雙城集潮州線：愛粥一碗白粥精緻精緻

在嬉皮士的美食世界中，一碗清爽的清爽粥是其中的重要組成部分。粥雖然樸素，但非凡，從古至今都在滋潤潮人，甚至潮人獨特的體格和思維，都可能與粥有很大的關系。今天按照我們的節目，走進潮州，這裡是令人驚奇和渴望的粥的故鄉，一個美食天堂。

有人說，要了解潮人，首先要知道的就是了解他們的粥。去潮州旅行，各種粥店就來了，這讓你相信粥是他們的主食。

潮人早上吃粥，晚上吃粥，這白粥看起來很普通，如何成為潮人飲食中的主角？有一種觀點認為，在人少的潮到來之前，糧食短缺，粥比幹米飯可以節省更多的糧食，是以每家每戶都以粥為主，是以有一種"糧食短缺的說法"。另一種觀點是"健康談"，因為潮州人知道粥具有藥用和健康價值，是以選擇粥作為主要食物。但無論出于何種原因，潮州人把一碗簡單的白粥變成了傳說。

一碗白粥很粘稠，但每一粒米都是清澈的。朝嶼人吃粥很用心，煮粥米飯也要選用短脂肪糯米飯，加水要足一次，這樣米漿就糯了出來，米飯的香味也能完全散發出來。

粥，當然是潮人最喜歡的食物，但含鹹的食物不容忽視。潮州的鹹味品種非常豐富，常見的品種已達100多種，主要用于膳食，最具代表性的是幹蘿蔔、橄榄菜和特别著名的"魚飯"。

在這裡，魚是一個特征。潮州靠近大海，魚作為一種非常豐富的産品，即在進食的過程中，以魚為主。

潮州潮龍茶館老闆介紹："以前，海邊的人都在釣魚，而且沒有種那麼多米，是以魚很新鮮很豐富，是以我們在海邊的人把魚當飯。"

魚飯不是米飯，也就是魚。隻有在古今潮汐飲食文化中，漁民和海洋都支援着文化的延續，是以魚在潮汐人的生活中有着特殊而美妙的地位，"把魚當成一頓飯"，魚升到米飯在中原人中的地位同樣重要。那麼，這種魚粉是如何制作的呢？

潮州潮龍茶館老闆告訴記者："我們都去市場或海邊，拿比較新鮮的活魚，然後自己取殺，殺，再做點鹽撒在上面。腌制一個小時，用少許鹽腌制，然後自己蒸。蒸完後，将保鮮膜包裹起來，放入冰箱。這種膜是掩蓋了它的新鮮口感，放在冰箱裡不會串起味道。如果你想吃，就是這種情況，把這部電影拆開，特别新鮮。"

各種魚飯，一定會讓不愛吃的人有大胃口。此外，潮州當地特産小吃也非常多，據不完全統計，各類潮州小吃有230多種，是中國八大特色小吃之一。

這是潮州的一種小吃，叫夜飯，外觀看起來和賣的差不多，但裡面卻裹着竹筍、蘑菇等。

在美味之前，餐桌上不斷有新菜，腸粉、錢肚等，都是廣東很普遍的小吃，但接下來的菜是大不了的：廣東潮州春餅、落蒂拉、快、綠豆瓣、洋蔥白、蝦幹魚露，一個看似小小的春餅頭可以裝滿這麼多食材， 油炸，焦糖的皮，柔軟，值得一提的是潮州春餅，也曾經在中國舌尖上。

從一碗白粥到鹹味小吃，潮的美味總是不可阻擋的，但對于潮人來說，食物不僅用來填飽肚子，吃什麼和怎麼吃實際上也代表了他們的生活态度，這，從中國最高端的菜叫潮州菜就可以實作。

鄭廚的私人房間菜，是潮州當地的一家餐廳，老闆鄭宇陽是潮州市烹饪協會會長，也是潮州食品标準的制定者。私人餐廳位于古城附近的一條小巷裡，位置偏僻，即使當地人都很難找到，但自從店開門以來，來自全國各地的遊客都蜂擁而至，為了能夠品嘗到最正宗的潮州風味。

這家餐廳的用餐環境非常宜人，直接窗外可以看到著名的邗江，風景很美，也很安靜。

對于背井離鄉、走出潮流的商人李煥明來說，再次回到家，吃家裡的食物，也讓他很感動。"來到我們的家鄉，然後在像我們這樣的環境中吃飯，就是找到家的感覺。

熟悉的家的味道，也讓李煥明回想起那些歲月的外在歲月。他說，他的成就歸功于這片土地賦予了他那珍貴的精神，以及認真嚴謹的工作作風，而這些，在潮州菜菜中也展現得淋漓盡緻。

餐桌上排列着四個彩盤，潮州市烹饪協會會長鄭宇陽介紹道："我們這裡，沒有彩盤，沒有宴會。"

拼盤是潮州獨有的小吃，肉末、鱿魚薯片、金蝦、冷混海獺，品種豐富。潮州菜的選材，以及工藝、雕刻、定型，都展現了嚴謹的态度。雖然它隻是一種小吃，但每道菜都做得很好。

潮州菜也展現在精湛的刀功中，有人形容，看着潮州菜仿佛看到了一道精雕細琢的。通過它，你可以看到潮州幾千年來的文化，看到潮州人的生活态度。

常州潮宇商會會長李煥明介紹說："我們潮州菜的特點主要展現在顔色、香氣、味道、形狀、功性上。"

這個"五谷峰登"絕對是最好的例子。色彩鮮豔，香味濃郁，造型像小玉米，生活靈活，不禁讓人口水滴落。但它的原料是鱿魚。

那麼，到底鄭師傅用了什麼秘法把鱿魚變成玉米呢？潮州市烹饪協會會長鄭宇陽說："用菜刀切，就是畫出它的玉米圖案。"這麼熟練的刀客是令人欽佩的，但還有一件事更出乎意料。用新鮮的橙汁和澱粉配上，勾出一種甜甜可口的橙汁，撒在玉米上做成的鱿魚，也就是解決了玉米的色澤問題，讓它更加逼真，也給整道菜的味道增添了一點驚喜，潮州人做的智慧烹饪真的令人印象深刻。

常州針刺繡藝術家朱玲娜歎了口氣："我覺得潮州是美食的世界，美食的天堂。"

潮州菜真的非常多樣化，是以你不禁會吸引你的眼球。這種濃郁的生腌制醉蟹，做法也很特别，使用新鮮的紅醬蟹，先浸泡濃稠的藥酒，然後撒上配料腌制，再點一點紅辣椒，味道鮮美，營養價值非常高。但是這道菜是不想吃的，可以馬上吃，整個生産過程需要三天時間。

願意花三天時間做一道菜，這不禁讓人再次歎息，潮州人對美食的終極追求。潮州菜經過一千多年的發展，以其獨特的風味自成一體，享譽海内外。鄭廚衛私菜，在這條靜谧的小巷裡，默默傳着潮州菜技藝精湛，從祖先到鄭宇陽，如此代代相傳，讓大家在這裡尋找潮州風味，收獲意想不到的驚喜，也留下難忘的回憶。

毫無戒心的餐廳，海景菜肴。"不厭食，不厭倦精"的潮流人，在美食中無疑造就了中國最古老與現代，融中外、惠百、融為一體，也讓潮宇美食聞名于世。明天的《雙城記》，我們将繼續帶您穿越街頭，追逐潮州美食，探索有關牛肉的故事。