上桌秒光的香煎比目鱼，这个冬日别再错过啦
“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”，《长安古意》中有这样一句经典诗句来描述恋人间的情投意合，意思是如果能结成像一对和谐的比目鱼一样的良缘，就不害怕死亡，愿化做一对鸳鸯从此不再羡慕神仙。下面会给大家介绍一道简单快手的香煎比目鱼的具体做法步骤，鱼肉是营养价值很高的食材，我家的餐桌上是少不了的。
比目鱼是一种长得很特殊的鱼类，眼睛都生长在一侧，最早见于《尔雅》中。“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽。”，它含有大量优质的蛋白质而且脂肪含量较低，一百克中只有一百大卡，减肥减脂人群可以适量的补充。比目鱼丰富的胶原蛋白、可以增强皮肤活性细胞有的不饱和脂肪酸，能让皮肤顺滑滋润，eha和dha可以促进智力发育并且预防老年痴呆。健康又营养，鱼刺很少的鱼肉吃起来容易，清淡不油腻！
【菜名】：香煎比目鱼
【所需配料】：三百五十克比目鱼，六小朵西兰花，十克黄油，少许黑胡椒粉，十克生姜，六片胡萝卜片，少许食盐，一勺食用油。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作香煎比目鱼所需要的食材和全部配料，比目鱼是购买现成处理好的鱼块，制作之前只要提前从冰箱冷冻层中取出在室温下进行回温解冻即可。
步骤二、在等待回温的过程中我们就来处理其他的小配料，一块生姜直接削去生姜皮切成姜丝备用。胡萝卜和西兰花都置于流水下反复冲洗，再切掉西兰花根部掰成小朵、胡萝卜去皮后切成厚薄均匀的胡萝卜片，并拿小花模具压成型。
步骤三、解冻过的鱼肉块冲洗一遍擦拭干表面的水分，加入姜丝，用适量的食盐和黑胡椒粉进行调味，还可以少加点料酒去除腥味异味，戴上手套抓拌均匀后盖上保鲜膜进行十五分钟左右的腌制。
步骤四、在小汤锅中接适量的清水加一勺食用油和适量的食盐开大火加热，混合均匀水烧开就放入切好的胡萝卜片和西兰花，焯烫三分钟左右即可捞出，控水后摆在盘子中。
步骤五、拿干净无水的平底不粘锅放在炉灶上，放上一块黄油慢慢融化，轻轻晃动锅底让表面都蘸上黄油。
步骤六、一块一块地放上腌制过的比目鱼片。
步骤七、全程使用小火进行加热，底面煎制定型后翻面，直到表面都变成金黄色就是成熟状态。
步骤八、最后用吸油纸洗一下比目鱼表面的油分，即可食用。
【烹饪窍门】：
在西兰花掰成小朵之前可以在盐水中浸泡十分钟以上，这样能够让西兰花中间的脏东西被泡出来，再次冲洗就好。
西兰花和胡萝卜片焯水的时间不要太长，大概三五分钟熟透了就行，不然时间太长会流失里面的营养，也不会有鲜艳好看的颜色。