陝西是周、秦、漢、瑤、唐等13個朝代，由于當時的政治、經濟、文化優勢，使秦菜可以廣泛供應美食的精華，并接受各民族風味的美食，挖掘，傳承前幾代人宮廷菜肴的技藝，是以以種類繁多的菜肴， 口味各異，古色古香，千香萬種，名不見經傳。陝西菜是中國最古老的菜系之一，今天并不為人所知，但它包含了很多曆史和文化。
八寶甜米飯
傳說在商朝末年，八賢，如布爾薩，沖突，去了武王，被稱為"八周"，周八人積極參與了吳王的事業，最後周武王摧毀了商人，在諸暨宴會上，廚師用八種寶物做飯， 倒紅如火山楂汁，意為"周八幫周，尹玉王自己打"
這道菜被許多孩子稱為"甜盤"！
這道菜在陝西的許多餐桌上都可以看到，這是一個"甜蜜"的詞，但也象征着對更美好未來的憧憬。
尚志肉
秦朝末期和漢朝初期，世界大戰時期，有周、吳、翠、唐四賢，在山格洛山上鎮，南丹水陰上山隐居，避免秦亂，然後拒絕了漢王的進駐請求，老死山，商羅人尊為"上山四"， 四陵仍處在尚城，是尚祿的一幕。據說，當四歲的孩子在山上中斷烹饪和外出時，他們經常吃一種紫色的草。真愛，并寫了著名的《赤之歌》，後又取名為《尚志》。
它看起來與李子肉非常相似，但這是我們獨特的陝西Shanglo菜肴。每年春天，山格洛山人趁着香芝草采摘時新鮮，與秦嶺土豬搭配，它變成了紅色、質地柔軟、膩不膩，入口可化學化，具有濃郁的尚芝肉味。
炖銀耳
漢朝初期，魯铉當權，殺了不少太子和大臣，被稱為"漢初三傑"的張良看到了這種情況，下定決心辭去官轅，雖然封印為留，但從未參與過朝代事務，來到秦陵深山的柳壩縣學校。該地區很偏僻，很少見。張良在這裡遠離塵土和隐居，為了健康長壽，更能表達自己高貴的道德品格，經常吃當地生産的白木耳（俗稱銀耳），他專門炖銀耳，以暗示自己的"潔淨"、"高潔"。
真也以為炖銀耳這麼小的新鮮食品，肯定是從江南那邊傳過來的，萬萬沒想到這道菜的原祖竟然是陝西菜。
鳳凰吞刺
"鳳凰燕翼"，又稱"瘋狂吞咽荊棘"。
漢朝初期，盧朝掌管朝8年，排除了劉邦的老朝臣，并導緻盧為王，引起公衆的憤怒，被稱為瘋子，據說盧偉在吃飯時被魚刺死。周波将軍，陳相等人消滅朱璐，封存文帝，恢複劉漢政權。在慶典宴上，主廚将饅頭雞肉的菜肴稍作改頭換面，命名為"瘋狂吞咽刺殺"，暗示瘋子陸偉被刺死。
這道菜看起來很簡單，其實裡面也有很多内容，這道菜以魚翅、母雞為主要食材，魚翅放入雞肚蒸熟，再加湯煮熟，魚翅柔軟，雞肉酥脆，風味濃郁，保暖補充，作用強而強。弱者可以用作補品。
雙倍酥
雙酥從盛堂而來，叫"隋"雙大，影射武則天任命的兩個酷，還書留下周興和君辰的皇室史，根據開始的唐武時代，武則天任命酷周興，到君辰，導緻沸騰的群眾不滿，一方廚師一面以豬肚和鴨做菜， 命名為"雙一"...
現在，在陝西做點小東西，方言上也有一句話"拿水"，這道菜是以五花肉、鴨（雞）蛞蝓、核桃仁、口蘑菇為毛發，用木蘭片、各種香料做成的。肚皮白，鴨紅，肚皮酥脆嫩滑，美味可口。
三名間諜
在唐代，王旭、李偉、李興三官身居高位，但腐敗法、作惡、人恨至極，遂稱三人為"三豹"。長安有一位姓陸的廚師，将三種不同顔色的皮革煮成蔬菜，被"三隻豹"殺了，但他創造的這道菜已經傳遍了首都各地，為了紀念魯師傅，後來改名為"三皮"傳播至今。
這道菜中的三種皮是雞皮，煮熟的豬肉皮和海獺皮。
長安市的廚師們代代相傳，将這道傳統菜肴傳承下來，制作得越來越精美。人們在品嘗"三皮"的時候不僅美麗，更感受到正義勝過邪惡的喜悅，簡直是雙赢。
葫蘆雞
據傳說，葫蘆雞始于唐玄宗李部尚樹偉的官方廚師。韋伯斯特用的菜品極為精緻，貧瘠而奢侈，先廚師煮熟酥脆雞肉，先廚師炸熟，韋伯斯特懷疑肉太老，然後重罰鞭打;以這種方式生産的雞肉不僅香脆嫩，而且形狀像葫蘆，後來稱之為"葫蘆雞"。
戴帽子的猴子
據說，在清朝時期，清朝的知丹，因為修繕了"奉徒滄"，讓當地飽受饑荒饑渴之苦的人民得到救濟。當内閣知丹回到老鄉時，當地官員為他舉行宴會，為他拾起風，進祭這道菜，更改促銷圖的名稱，以祝願公格志丹官方運輸橫通，之後新官員将進入這道菜。
其實在陝西，幾乎每道菜都有一個曆史故事，一道菜可以是壞人，也可以是對好人的恭維。在這裡面總能發現，老秦人是厚重而精明的并存，在他們心中總是有對與錯、黑與白、善與壞的價值觀。
帶肘部
大帶有長肘。傳說明朝時期，陝西省大趙縣有一位名叫李玉山的廚師，他技術娴熟，工作出色。新任國家官員刮了人民的财富，李玉山的心很不均勻，很快，陝西福台鄭來到州政府巡邏隊，國家官員為了取悅福台，而窮人路過李玉山給政府做飯，一傳出菜，其中一菜上面有肉，底是幾根骨頭。
國家官員一臉驚訝，沖向李玉山要罪。李玉山冷靜無畏，平靜地回答："福泰大人不知道，我們國主不僅吃肉，連骨頭吃？"鄭福台是清朝官員，隻有兩個字，然後聽見了它的意思。
鄭福台終于拜訪了國家官員，李玉山的菜名叫"肘子"！