鸡的幸福就是人的幸福。
由葵花籽种植的葵花鸡。图/搜狐
葵花鸡。图/一峰
在物质生活越来越丰富的今天，鸡肉不再是稀有的食材。然后，这些随生命养成的鸡成为另一种食物奢侈品。
在传统的粤菜中，香港人最喜爱的意大利菜"凤凰燕翼"可以说是一种老派的奢侈品。这道昂贵而豪华的汤菜曾经是高端餐桌上的红色。凤凰是一种鸡，现在更常被称为口语化的"鸡翅"，常用来戏弄"一顿饭"。然而，所有奢侈的"宝参翅膀肚皮"，如果没有"凤凰"的支持，恐怕会大失所望，甚至让有价值的食材失去价值。
原因是宝山翅膀肚子要有味道，都是靠高汤来品尝的。高汤，过去指的是鸡汤，在长时间煮沸后留下来烹饪其他菜肴，准确地说是为了清新。这鸡汤是灵魂所在的地方。
清宫明火凤凰燕翼。图/吉平
所以这是鸡，而不是翅膀，这很贵。凤凰吞咽翅膀很贵，但如果没有"凤凰"整理笔，什么高级"翅膀"是没用的。因此，鱼翅可以替代，随着人们环保意识的提高，鱼翅会逐渐退出餐桌，然后广东人用其他食材搭配，继续品尝吃鸡肉。
不必搭配任何高档食材，是街上最常见的食材，广东人可以把鸡肉做成高档感。如"四宝肚鸡"，用竹丝鸡，也就是无极，在广东又称"白凤"。先将全米饭、红枣和莲子放入鸡肚中，然后将整只白凤包裹在五花肉中，放入高汤中直至软煮熟。取出后，掰开五花肉和鸡肚，里面的三宝就成了美味的米饭，而且平时多吃"木头"竹丝鸡也吸收了三宝的香味，猪肚滑溜溜的，一定会让你吃到"玉"。
四宝元肚竹丝鸡。图/开花
喜欢保持健康的粤菜，自然不会忘记在鸡汤里放一点中草药。著名的"黄酒凤凰燕子鸽"是用黄酒和中药炖制而成的，据说这道菜起源于传说中的"曹操鸡"，是曹阿玉用来治疗头痛的。
炖之前，在鸽子的肚子里放几个鸽子蛋，然后把整只鸽子放进鸡肚子里，再把整只鸡放进黄酒和水配置的汤里，加入麻、肉桂、茴香做成的中药袋，炖几个小时。最后，当菜时，鸡汤散发着中药的香气，鸡肚掰开后有鸽子，鸽肚里面还有鸽子蛋，美味可口，层次丰富，不要吃到最后。
因此，满嘴的广东人不会失去任何鸡肉。从风暴棚摊到CBD高端美食屋，鸡是当之无愧的招牌菜，同样受到各行各业人士的喜爱。
黄酒凤凰燕子鸽。图片/头条新闻日报
懂鸡，能听懂粤语
鸡肉不仅是粤菜的灵魂，也是了解广东人的关键。
广东饮食对鸡肉挑剔，其实是一种对食物的尊重。而广东方言的"鸡文化"，也集广东人诙谐幽默融入其中，笑与骂骂在热爱生活。
在粤语俚语中，鸡无疑是最有存在感的动物，用途极大：有一种运气，叫死鸡一种懒惰，叫偷鸡，有一种目光移开，瞎，有一种大局的指挥，叫吹鸡，有一种吃喝， 叫"菠萝鸡"，有一个两难的境地，叫"落鸡"......
在快餐店里，简单的白切鸡鸡饭，是最平民化的美味。图/开花
"鸡文化"俚语对于城市来说很有趣，而且没有炫耀或嘲笑的意思，好运，逆境，微笑，赞美但不瘦，是一种平等的自我承认的幽默。
有两种相似的"鸡"，用来形容粤语再恰当不过了——有一种环境叫"静雥鸡"，有一种动作叫"静雥鸡"。
学者叶淑萍曾经在《其实你不了解广东人》中谈到广东人的沉默，因为广东人被排斥在外，但也承担着仇外和恶名的负担。事实上，对言行敏感一直是广东人的特点。南方，在这样一个"静鸡"的地方去一个地方，从来没有耽误广东人"静鸡"做事。
吃鸡是广东人的生活方式。图/全职生活
你有你的，我有我的，方向。多说，还是要行动最实际。
有那段时间去拼，最好做好工作，努力赚钱，美吃鸡。
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