來源：四川日報-川訊
四川觀點 記者 吳石
俗話說，"沒有兔子能活着離開四川"，因為它們會被做成吃寒的兔子、啞兔、雙椒兔、姜兔、潛水兔、幹鍋兔......在資陽，人們會把煮熟的兔子，手撕成碎片，大快朵花，成就了獨特的兔肉美食——張麻手撕烤兔。這種食物也在最近釋出的"天府旅遊食品"清單上。
張麻手撕兔1店位于資陽市渭江區政府東大街，開業近20年。然而，回到這種美食的曆史，過去已經流傳了數百年。
品牌傳承人陳琦介紹，資陽早年富在臨江寺豆瓣，他的祖母張石在醬菜園裡從事洗衣、烹饪工作。張氏按照乾隆禦廚陳興友的訓示，用臨江寺的豆瓣和豆莢做成烤兔、烤魚等美味佳肴，由醬菜園勞工和附近居民的最愛，"張馬手撕臘兔"的名字傳開了，其制作工藝和秘方由陳琦的祖先傳承至今。
烤兔的制作過程并不困難：将兔肉浸泡在水中半小時，然後用鹽、砂糖、胡椒、胡椒、胡椒等腌制，然後挂入烤箱小火烤，定期翻轉刷，烤制限制40分鐘即可烘烤。但是，要做出正宗美味的張麻手工撕烤兔，配料的選擇相當複雜，一方面需要優質的兔肉，另一方面，還需要臨江寺豆瓣和秘料，這樣制作的烤兔才具有酥脆、香味濃郁、口感舒适等特點。
張媽媽手撕烤兔開到此為止，已經成為當地晚會的"搬運把手"，生意興隆，從夜幕降臨到淩晨，食客們沒完沒了。"張馬"越來越有名，其品牌專賣店也越來越多，目前傳授的技術學徒已經遍布鄭州、河南、西安、陝西，以及四川内達、眉山、宜賓等地，成為資陽菜的獨特代表。
本文摘自《川報》-創關報，僅代表作者觀點。國家黨媒資訊公共平台提供資訊傳播和傳播服務。
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