来源：四川日报-川讯
四川观点 记者 吴石
俗话说，"没有兔子能活着离开四川"，因为它们会被做成吃寒的兔子、哑兔、双椒兔、姜兔、潜水兔、干锅兔......在资阳，人们会把煮熟的兔子，手撕成碎片，大快朵花，成就了独特的兔肉美食——张麻手撕烤兔。这种食物也在最近发布的"天府旅游食品"清单上。
张麻手撕兔1店位于资阳市渭江区政府东大街，开业近20年。然而，回到这种美食的历史，过去已经流传了数百年。
品牌传承人陈琦介绍，资阳早年富在临江寺豆瓣，他的祖母张石在酱菜园里从事洗衣、烹饪工作。张氏按照乾隆御厨陈兴友的指示，用临江寺的豆瓣和豆荚做成烤兔、烤鱼等美味佳肴，由酱菜园工人和附近居民的最爱，"张马手撕腊兔"的名字传开了，其制作工艺和秘方由陈琦的祖先传承至今。
烤兔的制作过程并不困难：将兔肉浸泡在水中半小时，然后用盐、砂糖、胡椒、胡椒、胡椒等腌制，然后挂入烤箱小火烤，定期翻转刷，烤制约束40分钟即可烘烤。但是，要做出正宗美味的张麻手工撕烤兔，配料的选择相当复杂，一方面需要优质的兔肉，另一方面，还需要临江寺豆瓣和秘料，这样制作的烤兔才具有酥脆、香味浓郁、口感舒适等特点。
张妈妈手撕烤兔开到此为止，已经成为当地晚会的"搬运把手"，生意兴隆，从夜幕降临到凌晨，食客们没完没了。"张马"越来越有名，其品牌专卖店也越来越多，目前传授的技术学徒已经遍布郑州、河南、西安、陕西，以及四川内达、眉山、宜宾等地，成为资阳菜的独特代表。
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