馬丁酒莊的誕生，是幾個人命運的意外交織，但也是一個時代的必然産物。回首24年，是壯族老闆天傑青春的印記，是馬丁酒莊坎坷發展的印記，是懷來乃至整個中國國内葡萄酒行業的縮影。
時代給了馬丁誕生的時間，也束縛了它的發展，而現在，它會成為新時代的寵兒嗎？
老葡萄酒産區，
中國第一瓶幹白酒的發源地
大巴向西北方向行駛北京，崇山搖曳透過窗戶，八達嶺、古永關長城蜿蜒穿過山間，但約90公裡處進入懷來縣境内。
雖然南方還在如火如荼地進行，但初秋的懷來氣候宜人，藍天是白雲密布，是甜瓜果香的季節。
照片：凱西
懷來離北京地區很近，但這裡整體看起來和你見過的普通的北方縣城沒有太大差別。在通往縣城的路上，巨型酒瓶形狀的雕塑，以及"葡萄酒之鄉"的突出廣告牌，提醒遊客這是一個與葡萄酒密切相關的土地。
圖檔來源：威利葡萄酒和葡萄酒局
曆史證據顯示，懷來葡萄的栽培曆史已有一千多年，這裡龍眼葡萄在唐代就成了貢品。懷來現代化的釀酒廠可以追溯到"餘承明"的圓柱室。
1914年，"餘承明"在罐房釀造的"紅水煮酒"在巴拿馬國際葡萄酒節上榮獲金獎。1949年，新中國成立時，在原來的"玉成明"等六家民營酒莊的基礎上，成立了"華北第46家公營酒莊"。它于1950年更名為"Sandtown Winery"。
1975年9月底，"華北地區葡萄栽培技術合作"在張家口舉行，确定了研究如何發展該地區優勢和提高葡萄酒水準的目标。到目前為止，它已成為全國葡萄酒行業的焦點。
"華北地區葡萄酒與葡萄酒技術合作"後，輕工業部、外貿部的兩位相關同志來到沙城酒莊，介紹了國外葡萄酒産銷情況，結合當時的情況，沙城酒廠對上述會議提到的相關葡萄酒實驗給予了大力支援， 郭啟昌負責具體的技術指導和當地問題的解決。
1976年5月初，郭啟昌先生在沙城酒莊果酒作坊，沙城酒莊對所有酒窖進行感官鑒定，同年11月，張家口地區确定懷來暖泉公社和露露溫泉五村為單一葡萄生産基地。同年年底，第一批幹白葡萄酒誕生了。
1979年，輕工業部食品發酵工業科學研究所與沙城酒廠共同完成了輕工業部重點項目幹白葡萄酒新工藝研究，我國第一瓶符合國際标準的幹白葡萄酒誕生。當年夏天，輕工食品發酵提出推出品種清單，與中國糧油食品進出口總公司、沙城酒廠和美國土方工程公司聯合簽訂了引進13個國際品種的合同，次年3月運往懷來種植。
1983年8月，經外貿部準許，張家口地區長城酒業公司、中國糧油食品進出口總公司、香港遠大公司三家合資公司成立了"長城中國葡萄酒有限公司"。正是它的建立在随後的幾十年中對惠氏地區産生了深遠的影響，進而催生了我們的目的地之一，馬丁酒莊。馬丁酒莊見證了中國葡萄酒行業的巨大變化，是過去30年的見證者之一。
"幹紅熱病"的突然上升，
這次入住是整個天街青春
随着長城葡萄酒的發展，其自身的釀造能力已經無法滿足市場的需求。20世紀90年代中期，1995年左右，懷來地區開始出現發酵站，為長城葡萄酒提供生葡萄酒。
巧合的是，當地政府也有這樣的需求，當時農民種植了很多龍眼葡萄，依靠新鮮食品消費，是以葡萄酒是一個很好的解決方案。而且，引進外資企業是當時懷來的重點項目之一。幾乎在同一時間，懷來地區湧現出許多酒莊。
正是在這種背景下，擁有外資所有權股份的馬丁酒莊于1996年成立。馬丁當時是一名英國商人，他在中國有一些房地産項目。當時，河北省省長葉連松赴英國，請田的弟弟田軍幫助河北省引進一些外資。
田駿找到了馬丁，馬丁當時為很多項目選擇了葡萄酒，一是因為馬丁自己喜歡葡萄酒，二是因為看到長城葡萄酒出口到英國，他認為這很有希望，馬丁希望田軍入股。
當時35歲的田剛皈依，離開了陸軍醫院。田俊想讓弟弟天姬幫忙準備前兩年。天基原本打算等企業重回正軌，然後回到醫院或醫藥相關行業。當時，長城每年可以銷售約2萬噸幹白葡萄酒，市場上白葡萄酒與紅葡萄酒的比例約為9：1，幾乎沒有進口葡萄酒的迹象，與現在形成鮮明對比。
建立發酵站的最初想法是從當地農民那裡購買葡萄，然後将它們制成葡萄酒并出售給長城，這是一個非常完整的葡萄種植，釀造，包裝和銷售鍊，天機認為這是一個簡單的項目。最初，馬丁酒莊是馬丁和天基兄弟、地方政府和長城葡萄酒公司之間的三方合資企業。
但是，時代扭轉局面的力量太強大了。
項目開工後不久，1996年底，也就是香港回歸前一年，中國葡萄酒消費市場發生了巨大變化，幹白葡萄酒在中國暢銷，但從香港和廣東吹來的"幹紅風"迅速到達内地。
一夜之間，國内市場從"白"變為"紅"，徹底改變了中國葡萄酒消費者的飲酒習慣。這對絕大多數酒農和釀酒廠來說都是一個毀滅性的打擊。當時，葡萄園幾乎充滿了白葡萄，隻有少數釀酒廠有紅葡萄。在不到一年的時間裡，來自長城的2萬噸幹白葡萄酒的銷量已經萎縮到十分之一。
對于馬丁酒莊來說，繼續收集龍眼葡萄來釀造幹白葡萄酒是沒有意義的。1997年，馬丁酒莊為長城提供了3000噸龍眼桃和1000噸龍眼幹白，但沒想到，這4000噸生酒是與長城合作20年來最大的供應量。
無法阻止市場變化，不僅改變了中國葡萄酒的格局，也改變了天基的命運。當幹白白酒銷售緩慢，幹紅熱，紅酒原料不足時，天基不得不繼續留下來解決時代抛擲的燙手山芋，等待充足的紅葡萄原料。2000年左右，紅酒開始在懷來大規模釀造。
"中國人喝酒往往是在重要場合，如婚宴、慶典，紅酒的顔色對中國人來說比較喜慶、美麗，而且紅酒的單甯、酚類物質更高。
在談到1996年"幹紅熱病"的突然興起時，田說，"可能有白葡萄酒的酸度和香氣不平衡，而且中國菜也不是很好，現在白葡萄酒的品質比以前好多了。
馬丁，從長城發酵站到精品酒莊
自1995年以來，向長城葡萄酒供應生酒的發酵站數量不斷增加，在2000年左右達到頂峰，約有15個。在此期間，長城葡萄酒在懷萊縣葡萄和葡萄酒産業的發展中發揮了至關重要的作用，貢獻了當地政府約一半的稅收收入。
但這個"和諧"的時光并沒有持續太久。後來，越來越多的原創酒莊，原酒的采購價格越來越低，其他葡萄酒企業也開始來淮來購買生酒，但當時懷來并沒有做更多的葡萄種植計劃，是以造成了原料的短缺。
然而，生酒價格低廉，導緻發酵站購買的農民葡萄價格也越來越低，農民的收入無法滿足正常生活的需要。
這時，長城開始将任務配置設定給各個發酵站，雖然每個發酵站看似"活着"，但"吃不飽"，農民種植葡萄的熱情下降，而年輕人則不願意繼續種植葡萄。2003年3月，長城中國葡萄酒有限公司改制為中糧集團全資子公司。
2006年，國家政策開始改變，政府不再允許企業參股，是以當地政府原有的股份撤回。馬丁的股份也在2010年撤回。在中國投資葡萄酒14年後，他們意識到這個行業過于投入，前景不明朗，回報甚微。
這時，天基更加意識到原有的葡萄酒不是一條長遠的出路，是以考慮做自己的品牌，打造自己的葡萄酒團隊，開始種植自己的葡萄，建立酒窖，正式走上了轉型之路。
馬丁酒廠是一家較早開始改造發酵站的酒廠，1999年引進了第一條生産線，購置的國産裝置是從西安輕工業學院采購的，投資230萬元。"我們使用這種裝置近10年，在馬丁退出後，我們購買了意大利灌裝裝置。
事實上，在裝置投入方面，馬丁酒莊一直非常願意。在準備初期，它投資300萬購買了除破碎機、壓機等，然後花了數千萬美元從日本購買不鏽鋼材料，建立了160 40噸發酵罐。
從1999年到2009年的10年間，馬丁的酒莊實際上釀造了瓶裝葡萄酒。但是，由于生酒的供應以生酒為主，在瓶裝酒的投入上并不大，進展緩慢。還有其他葡萄酒廠，如馬丁，逐漸建立了自己的灌裝線。
在馬丁的發酵工廠中的房間，有兩台1997年從意大利引進的挑釁式破碎機。回想起當時的情景，天基依然在眼前。"我們于1997年4月3日開始施工，并于9月26日投入生産，是以我們當時沒有去意大利，而是直接通過中間公司引進裝置。來自意大利的勞工安裝裝置，結果是他們沒有看到龍眼葡萄，當時隻有龍眼葡萄可以釀造葡萄酒，而龍眼葡萄破碎，在壓制時間無法壓制，長眼葡萄水分過多，顆粒比較大。"
為了使機器正常運作，他們采取了很多措施，包括壓在墊前一些玉米杆，稻草杆，"是以任何事情都不像想象的那麼簡單，意大利的裝置到中國可能無法直接使用，雖然有很多問題但随着時間的推移，慢慢摸索，終于解決了"， 天基說這句話，仿佛在說意大利裝備帶給他的感情，但似乎不僅僅是在描述這件事。
2014年，馬丁自己的葡萄開始結出高品質的果實，開始釀造酒莊葡萄酒。在此之前，馬丁酒莊釀造的基本上是餐酒，原來瓶裝酒市場做得并不好。2016年後，馬丁酒莊葡萄酒的品質開始獲得市場認可并獲獎。
回顧過去幾十年懷來葡萄酒行業的發展，馬丁酒莊是轉型的成功典範之一。但并不是每個發酵站都是順利改造的，有的發酵站現在在市場上沒有聲音，有的賣給别人，有的進入其他行業。
發酵站改造，加上經過多元化發展，高科技、房地産企業進入長城酒占比下降，同時在國内葡萄酒市場，我們對葡萄酒有較高的品質要求，各地區都開始建設新的酒莊，恰逢進口葡萄酒在國内市場的快速發展， 長城酒也被擠壓。
2015年是馬丁向長城供應生酒的最後一年。從1996年到2015年的近二十年裡，馬丁酒莊沒有取得可觀的利潤，用田國廷的話說，"虧損一半，利潤一半，隻是收支平衡"。
馬丁酒莊的生産能力為5000噸，但每年隻有1000~3000噸生酒供應給長城，價格不合适。這加速了馬丁酒莊開始了自己的發展道路。2018年，中糧集團正式從馬丁酒莊撤回其股份。
雖然英國商人馬丁和中糧集團多次退出，但原因相似：行業太慢而無法盈利，利潤低，經常虧損。
"當我們在1990年代第一次開始做發酵站時，我們并不是很了解這個行業，現在回想起來，如果我們建立了自己的灌裝線并直接銷售瓶裝葡萄酒，利潤會更好，更有利于企業的發展。也是在摸索中，我們意識到沒有希望隻釀造生葡萄酒，但幸運的是，我們從一開始就注冊了馬丁商标。
馬丁酒莊現在擁有自己的200英畝葡萄園。田說，如果新資金進入，馬丁酒莊将逐漸擴大其基礎，"隻有這樣才能保證長期的品質。
與北京大學校友合作，拓展葡萄酒旅遊，
不斷探索新模式
田軍畢業于北京大學經濟系，田謙則就讀于北京醫科大學，現為北京大學醫學系。許多北京大學的校友都想找到一種可靠的購酒方式，于是他們彙集了100名校友的力量，在懷來建立了一家不知名的酒莊。
馬丁的釀酒廠負責種植和釀造，是以這100名校友可以獲得他們想要的高品質葡萄酒。馬丁酒莊推出的時期葡萄酒，效果也非常顯著。
早在當地政府呼籲整合這三部産品之前，馬丁酒莊就開始安排酒莊之旅。早期，一些來自北京的遊客經過酒莊門口，問他們是否可以買葡萄酒，但是當他們知道需要進去時，許多人放棄了買酒。
為了留住這部分客戶，馬丁酒莊後來在入口處設立了陽光酒莊，供路人品嘗和購買葡萄酒，而現在陽光酒莊隻有一名員工負責年銷售額的數十萬，且回頭客衆多。
後來，很多人在品酒後都會進入酒莊，希望在酒莊吃飯甚至休息，是以馬丁酒莊迎合了遊客的需求，在2015年開始建造别墅綜合體，不僅很好的豐富了酒莊的體驗，還提高了酒莊的葡萄酒直銷。
未來，在市場上準确定位自己
找到自己的位置對每家國内葡萄酒公司都非常重要。而天基對此非常清楚，這使得他做出的每一個選擇都非常有力。
"你有沒有想過把你的銷售擴大到全國？"
"我們未來的目标，還是做好大學營，奪取京津翼"，天基并不急于實作。馬丁酒莊占地200英畝的葡萄園擁有豐富的葡萄品種，如赤霞珠，梅洛，馬瑟蘭，黑比諾，丹德農，雷司令，霞多麗，小曼森，龍眼等。每英畝産量控制在200-300公斤，堅持酒莊。
目前，馬丁酒莊的葡萄酒銷售主要針對北領地的固定客戶。北京的一些顧客在周末自駕遊酒莊。酒莊每年的銷量不到1000萬人，"如果我們能達到每年2.3億人，那就更好了，"田告訴《葡萄酒》雜志。
"其實，隻要我們在北方做好，我們就不能南下。畢竟葡萄酒是一種體驗式的營銷，可以來酒莊旅遊、體驗，消費者會有更好的感受。我認為這是一個大趨勢，在沒有大投入的情況下，認真做好葡萄酒，了解，了解馬丁酒莊的人越來越多，大家的好評是進入市場的最佳方式。"對葡萄園的投資是長期的，需要持之以恒，而且投資比較大，我們隻能一步一步來，相信會越來越好。
通過馬丁酒莊縱觀現代葡萄酒發展史，了解近30年來中國葡萄酒的市場變化，我們發現，無論是酒莊還是人，都是在時代背景下被挾持着前進的。今天，目标明确的馬丁酒莊正在跟随市場的變化，走自己的路。
|凱西
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