鱿魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大菜品之一，也是西安餐廳的招牌菜。白雞鱿魚絲是陝西省三元縣著名的風味菜，它是為紀念明代而創作的，工業部依然溫暖純淨，至今已有五六百年的曆史。這道菜後來進入古都西安，成為秦三大名著的代表作品之一，享譽國内外。
鱿魚又稱軟魚、槍鱿魚，營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵，并富含如硒、碘、錳、銅等微量元素。這道菜是西安菜，味道鮮美。
制作材料
主要成分：鱿魚（幹）（180克）豬肉（後臀部尖端）（500克）
配飾：雞腿（150克）火腿（25克）
調味料：醬油（50g）鹽（5g）黃酒（15g）生姜（15g）韭菜（10g）肉桂（3g）豬油（精制）（50g）
生産流程
1.用扁平的刀片将水毛鱿魚的身體切成0.3厘米厚的薄片，切成細絲;
2.取瓷盆，5%濃度的堿水1000毫升，放入鱿魚絲中，浸泡2小時;
3.倒入湯底鍋中，小火煮沸;
4.鱿魚絲卷曲時，湯鍋熄火，鱿魚絲伸出時，将水倒出;
5.将水加入原湯鍋中（淹沒鱿魚絲），放入鱿魚絲中，在小火上煮沸撈出;
6.按照這種方法連續做三次，最後将水晾幹，加少許鹽腌制;
7.将豬肉切成4.5cm長絲，與50克鹹面醬混合;
8.将蔥和生姜切成細絲;
9.将煮熟的火腿切到最後;
10.雞腿在開水鍋上;
11.煎鍋煮豬油，用大火至50%的火，放入肉絲炒;
12.肉分散後，噴上黃酒，加入醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、肉桂、洋蔥絲中，即放入"底菜";
13.從砂鍋中取出一個，倒入"底盤"中約1小時，小火;
14.煮熟時，取出雞腿，切成細絲，仍在砂鍋中，與肉攪拌均勻;
15.将鱿魚絲放在砂鍋的一側，将"底盤"放在另一側，用小火加熱1小時;
16.拿一個湯碗，把"底盤"放進去，然後把鱿魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿。
工藝提示
1.水毛鱿魚絲加水3次，然後加鹽，瀝幹鱿魚絲鹹水，水分爆裂，再将鱿魚絲堅韌，口感醇溶;
2.建議用小火，當汁液濃稠時，拿起原來的果汁，拿起洋蔥，生姜，肉桂不要用，原來不能勾，倒好;
3.西安這道菜的方法是：将雞腿、豬肘肉切成4塊，先放入砂鍋中，放入鱿魚絲、湯和鱿魚，最後拿起雞腿，豬肘不使用，整理鱿魚絲，取出火腿絲，倒入生汁。
菜肴的味道
口味：鹹味和新鮮
鱿魚排骨堅韌，口感醇厚。
食譜營養
鱿魚（幹）：鱿魚富含鈣、磷、鐵，有利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;鱿魚除了富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛，可以抑制血液中的膽固醇水準，緩解疲勞，恢複視力，改善肝功能。所含的肽和硒具有抗病毒和抗射線作用。傳統中醫認為鱿魚具有滋養胃和填充保濕劑的功能。
鱿魚等水産品自然冷，脾胃感冒的人要少吃;鱿魚含有較多的膽固醇，是以患有高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化和肝病等心血管疾病的患者應謹慎進食;鱿魚是一種毛發，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人禁忌食物。
豬肉（後臀部提示）：豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，并提供血紅蛋白（有機鐵）并促進半胱氨酸對鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血;具有補腎血，保濕和幹燥的作用;但是，由于豬肉中膽固醇含量高，肥胖者和高血脂人群不應多吃。
雞腿：雞腿肉蛋白質含量較高，種類多，消化率高，易被人體吸收使用，具有增強體力、身體強壯的作用。雞肉含有磷脂，磷脂在人體生長發育中起着重要作用，是中國飲食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、寒戰、疲勞、月經、貧血、虛弱等有很好的治療作用。祖國醫學認為，雞有溫、中益氣、充氣、脾胃、活血脈、肋骨強壯的作用。一般人都是可食用的，老年人、病人、體弱者、貧血病人更适合吃。
火腿：火腿色澤鮮豔，紅白清澈，瘦肉鹹味甘甜，肥肉香而不膩，美味可口，多種營養成分易被人體吸收，具有胃健康、腎強陽、紮實骨髓、足部力量、更有創意的口腔等作用。