手撕烤兔是非常講究火候的，要烤得恰到好處，吃起來外面脆，裡面的口感也不能柴。
對于兔子的選擇就尤為重要了，精選野生圈養的兔子，和跑山雞一個概念，拒絕凍肉，肉眼可見的新鮮。
全身都是緊實鮮嫩的肌肉，一絲絲多餘的肥肉都沒有。
新鮮的兔肉用秘制香料腌制6~8小時後，使其肉質達到密實緊緻，香入骨内，接着用炭火烤至金黃~
兔肉呈現出油亮飽滿的光澤度，深吸一口，隻覺滿滿的都是幸福。
烤好的兔肉加上秘制辣椒油、花生、芝麻等，混合着兔子身上由内而外浸透出來的油汁，那香味，簡直直達天靈蓋。
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