当地风味名将特色美食展示：沟帮熏鸡

槽帮熏鸡是中国四大名鸡之一，它经过精心挑选，制作精良，口感鲜美，风味独特。相比之下，他在使用茴香方面相似，但更精致。由于加了抽烟这个环节，风味更加独特，可谓是小店的首选，也是家庭餐桌上一道美丽的风景。

一：工艺：选型、屠宰、塑料-蒸煮-熏制-成品。

二、配方：（以400只鸡为单位，单位：公斤）

沙粒 0.05，肉末 0.05，丁香 0.15，肉桂 0.15，香奈 0.05，糖 2.00，草果 0.10，肉桂 0.15，陈皮 0.15，鲜姜 0.25，花椒 0.15，豆粉 0.05，香醋油 1.00，八角形 0.15，辣粉 0.05，胡椒 0.05，盐 10.0，味精 0.20，适量的老汤，如无老汤，加盐， 其他调味料翻了一番。

三、加工工艺：1.选型、屠宰、整形。选择一年中的健康，宰血，浸泡头发，去除内脏，用水浸泡1~2小时，等待鸡体变白取出后，将鸡腿放入腹腔，鸡翅压在左边翅膀下。2. 烹饪。把鸡肉放在锅里，用另一锅煮沸旧汤，把食材浸泡一个小时，过滤后倒入鸡锅里，汤水浸泡鸡体内一度，火开半小时，而不是在小火上煮， 一般嫩鸡肉可以煮一个小时，老鸡肉必须煮两个小时左右。煮熟一半后，加入盐，煮至肉腐烂并接线，勾选平底锅。3. 烟熏。出锅时，趁热抽烟。煮熟的鸡身先刷一层香醋油，趁热涂上白糖液，然后放入锅内用网帘，待锅煮至微红，放入白砂糖，锅盖紧，两分钟后，将鸡肉翻转再盖上盖子， 两分钟后，鸡皮呈红色和黄色。

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