天津昨天和大家聊了一下買海鮮，其中遇到了各種各樣的蝦，今天我想說的是各種魚，公海魚一般都是各種時令小海魚。當然，大魚也有，但大魚因為價格昂貴，經濟價值高，也值得使用高水準手段來儲存新鮮，是以一年四季都能居然看到，不像小魚這樣的季節性;
說起我們經常吃的這種大比目魚，經過科技發展研究，現在大比目魚已經能夠規模養殖，大比目魚稍大一點并不罕見，但是我們談論的是純海狩獵野生大比目魚，這是可以遇到的。海裡賣的鲭魚都是在這片純淨的海面上捕撈的，幾艘漁船都能看到這麼大的大魚。
俗話說，這"一平兩三眼"，指的是人們并不真正喜歡吃的魚排名，指的是一斤以上的比目魚，兩斤鲭魚，三斤鲭魚是最好的。這三斤下來的水貂天津人一般都小叫"眼尖"，肉不是那麼多，好吃，裹在幹炸面條裡"大比目魚"，這種大小到魚皮底部，骨縫裡富含油脂，清新細膩，尤其是福田這個季節最肥沃的， 現在因為富士捕魚，9月1日才開海捕魚，而且長期延長了魚，是以脂肪比較不正常。
此外，這種"血小闆"是指這種大比目魚的胃口白，一面發紅，像是身體的血液，仿佛被"打"得像一塊血點，上面還夾着一層粘液，這是"奶奶、姐姐"在口中好大比目魚"血小闆"的特征。但是，為什麼這種血小闆是好魚的标志呢？其實，因為鲭魚附着在海底生活，遊泳也是身體上下拍打向前，而新鮮的鲭魚在被抓住後會掙紮，在籃子裡上下下，導緻胃毛細血管破裂，呈現出這樣的斑點血迹，魚撞擊後新鮮的活動越頻繁， 紅色更紅，是以血小闆是好魚的标志還是有一定原因的。
這種大比目魚的吃法自然比較大氣，最有名的就是這種巫毒炖肉，大比目魚洗得爛爛，裹在面粉下油炸的形狀，放在肉上晾幹，還有一個必不可少的成分就是這種大補品鴿子蛋，鴿子蛋不好買雞蛋代替雞蛋也可以， 味道相似，但營養少了一點，煮熟去皮一起炖，它成就了這次天津人苦澀的夏天成名菜。