鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大菜品之一，也是西安餐厅的招牌菜。白鸡鱿鱼丝是陕西省三元县著名的风味菜，它是为纪念明代而创作的，工业部依然温暖纯净，至今已有五六百年的历史。这道菜后来进入古都西安，成为秦三大名著的代表作品之一，享誉国内外。
鱿鱼又称软鱼、枪鱿鱼，营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁，并富含如硒、碘、锰、铜等微量元素。这道菜是西安菜，味道鲜美。
制作材料
主要成分：鱿鱼（干）（180克）猪肉（后臀部尖端）（500克）
配饰：鸡腿（150克）火腿（25克）
调味料：酱油（50g）盐（5g）黄酒（15g）生姜（15g）韭菜（10g）肉桂（3g）猪油（精制）（50g）
生产流程
1.用扁平的刀片将水毛鱿鱼的身体切成0.3厘米厚的薄片，切成细丝;
2.取瓷盆，5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝中，浸泡2小时;
3.倒入汤底锅中，小火煮沸;
4.鱿鱼丝卷曲时，汤锅熄火，鱿鱼丝伸出时，将水倒出;
5.将水加入原汤锅中（淹没鱿鱼丝），放入鱿鱼丝中，在小火上煮沸捞出;
6.按照这种方法连续做三次，最后将水晾干，加少许盐腌制;
7.将猪肉切成4.5cm长丝，与50克咸面酱混合;
8.将葱和生姜切成细丝;
9.将煮熟的火腿切到最后;
10.鸡腿在开水锅上;
11.煎锅煮猪油，用大火至50%的火，放入肉丝炒;
12.肉分散后，喷上黄酒，加入酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、肉桂、洋葱丝中，即放入"底菜";
13.从砂锅中取出一个，倒入"底盘"中约1小时，小火;
14.煮熟时，取出鸡腿，切成细丝，仍在砂锅中，与肉搅拌均匀;
15.将鱿鱼丝放在砂锅的一侧，将"底盘"放在另一侧，用小火加热1小时;
16.拿一个汤碗，把"底盘"放进去，然后把鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿。
工艺提示
1.水毛鱿鱼丝加水3次，然后加盐，沥干鱿鱼丝咸水，水分爆裂，再将鱿鱼丝坚韧，口感醇溶;
2.建议用小火，当汁液浓稠时，拿起原来的果汁，拿起洋葱，生姜，肉桂不要用，原来不能勾，倒好;
3.西安这道菜的方法是：将鸡腿、猪肘肉切成4块，先放入砂锅中，放入鱿鱼丝、汤和鱿鱼，最后拿起鸡腿，猪肘不使用，整理鱿鱼丝，取出火腿丝，倒入生汁。
菜肴的味道
口味：咸味和新鲜
鱿鱼排骨坚韧，口感醇厚。
食谱营养
鱿鱼（干）：鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;鱿鱼除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛，可以抑制血液中的胆固醇水平，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。所含的肽和硒具有抗病毒和抗射线作用。传统中医认为鱿鱼具有滋养胃和填充保湿剂的功能。
鱿鱼等水产品自然冷，脾胃感冒的人要少吃;鱿鱼含有较多的胆固醇，因此患有高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化和肝病等心血管疾病的患者应谨慎进食;鱿鱼是一种毛发，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人禁忌食物。
猪肉（后臀部提示）：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红蛋白（有机铁）并促进半胱氨酸对铁的吸收，可改善缺铁性贫血;具有补肾血，保湿和干燥的作用;但是，由于猪肉中胆固醇含量高，肥胖者和高血脂人群不应多吃。
鸡腿：鸡腿肉蛋白质含量较高，种类多，消化率高，易被人体吸收使用，具有增强体力、身体强壮的作用。鸡肉含有磷脂，磷脂在人体生长发育中起着重要作用，是中国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、寒战、疲劳、月经、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。祖国医学认为，鸡有温、中益气、充气、脾胃、活血脉、肋骨强壮的作用。一般人都是可食用的，老年人、病人、体弱者、贫血病人更适合吃。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白清澈，瘦肉咸味甘甜，肥肉香而不腻，美味可口，多种营养成分易被人体吸收，具有胃健康、肾强阳、扎实骨髓、足部力量、更有创意的口腔等作用。