各種豆腐，喜歡安徽的味道，而且不同。照片/陳志
今年春節回家的你
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您是否收到了來自家鄉的"空投"？
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在心中選擇家鄉的味道
赢取新年包，鴨子！
第二站是安徽
安徽人在2020年汛期觸及中國。
"如果不打開閘門，河南就會被洪水淹沒。如果閘門打開，江蘇将被洪水淹沒。王家壩門位于安徽省閩南縣鹽淮區，素有"前利淮河第一閘門"之稱。安徽打開了閘門，不僅是為了保護家鄉，也是為了守護兄弟省份的安全。
淮河和長江将安徽分為三段。制圖/F50BB
淮河是一條南北分水的河流，流經安徽。長江也從安徽流出，長約400公裡，被稱為"800裡江"。"一條河，一條淮，養活了7000萬人，滋養了14萬平方公裡的土地。
安徽省以南部城市安慶和惠州命名，實際上是橫跨南北的"散裝省"。兩條大江，成為天然的地理分界線，安徽分為淮北、江淮、江南三大闆塊。
馬鞍山段蕪湖、長江。攝影/傅丁
相應地，從北到南，我們可以品嘗到三種風味的美食：最北端是酥脆、鹹味、清爽的中原風味，大系列接近魯菜;
安徽食品收藏。上排從左到右是紅燒天河雜交魚、炸豆腐、黃山炖鴿;中間一排從左到右：淮南牛肉湯、惠州臭鼬;下排從左到右：安慶牛肉袋、生魚片三明治脊、蟹殼黃烤餅。從左上角到右下角，圖1攝影/宋長虹，圖/圖沃創意;圖2/圖檔/創意;圖3/穿梭.com;圖4 攝影/公牛農夫，圖/杜夢創意;圖5/Tuwoe Creative;圖6 攝影/唐爽;圖7 攝影/我是楊亞賢，圖/圖圖創意;圖 8/Tutu Creative
哪一個最能代表安徽？北碚、焘中、閩南林滿滿的美味，恐怕上演一場難以解決的"三殺"！
01 閩南，釀造安徽江南風味
安徽在八大菜系中占有一席之地。閩南菜的代表回菜是整個安徽菜圈外的第一張名片。
"鹽重色，輕度腐敗"是用來形容回族菜對色味的極緻追求。惠州菜不僅具有内在的香氣，而且線上的外部價值。惠州大地被稱為"七山半水半田"，當地人把山河新鮮入菜，形成了水土混合的"徽味"。
臭鼬的肉是大蒜瓣和新鮮的牙齒。圖檔/杜夢創意
沒有人比臭鲭魚更受歡迎。這種原名"腌鮮鲭魚"的徽州菜，有發酵，有異味無味。整條魚先炒後燒，配上嫩芽、肉、辣椒、姜蒜等食材，不會吵鬧赢得主人，而是完全挂出新鮮的魚。夾上筷子魚肉，玩牙多汁，咀嚼起來就是鲭魚獨特的甜味。
"臭鼬"隻是一個噱頭。
上圖：豆腐生産;圖檔/杜夢創意
"A錢"更為嚴重，是惠州羊毛豆腐。豆腐發酵成毛豆腐，不僅有一層令人羨慕的濃密頭發，将植物蛋白轉化為氨基酸，還能産生更美味的味道。炸虎皮豆腐是惠州名菜：毛豆腐油炸，皮微皺，裡面還是精緻的豆腐。
除了這兩道名菜，惠州人還發展出鹹鮮清新的味道和芽脆清新的香味，與炎縣人要求的政治山芽完美搭配，密封慢炖黃山炖鴿子，大廳和城市井都适合一鍋......
上圖：拉巴豆腐;下圖：惠州一鍋。圖檔/杜夢創意
即使是日常零食，幾乎一切都是艱苦的。
薄而柔滑，像一個鈎形的彎月水填充袋是雞西人的懷舊之情;蟹殼黃色，梅子幹蔬菜烤餅，金黃酥脆的外殼和油膩濃郁的香味的内餡一口，石、豆蛋黃，外酥香，誰不喜歡;
豆糖。其原理是将兩種顔色的糖凝固、崩解，在硬化之前通過不同角度，按順序疊印拼出文字。圖檔/杜夢創意
02 閩北，構成安徽中原
淮南牛肉湯讓陳小清先生回憶起："那滿滿是動物脂肪的美味湯，想想看，你就能讓我充滿生機。"
河南與安徽交界處的黃盤區。攝影/傅丁
然而，它的味道已經遠離了南方的杏煙雨，更接近大膽粗犷的黃淮。
從新安河畔到淮河，緯度的增加意味着寒冷指數的急劇增加：無盡的黃淮平原，幾乎沒有山的阻擋，冬季的風可以很容易地穿過淮河。一個冬日的早晨，一碗裝滿了上千塊的淮南牛肉湯，扇子和香菜，伴随着新鮮出爐的脆皮烤餅，瞬間消失了。
熱淮南牛肉湯。攝影/我愛我的妻子，圖檔/舒茨.com
淮南人最熟悉的日常生活，現在已經成為很多外國人的日常。繼沙仙小吃、黃雞飯、淮南牛肉湯之後，也如雨後春筍般湧現。
湯森淮南是牛肉湯，湯森淮北是s.湯——這是策居、濮陽、安迪人的心。渚北、魯南也有早餐喝"s-湯"的習慣，但更多的寫成"s"，閩北人喜歡寫成"月月"。
你想在湯裡撒香菜嗎？這在世界上是一個大問題。圖/視覺中國
湯中的主要成分是肉類和谷物，這是久違的中原風味。主要用途是雞肉、其他部位的羊肉、牛肉。無論哪種方式，将肉，小麥和香料放入大平底鍋中，煮十多個小時。
流蘇還包括葡萄酒釀造的四色燈籠，比臉更大的牛肉盒，厚實可愛的麸質泡泡和杜松子酒金字塔頂端的烤餅。
烤餅夾在山脊上，人們總是關心肚子的美味。攝影/氣質 朱将軍，人物/圖蟲創意
北方人擅長制作烤雞。在中國烤雞的地圖上，福建北部的性格必須有一個烤雞集的名字。而在安徽最北端地區流行的鍋雞、魚咬羊，以及魯南、蘇北的食用方法一般是一緻的。
手撕字元從設定烤雞。攝影/wmei5881， 圖/tu-worm-creative.com
03 中間，燒掉安徽的淮揚風味
舊省會的榮耀已不複存在，但安慶的傳統精緻仍在傳承。安慶人的早晨是從十幾個鍋貼紙，一個抽屜裡的牛肉袋或一碗河羊毛餃子開始;各種炒面、米粉，不是每天都很重;湯汁濃郁的山粉圓肉是每個安慶人不能放棄家鄉的味道。
剛烤好安慶大南門牛肉包子。照片/陳志
沒有一隻鴨子能活着遊出長江，沿江安慶、銅墓、蕪湖、馬鞍山人都不會放過他們，最有名的是無所作為的闆鴨，金黃的黃油鮮豔，皮脂濃郁，既有北京烤鴨的香氣，又有南京盤鴨的清新香氣，堪稱"安徽第一隻鴨"。
上圖：無闆鴨，攝影/老風滿;圖/凹槽.com
合肥因其"在河中"的優勢而成為新省的省會。與根深蒂固的南北相閩相比，這裡缺少了著名的吃法，最有名的硬菜也是混合四方風味——雞肉為主要食材，配以水毛海參、油毛魚肚、水毛鱿魚等在一起，加上當地名人，名叫"李鴻章雜交種"。出省城，郊區到處都是好吃的，胖西三河粽子，胖東泥挂面，胖東食堂驢吧......
說到硬碟，就不能不提到金寨挂鍋。所謂挂鍋，就是挂在木鈎的橫梁上，再把鐵鍋挂在木鈎上，鍋下面是一個火塘，人們圍坐在鍋邊吃飯，邊吃飯邊聊天，頗有江湖風情。
金寨挂壺。攝影/， 我喜歡柿子， 人物/huitu.com
一鍋米飯，就像是河湖英雄們的盛會。
04 人出門，氣味濃郁
安徽是與河南一起的主要勞動力輸出省，每年約有三分之一的人口（包括安徽省的流動人口）從家鄉出來，闖入四方。跟随彜族的腳步，彜族人的美食也從江淮之地流向江南北。
其中，安徽濮陽是中國勞工的第一大城市。每年有300多萬農民工在人口稀少的阜陽市外出。始建于河北省石家莊市特色小吃"正宗安徽牛肉盤面"，祖屬泰和縣下轄的西奧陽吃羊盤面。
太多了，闆。照片/我瘋了，圖/Instagram.com
安徽人從天津偉建城開始北進，京津冀地區的散裝大麻花80%以上由安徽人、天津街頭牛肉餅、大型油吧經營，也大多由安徽人經營。
安慶的江茂宇沿長江"征服"南京市：800萬南京人，大家的肚子裡，有不下一碗"安慶玉";
今年新年，2000多萬在國外苦苦掙紮的安徽同胞，大多留在國外過年。牛年的鐘聲還在橫梁周圍響起，走在大街小巷的人們已經開始了牛年的工作，把家鄉的味道留在了中國大地的各個角落。
安徽人把"南京鴨血扇湯"送到全國各地。攝影/易毅非常，圖/慧圖.com
安徽好吃，像這片肥沃的土壤
它是分散的，無神的
福建南北相愛的殺戮
三種風格，三種口味
他們共同構成了燕族人的舌尖傳說
元旦二，别忘了來一個家的味道！
猜猜看：
明天哪個省份好吃？
- 完 -
文玉大宇
封面攝影|陳志