第十三篇：「廚師真功夫：算素宴」

注：全素宴有三種不同的類型，分别是傳承、創新、求真

一：傳承：傳統素菜

特點：以素仿葷；口中無肉，心裡有葷，能把素菜做出肉味來

二：創新：新派素菜

特點：擺盤很好看，外表看不出是什麼食材，隻有真正吃進嘴裡才能感受出是用什麼食材做成

三：求真：齋菜

特點：由于一般都是寺廟做的，是以食材講究自己種，不施肥、不打農藥，是以味道更真更正

四：師太燒香菇做法

1：【材料】中等大小新鮮香菇、麻油、醬油、麥芽糖、幹辣椒

2：【做法】

（1）用小刀在香菇上面開出淺淺的米字

（2）平底鍋燒熱，倒入麻油，小火慢煎香菇，至兩面略帶焦黃快結束的時候，放入幹辣椒，一起煎出香氣

（3）醬油和麥芽糖，加水調出一小碗糖漿。調的時候，嘗嘗味道，自己覺得好，就是正好

（4）糖漿倒入平底鍋，大火燒開，轉小火慢煮。全程不要蓋鍋蓋，輕輕翻炒，至湯汁全部收幹，即可起鍋

3：配白米飯非常香