當地風味名将特色美食展示：溝幫熏雞

槽幫熏雞是中國四大名雞之一，它經過精心挑選，制作精良，口感鮮美，風味獨特。相比之下，他在使用茴香方面相似，但更精緻。由于加了抽煙這個環節，風味更加獨特，可謂是小店的首選，也是家庭餐桌上一道美麗的風景。

一：工藝：選型、屠宰、塑膠-蒸煮-熏制-成品。

二、配方：（以400隻雞為機關，機關：公斤）

沙粒 0.05，肉末 0.05，丁香 0.15，肉桂 0.15，香奈 0.05，糖 2.00，草果 0.10，肉桂 0.15，陳皮 0.15，鮮姜 0.25，花椒 0.15，豆粉 0.05，香醋油 1.00，八角形 0.15，辣粉 0.05，胡椒 0.05，鹽 10.0，味精 0.20，适量的老湯，如無老湯，加鹽， 其他調味料翻了一番。

三、加工工藝：1.選型、屠宰、整形。選擇一年中的健康，宰血，浸泡頭發，去除内髒，用水浸泡1~2小時，等待雞體變白取出後，将雞腿放入腹腔，雞翅壓在左邊翅膀下。2. 烹饪。把雞肉放在鍋裡，用另一鍋煮沸舊湯，把食材浸泡一個小時，過濾後倒入雞鍋裡，湯水浸泡雞體内一度，火開半小時，而不是在小火上煮， 一般嫩雞肉可以煮一個小時，老雞肉必須煮兩個小時左右。煮熟一半後，加入鹽，煮至肉腐爛并接線，勾選平底鍋。3. 煙熏。出鍋時，趁熱抽煙。煮熟的雞身先刷一層香醋油，趁熱塗上白糖液，然後放入鍋内用網簾，待鍋煮至微紅，放入白砂糖，鍋蓋緊，兩分鐘後，将雞肉翻轉再蓋上蓋子， 兩分鐘後，雞皮呈紅色和黃色。

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