上桌秒光的香煎比目魚，這個冬日别再錯過啦
“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”，《長安古意》中有這樣一句經典詩句來描述戀人間的情投意合，意思是如果能結成像一對和諧的比目魚一樣的良緣，就不害怕死亡，願化做一對鴛鴦從此不再羨慕神仙。下面會給大家介紹一道簡單快手的香煎比目魚的具體做法步驟，魚肉是營養價值很高的食材，我家的餐桌上是少不了的。
比目魚是一種長得很特殊的魚類，眼睛都生長在一側，最早見于《爾雅》中。“東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鲽。”，它含有大量優質的蛋白質而且脂肪含量較低，一百克中隻有一百大卡，減肥減脂人群可以适量的補充。比目魚豐富的膠原蛋白、可以增強皮膚活性細胞有的不飽和脂肪酸，能讓皮膚順滑滋潤，eha和dha可以促進智力發育并且預防老年癡呆。健康又營養，魚刺很少的魚肉吃起來容易，清淡不油膩！
【菜名】：香煎比目魚
【所需配料】：三百五十克比目魚，六小朵西蘭花，十克黃油，少許黑胡椒粉，十克生姜，六片胡蘿蔔片，少許食鹽，一勺食用油。
【烹饪過程】：
步驟一、事先準備好制作香煎比目魚所需要的食材和全部配料，比目魚是購買現成處理好的魚塊，制作之前隻要提前從冰箱冷凍層中取出在室溫下進行回溫解凍即可。
步驟二、在等待回溫的過程中我們就來處理其他的小配料，一塊生姜直接削去生姜皮切成姜絲備用。胡蘿蔔和西蘭花都置于流水下反複沖洗，再切掉西蘭花根部掰成小朵、胡蘿蔔去皮後切成厚薄均勻的胡蘿蔔片，并拿小花模具壓成型。
步驟三、解凍過的魚肉塊沖洗一遍擦拭幹表面的水分，加入姜絲，用适量的食鹽和黑胡椒粉進行調味，還可以少加點料酒去除腥味異味，戴上手套抓拌均勻後蓋上保鮮膜進行十五分鐘左右的腌制。
步驟四、在小湯鍋中接适量的清水加一勺食用油和适量的食鹽開大火加熱，混合均勻水燒開就放入切好的胡蘿蔔片和西蘭花，焯燙三分鐘左右即可撈出，控水後擺在盤子中。
步驟五、拿幹淨無水的平底不粘鍋放在爐竈上，放上一塊黃油慢慢融化，輕輕晃動鍋底讓表面都蘸上黃油。
步驟六、一塊一塊地放上腌制過的比目魚片。
步驟七、全程使用小火進行加熱，底面煎制定型後翻面，直到表面都變成金黃色就是成熟狀态。
步驟八、最後用吸油紙洗一下比目魚表面的油分，即可食用。
【烹饪竅門】：
在西蘭花掰成小朵之前可以在鹽水中浸泡十分鐘以上，這樣能夠讓西蘭花中間的髒東西被泡出來，再次沖洗就好。
西蘭花和胡蘿蔔片焯水的時間不要太長，大概三五分鐘熟透了就行，不然時間太長會流失裡面的營養，也不會有鮮豔好看的顔色。