蓮花米雞

1、原料，清遠雞350克，五花肉100克，鹽蛋黃各3個，浸泡幹菇80克，米飯300克，馬蹄鐵50克，荷葉2片，青豆30克，姜沫5克，洋蔥花5克，鹽5克，味精8克，雞粉3克，砂糖3克， 胡椒2克，生6克，油4克，花生油5克，

2、制作工藝，

米飯泡2小時控制幹濕備用，清遠雞屠宰幹淨洗淨血水，去骨頭切成塊，五花肉切丁香備用，蘑菇切粒，綠豆水，

3、将鍋内用花生油熱雞塊小火炸成金黃色，倒入碗備用，與肉的工藝相同，

将鹹蛋黃蒸熟切成粒，将浸泡過的米飯倒入盆中加入，蒸鹽蛋黃、炸雞塊、五花肉、熟蘑菇丁香、清豆、馬蹄鐵、生姜、鹽、味精、油、醬油、雞粉、胡椒、花生油、砂糖、攪拌均勻備用、

用溫熱的水泡将5小時的嫩蓮葉取出軟魚，用剪刀切掉多餘的部分，倒入混合餡料中，包裹成正方形，蒸入蒸槽1小時，取出切開嘴，撒洋蔥即可将蔬菜走動，

特性

入口米飯柔軟，雞肉順滑，馬蹄酥層感，